肝臟疾病能不能吃紅趜餅乾 - 藥品

By Ula
at 2008-07-14T00:00

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請問如果有B型肝炎的人能不能吃紅趜餅乾呢(菸酒公賣局出產的那種)

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By Iris
at 2008-07-16T10:55

Citrinin是紅麴製做中有可能產出的毒素，該物質對肝、腎臟有毒害作用，如果是傳統製法不得法會產出大量Citrinin，一般生技公司不會用這種方法，更厲害的在萃取濃縮純化乾燥後會完全避免產出Citrinin，一般檢驗要在0.4ppm以下(台灣沒有對此做出規範，但日本對此要求很高)，不知公賣局有沒有去檢驗，你可以打電話去問一下，除此之外紅麴是不錯的養生食品。因此能不能吃，答案是ok，這個問題我想他們在製造之前就會想過，所以採用合格的原料就可以先避免這一個問題，除非他們想把國營的招牌丟到地上踩。
紅麴菌所產生的高價值代謝產物
一、菌體外水解酵素
二、一級代謝產物（不飽和脂肪酸、醇及酯類化合物）
三、二級代謝產物
1. 色素（紅色、橘色和黃色等）
2. 抗腐敗菌物質 (monascidin)
3. 膽固醇合成抑制劑 (monacolins)
4. 降血壓物質 (GABA)
5. 天然抗氧化劑，如黃酮酚 (flavonoids)
6. 降血糖及其他尚待鑑定的生理活性物質
抗腐敗菌物質
(monascidin)M. purpureus 於1977 年首次被Wong 及Bau 等報導具有抗菌的效果，經學者的研究，分離出monascidin A為主要的有效抗菌成分。Monascidin A是一種較黃、橘、紅色素極性高，對神經有毒性的代謝產物，是一種對於Bacillus ， Streptococcus ，Pseudomonas 等食品腐敗菌的生長有抑制作用的狹效性抗生素。據層析分離得知，抗菌物質的有效成分為monascidin A及螢光黃色素的混合物。而Blanc等於1995 年利用GC-MS 、NMR 、IR 等檢驗方法認定所謂的monascidin A 就是citrinin 。
Citrinin 是一種典型的黴菌毒素，最早是由Penicillium citrinum中發現，之後於Aspergillium spp.及Monascus spp.中陸績發現。Citrinin對gram-positive 的細菌如Bacillus 、Streptococcus 及Pseudomonas 等食品腐敗菌具有抑制作用。此外，citrinin 也是一種腎肝毒素 (nephrotoxin and hepatotoxin)，在Monascus ruber中一般citrinin大多伴隨紅色素的生成而產生。因此，一般對於利用紅麴來生產紅色素的研究中，如何減少米麴中的citrinin 含量曾經被廣泛檢討。紅麴是我國的傳統藥用產品或作為食品添加物或用於釀酒，在我國及日本等國家都已有規範。但是在西方國家的使用卻有些爭議，其中對紅麴中所含有citrinin 的看法及意見最多。Blanc 等於1995 年指出， Monasus purpureus 和Monascus ruber 會產生一種抗菌物質－ citrinin ，該物質對腎臟有毒害作用，無論固態培養物或液態培養物中都可能發現這種物質的存在，其含量約為100~400 mg/L。但也發現有些紅麴產品中沒有檢測到citrinin。也正因此一研究引起了各國有關方面的高度重視。因此，如何確認紅麴產品中的citrinin含量或於製程中降低或完全不含citrinin，已被視為利用紅麴產品的重要依據。有人認為紅麴產品是一種混合物，不能因為其中存在citrinin就否定紅麴的正常作用，紅麴中可能存在著某些物質可抵銷citrinin 對人體的毒害作用。也有人認為雖然紅麴產品中有citrinin存在，但紅麴的劑量本身就小，在一定的範圍內，人體食用仍是安全的。1999 年荷蘭學者Monica 等從市售的紅麴產品中分析citrinin 的含量約在0.2~17.1g/kg ，並利用Ames Salmonella-microsome assay及Salmonella-hepatocyteassay 的微生物誘變試驗，結果於實驗中並未發現紅麴產品有致變異性的影響。紅麴菌醱酵產物應用於食品已經有長久歷史，但也從未聽說有危害的事件發生，這可歸於食品加工技術或醱酵方法已減低citrinin的濃度，但對於紅麴中citrinin的污染仍應盡量避免其代謝活化的致變異性存在。

By Erin
at 2008-07-17T15:18

這是B肝的飲食注意事項，第5點有提到要避免吃黃麴~~我想紅麴也是麴類，還是不要吃會比較好吧！
飲食注意事項
1、均衡營養
一般以高熱量、高蛋白質、高維他命、低脂肪為原則。發病初期以少油為主，糖量可適當增加，但不宜過多；恢復期可增加蛋白質食品，肥胖者需注意控制油脂和糖分攝取。
2、少食油膩
肝病患者因膽汁分泌障礙，對油脂類及脂溶性維生素的吸收不良，所以不能過食油膩。
3、少量多餐
肝病病人消化吸收功能較弱，少量多餐，可減輕腹脹、噁心等腸胃道症狀，也可減低肝臟負擔，有利於肝細胞恢復。
4、適宜食物
清燉且易吸收之食品與新鮮蔬果，多食含維他命A、C的黃綠色蔬菜及水果。如：豬肚、瘦肉、蛤蜊、蕃茄、蓮藕、紅蘿蔔、青色葉菜類、牛乳、雞蛋、木瓜、梨子等。
5、禁忌食物
火爆油炸物，如：香腸、臘肉、油條、花生；易腐敗之海產類，如蝦、蟹；刺激性飲料，如：咖啡、可樂、濃茶；化學合成物，如食品罐頭。避免食入含黃麴毒來源之食物(例如：花生製品、臭豆腐、豆腐乳、豆瓣醬等)。
6、不隨便食用所謂的「治肝草藥」或「補肝」極品，會愈補愈加重病情，增加肝臟的負擔，引起肝癌及肝硬化之機會。避免增加肝臟的負擔。(例如：喝酒、鎮定劑、安眠藥)
7、中醫保健
在急性發作期，可以玉米鬚燉蚌肉、茵陳蛤蜊肉湯為食療。平時也可以青蒿、黃水茄煮水當茶喝。又如靈芝，亦常用以保肝及提昇人體免疫力，但其品質好壞，相差懸殊，且有其特殊的適應條件，故需遵照醫師指示服用。

肝臟疾病能不能吃紅趜餅乾 - 藥品

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