請問素食者應該如何進補? - 藥品
By Dorothy
at 2009-01-08T00:00
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冬天到了請問吃素的人應該如何進補ㄋ?有食譜ㄇ??
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藥品
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By Edward Lewis
at 2009-01-09T22:38
at 2009-01-09T22:38
冬天到了請問吃素的人應該如何進補ㄋ?有食譜ㄇ??
圖片參考:http://p2.ytower.com.tw/recipe/gg36-022.jpg
素當歸湯
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圖片參考:http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk58-038b.jpg
十全素補湯
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圖片參考:http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk53-038.jpg
藥燉甲魚
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圖片參考:http://p2.ytower.com.tw/recipe/ck04-053.jpg
素羊肉爐
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資料源於楊桃文化食譜
食譜如下 :
_
2009-01-09 00:13:18 補充:
素當歸湯
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【材 料】
素鴨肉 1塊
素高湯 6-8杯
玻璃紙 1張
香菇 6朵
蓮子 20粒
中藥材:
當歸 5片
紅棗 10~12粒
桂圓肉 10個
山藥 15片
白果 10顆
米酒 1/2杯
蔘鬚 5條
【調 味 料】
鹽 1茶匙
素高湯粉 1茶匙 _
2009-01-09 00:14:11 補充:
1.素鴨肉切塊,放入滾沸的水中略為汆燙,撈起備用
2.取1燉盅,加入所有材料.中藥材以及調味料,封上玻璃紙後放入蒸籠,待蒸鍋中的水煮至滾沸,改以小火繼續蒸煮約1小時即可 _
2009-01-09 00:15:55 補充:
十全素補湯
~~~~~~~~~~
【材 料】
A.十全中藥包 1包
素羊肉 300公克
素火腿 200公克
酒 1大匙
熱開水 6杯
B.九層塔 少許
將材料A放入快鍋中,蓋上鍋蓋,以大火煮至汽笛聲響,轉小火續煮10分鐘即熄火,待安全閥降下並排完氣後,掀開鍋蓋,盛入碗內,食用前加入九層塔即可_
2009-01-09 00:16:54 補充:
若覺得照著食譜中的時間煮出來的成品,中藥味仍然不夠濃重,可以先將中藥包以冷開水浸泡20分鐘,使其味道.顏色滲出後,再全部一起放入快鍋中燉煮,這樣就會較快入味了,另外,十全中藥包中的熟地通常已經浸過酒了,所以就不需要再加酒,不然酒味會太濃_
2009-01-09 00:18:14 補充:
藥燉甲魚
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【材 料】
藥燉排骨藥包 1包
素甲魚 300公克
山藥 200公克
薑 3片
水 4杯
【調 味 料】
酒 1大匙
鹽 1小匙 _
2009-01-09 00:19:14 補充:
1.素甲魚切塊,山藥削去外皮,切塊備用
2.取一深鍋加入水.薑片.藥包以大火煮至滾沸,轉小火繼續燉煮10分鐘後,放入素甲魚塊續煮10分鐘,再加入山藥與調味料以小火燉煮10分鐘即可_
2009-01-09 00:20:34 補充:
素羊肉爐
~~~~~~~~
【材 料】
市售素羊肉 1斤
嫩薑片 5片
麻油 1大匙
酒 少許
水 10杯
【調 味 料】
中藥:
紅棗 3錢
當歸 5錢
黃耆 5錢
草果 1粒
蔘鬚 2錢
枸杞 2錢
川芎 2錢 _
2009-01-09 00:21:27 補充:
1. 將中藥包用水及米酒浸泡10分鐘,用大火煮開,轉小火熬煮2小時
2. 取鍋加熱倒入麻油,入薑爆香薑片.素羊肉
3. 將作法1中之中藥高湯倒入作法2拌煮後,再將素羊肉鍋倒回燉鍋熬煮半個鐘頭即可_
2009-01-09 00:22:00 補充:
適合氣血兩虛體質.四肢冰冷者,尤其適合吃素婦女,但實熱體質(容易喉痛、便秘者)不宜,(吃素者可不加酒)_
2009-01-09 00:26:21 補充:
韓式蔘湯
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材料:
素肚2~3個(炸)
圓糯米1碗
蔘鬚1把
枸杞2大匙
紅棗10~12粒
水適量
桂圓肉2大匙
調味料:
鹽適量_
2009-01-09 00:27:38 補充:
作法:
1.糯米洗淨,加入少許蔘鬚填入炸素肚中,約6分滿,再塞入幾粒紅棗後,以牙籤串合
2.將串好的糯米肚加上水及枸杞.紅棗.桂圓肉一起入燉鍋中煮開,改以小火再煲煮40分鐘後熄火,浸泡一夜
3.食用時重新加熱,以適量鹽調味即可
PS:體質若偏熱,建議以黨蔘代替人蔘,減少桂圓肉,則可降低燥熱性 _
2009-01-09 00:29:21 補充:
補氣素排湯
~~~~~~~~~~
材料:
黨參3錢
黃耆3錢
麥冬3錢
當歸3錢
肉桂1錢
山楂1錢
素排骨半斤
金針菇
薑
調味料:
鹽_
2009-01-09 00:30:07 補充:
作法:
1.將全部藥材在冷水中浸泡30分鐘後,熬煮1小時,取藥汁備用
2.將素排骨.薑片放入藥汁中,燉煮20分鐘,再加入金針菇,用鹽調味即可_
2009-01-09 00:31:58 補充:
參考資料:
慈濟素食食譜_
http://www2.tzuchi.org.tw/cookbook/index.htm#01
By Liam
at 2009-01-08T14:58
at 2009-01-08T14:58
【記者黃彩絹/報導、記者高智洋/攝影】
圖片參考:http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2...
秋意漸濃、早晚寒涼,料理達人陳建達特別為本報讀者研發幾道簡易進補食譜,跳開傳統油膩的羊肉、雞肉等食材,改以海鮮、排骨及素料登場,符合現代人清淡飲食理念。
示範主廚/陳建達
台北華國大飯店桂華會館副主廚,桂華會館以廣東菜中潮州菜系出名,「潮式滷檔」供應滷鵝、豆腐、鴨血、大腸等8樣,滷鍋不斷汁,愈久愈珍貴。
素砂鍋素三件 4人份
食材成本:70元
料理時間:10分鐘
材料:北菇4朵、鮑魚菇3朵、素火腿200g
調味料:四季香菇素蠔油5茶匙、糖1/2茶匙、素高湯1匙、水150g
做法:
1‧北菇浸泡至軟,抹上少許鹽放入電鍋略蒸入味。鮑魚菇切塊。
2‧素火腿切半公分厚、3公分寬、5公分長的小片。
3‧鮑魚菇和素火腿在調有味道的水中略滾一下取出備用。
4‧鍋中加水、高湯及所有材料一同燜煮,最後勾上薄芡即可。
Tips:
素三件不必侷限這三樣素食材料,像杏鮑菇、新鮮香菇等也很好,北菇肉厚、
富含維生素B12,有「素中之肉」之稱,上述均是熱量低、營養價值高的素食食材。
【黃耆紅棗百頁湯】(2人份)
材料 份量 材料 份量
百頁豆腐 120公克 鹽 適量
紅 棗 15公克
黃 耆 5公克
做法:
1.燉鍋內放入適量水,放入紅棗、黃耆,慢火煮10分鐘。
2.加入百頁豆腐,慢火再煮10分鐘,加鹽完成。
功效:
黃耆紅棗百頁湯(素食可用)的黃耆性甘微溫,具補氣升陽,固表止汗,能提高免疫力
、強心、利尿、降血壓等作用。
熱量(大卡) 蛋白質(公克) 脂肪(公克) 醣類(公克)
240 16 18 3
【八珍素鴨湯】(2人份)
材料 份量 材料 份量
素鴨 200克 川芎 1
當歸 3克 熟地 6克
炒芍 3克 茯苓 3克
黨蔘 6克 甘草 6克
白朮 3克 紅棗 5粒
枸杞 6克 鹽 適量
做法:
1.藥材放入燉鍋,加入適量的水燉煮。
2.加入素鴨,小火燉煮約30分鐘後加鹽調味即可。
功效:
八珍素鴨湯(素食可用)顧名思義主要有八種藥材當歸、炒芍、川芎、熟地黃、茯苓、
人蔘、甘草、白朮,功能補氣益血,主治氣血兩虛,面色蒼白或萎黃,頭昏眼花,四
肢倦怠,氣短懶言,食慾減退,瘡瘍潰後久不收口,心悸怔忡,婦女月經不調,崩漏
不止等。
熱量(大卡) 蛋白質(公克) 脂肪(公克) 醣類(公克)
330 33 20 4
【獨家!阿彰師鍋物食譜】素食養生鍋
圖片參考:http://easy.sina.com.tw/img/cookbook/1-250x0-12301...
【材料】
高麗菜500g
小杏鮑菇150g
草菇 100公克
鮮香菇150g
紅甜椒1粒切半去籽
冬粉 1把
素豆皮100g
蕃茄片200g
大白菜 1/2顆
凍豆腐 1塊
秋葵150g
素鰻1條
素肚 1個
素腸100g
素羊肉100g
【搭配高湯】素食鍋湯底 2000cc
【做法】將素食鍋湯底煮滾後,再將其他材料放入鍋內烹煮,熟透後即可食用。
【份量】約4~5人份
護眼金針
材料:
穀精草3錢、草決明3錢、千里光3錢、金針30公克(約半飯碗)、菠菜一小把
(約100至200克)、水2碗、白芝麻和鹽少許
做法:
1、用沸水把中藥燜煮20分鐘後,濾渣取汁三分之一碗加鹽備用。
2、金針、菠菜洗淨切段,再汆燙後撈起,拌入1的中藥汁,再灑上白芝麻即可。
小叮嚀:
燙菠菜的沸水中可加一點鹽和幾滴食用油,菠菜較不易氧化,色澤會比較青翠。
功效:
清肝明目、防治眼目昏糊
南瓜補肺濃湯
材料:
新鮮山藥、南瓜150公克,枸杞3錢、粉光參5公克、紅棗3錢、核桃仁4錢、
水2碗。
做法:
1、山藥、南瓜洗淨去皮切小丁,放進果汁機加少許水打成泥。
2、枸杞、粉光參、紅棗、核桃仁入鍋中加水煮滾後轉小火再煮20分鐘,最後
加入南瓜山藥泥,小火續煮10分鐘即可熄火起鍋。
小叮嚀:
此湯甜鹹皆宜,可以加入鮮奶、奶粉,適合早餐飲用;或加入胚芽米飯、麵包丁
煮成粥;也可加入海鮮、肉類,煮成葷食濃湯。
功效:
補中益氣,增進免疫力
美顏白肌湯
材料:
當歸2錢、黃耆4錢、玉竹3錢、生地3錢、赤芍1錢、杏鮑菇2支、水3碗。
做法:
1、把各項藥材放入小紗布袋綁緊。
2、藥材包、杏鮑菇和水一起入鍋,隔水加熱一小時(也可用電鍋蒸燉)
小叮嚀:
挑選杏鮑菇以肉厚、外型完整帶有淨白光澤為佳。下鍋前也可先切小塊。
功效:
理氣、補血、去瘀、去斑
開心拌黃瓜
材料:杜仲3錢、水1碗半、糖少許、蘆筍6根、大黃瓜半條、鹽少許、香油少許、
紅麴醬半碗。
做法:
1、杜仲和水入砂鍋,用小火煎煮30分鐘,放涼備用。
2、大黃瓜去皮去子切成細條,蘆筍放入滾水汆燙,撈起放涼後切小段。
3、黃瓜條、蘆筍段加入藥汁、鹽、紅麴醬和香油拌勻即可
小叮嚀:
黃瓜切細條後,可加鹽略醃漬讓,讓黃瓜出水後倒去多餘水份,口感會更加爽脆。
功效:
減血脂、降血壓
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