羊肉爐如何製作？10點！！ - 藥品

By Edward Lewis
at 2007-12-30T00:00

Table of Contents

1.羊肉如何去腥味？
2.應該加入些中藥下去熬煮味道才會鮮美？

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By Olivia
at 2008-01-03T15:45

1.羊肉如何去腥味？
有些人不喜歡吃羊肉，是因為羊肉有腥膻味。如果烹調方法得當，使用的調料合適，就會去掉腥味。下面教你幾招煮羊肉去膻方法。
羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
2.應該加入些中藥下去熬煮味道才會鮮美？
當歸 4錢 , 川芎 1錢 , 熟地 2.5錢 ,桂枝 0.5錢 ,炙草 0.5錢 , 黃耆 4錢 , 桂子 0.5錢 , 肉桂 0.5錢
, 廣陳皮 0.5錢
羊肉爐
圖片參考：http://www.taoyuan-life.net.tw/site/401e1429/45875...
羊肉排(胸腔部份最佳) 1斤
米酒 2瓶
水適量
薑 3片
調味藥材：
當歸 4錢
川芎 1錢
熟地 2.5錢
桂枝 0.5錢
炙草 0.5錢
黃耆 4錢
桂子 0.5錢
肉桂 0.5錢
廣陳皮 0.5錢
做法:
(1)水開後放入羊肉川燙約1分鐘，川燙完畢撈起洗淨。
(2)準備一個砂鍋，將羊肉放入，並加入2瓶料酒(可依口味增減)；再加入清水，直到水比羊肉高出兩公分為止。
(3)除了當歸之外，所有藥材、薑片要在此時放入鍋；當歸要等水全開時才可加入，以免味道過苦。
(4)整個過程約1小時，羊肉爐就完成了。吃的時候可以沾取適量的醬料。
要讓羊肉更香Q好吃，羊肉燒過一小時後最好先放冷讓羊肉變Q，等要吃時再加熱。
湯裡可加入白菜、豆腐，更為可口。
若羊肉加倍，所有藥材圴可加倍；惟有當歸仍維持4錢不變，以免湯汁過苦。
最好將藥材用布包好，熬煮後整個撈出，以免反覆熬煮，以致藥味過重。
沾料：紅豆腐乳（熱量並不嚇人，但鹽份相當高）、糖、蒜末
沾料製作法--豆腐乳放置小碗碟內，用湯匙壓碎，加入一小湯匙米酒及少量電鍋中之羊肉高湯，調和均勻即可
http://flowers.hunternet.com.tw/showthread.php?t=4...
羊肉爐
材料:
1. 羊肉5LB
2. 老薑200g
3. 黑麻油2 大匙
4. 大白菜一顆
5. 凍豆腐一盒
6. 豬紅(豬血) 2 塊
7. 無鹽米酒1 瓶
湯底:
當歸20g,青(黃)耆30g,枸杞20g,黨蔘20g,川芎20g,桂枝60g,水8 斤,羊大骨3,4 支
沾醬:
豆瓣醬1 小匙+寧記麻辣豆腐乳2 小塊+少許糖—拌勻即可
做法:
1. 若怕羊羶味可先川燙羊肉,將血水去除乾淨,羊大骨也先川燙
2. 將湯底所有材料一起熬約1 小時備用
3. 爆香黑麻油,放入老薑片,再加羊肉炒,再倒入米酒,煮約30 分
4. 大白菜洗淨切塊,舖在砂鍋底再加凍豆腐,豬紅,加入湯底,羊肉燒開即可
P.S.:這是一道溫補的火鍋,香味四溢,可改善夜晚頻尿
http://www.am1470.com/food_pdf/122.pdf
希望這些資訊能幫到你

By George
at 2007-12-31T01:14

當歸羊肉爐
材料：當歸6片、熟地4片、黨參2兩、枸杞3兩、生薑2塊、羊肉2斤、酒適量
功效：滋補、祛寒、生津
　　適用於貧血、月經不調、盜汗、各種衰弱症、慢性咳嗽等症
作法：
1.起水鍋煮滾，將洗淨切塊的羊肉及拍碎的老薑放入川燙，去腥羶味，至肉色變白
　即可撈起備用
2.將所有藥材置於鍋中，加水(以能淹過所有材料為準)，煎煮10分後,羊肉連同老
　薑再一起放入鍋中,共同悶煮至羊肉熟爛為止，淋酒少許即可食用
3.隨個人口味，可以放個大白菜或冷凍豆腐及其他菜類或冬粉等火鍋材料。
圖片參考：http://album.udn.com/community/img/PSN_PHOTO/niced...

備註：由於加入米酒以及羊肉本身的溫補，體質過熱的人不可攝取太多以免燥熱。在吃的時候除了可以搭配腐乳醬之外也可以酌加高麗菜或茼蒿拌食，剩下的湯頭可以煮冬粉或河粉吸收剩下的精華湯頭。
延伸閱讀:
部落格晚點名：烘焙的滋味
【養生藥膳料理】16 桂圓雙棗養生茶
【養生藥膳料理】12 麻油杜仲爆腰花
【養生藥膳料理】11 香菇首烏粥
【養生藥膳料理】10 蜇皮百合

By Donna
at 2007-12-30T06:41

羊肉爐
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/print.gif
圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk29-038.JPG
【材　料】
羊肉
1200公克
蔥
2支
薑片
5片
蒜頭
10瓣
羊肉爐滷包
1包
【調味料】
鹽
1小匙
米酒
1瓶
【做　法】
1.將滷包、水1500cc、米酒放入鍋子中，浸泡30分鐘備用。蔥洗淨切長段，蒜頭也拍過備用。
2.羊肉洗淨切塊。在鍋子裡放入蔥段、薑片，加水煮滾後，再放入羊肉塊，汆燙後取出，放在冷水中泡涼，再撈出瀝乾水份備用。
3.將作法1的滷汁燒開，放入羊肉塊、蒜頭、鹽，煮滾後改小火再滷約1小時30分鐘，起鍋前再加幾滴米酒即可。吃的時侯可以準備沾醬，用金桔醬比辣豆瓣醬=2比1的比例調勻，這個沾醬很適合搭配羊肉使用。
特製羊肉爐
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/print.gif
圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/CK04-052B.JPG
【材　料】
羊肉帶皮
1斤
蒜頭
5
薑片
3片
老薑
4兩
酒
1杯
水
15
麻油
1大匙
蔥
3根
【調味料】
中藥：
八角
2粒
川芎
2錢
黃耆
5錢
黨參
3錢
黑棗
3錢
蔘鬚
2錢
枸杞
2錢
桂皮
1錢
丁香
1錢
廣皮
3錢
【做　法】
1.將中藥材用米酒浸泡10分鐘，備用。
2.羊肉切塊洗淨，連薑片、蔥段放入滾水中汆燙，用冷水洗淨除去血水。
3.將作法1浸泡的中藥材與15杯水先以大火煮滾，撈除浮沫後改為小火，燉煮約2小時，將藥渣取出備用。(將此湯作為湯底)
4.老薑洗淨拍破，取鍋加熱倒入麻油入薑爆香，加入羊肉炒香，再倒入作法3的湯中煮熟，加入其他火鍋料即可。
獨家風味羊肉爐
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/print.gif
圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/CK04-050.JPG
【材　料】
帶皮骨土羊肉
1斤
生薑
少許
酒
1杯
薑片
3片
蔥段
3根
水
15
【調味料】
中藥：
枸杞
2錢
當歸
5錢
黃耆
5錢
黨參
3錢
黑棗
3錢
杜仲
3錢
花椒
1錢
麥門冬
2錢
廣皮
2錢
紅棗
3錢
桂蒂
2錢
【做　法】
1.先將杜仲小片小片稍撥開讓白色絲狀物露出，再和其他中藥材一起用棉布包起來(除了黑棗、紅棗、枸杞之外)，用米酒浸泡10分鐘，滷包浸泡時要翻面。
2.羊肉切塊洗淨，連薑、蔥段放入滾水中汆燙，用冷水洗淨，除去血水後備用。
3.將作法1浸泡的中藥材與15杯水先以大火煮滾，撈除浮沫後改為小火，燉煮約2小時即可取出藥渣，再放入黑棗、紅棗、枸杞、羊肉小火煮60分鐘。
4.將作法3作為火鍋湯底，再加其他火鍋食材。
藥燉羊肉爐
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/print.gif
圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/ck41-017.JPG
【材　料】
去腥藥材：
薑
6片
草果
2粒
豆蔻
10粒
丁香
10粒
陳皮
1錢
月桂葉
3片
去腥材料：
米酒
3大匙
羊肉爐藥材：
紅棗
10粒
枸杞
1錢
甘草
1錢
當歸
2錢
熟地
2錢
黃耆
5錢
桂枝
3錢
材料：
羊肉
1斤半
【調味料】
冰糖
1小匙
雞精粉
2小匙
鹽
1小匙
酒
5大匙
水
1200㏄
薑
5片
【做　法】
1.羊肉切成均等小塊，先倒入米酒，再加入去腥藥材，用手揉抓拌勻，醃製15～20分鐘（切記羊肉先不要用水洗），備用。
2.將步驟1的羊肉塊及去腥藥材放入沸水中汆燙5分鐘，去血水雜質後將羊肉塊撈起，再以冷水洗淨瀝乾備用；多餘的去腥藥材殘渣則可丟棄。
3.將所有羊肉爐藥材（除枸杞及紅棗外）裝入棉布袋中，用棉線綑緊，備用。
3.取一砂鍋，放入所有調味料及步驟3的羊肉爐藥包及枸杞、紅棗，開中火至水煮開後，再放入步驟2的羊肉塊，持續開中火等水再次燒開後轉開小火燜煮約40～50分鐘至到羊肉稍爛即可。
羊肉去腥方式步驟
1.先將米酒倒入切好的羊肉塊。
2.再加入草果、豆蔻、丁香、陳皮、月桂葉及薑等藥材去除腥味。
3.用手揉抓充分拌勻，醃製15～20分鐘
4.將醃製好的羊肉及去腥藥材一起放入沸水中汆燙5分鐘，去血水雜質後將羊肉塊撈起。

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