石花凍怎麼煮才能消除海味 - 藥品

By Enid
at 2008-03-14T00:00

Table of Contents

各位大大好，石花凍的季節又到了，我想煮來自己吃，可是它煮起來有很濃的海草腥味，我又怕這個味道，所以請各位大大幫我解決，在煮的過程中，該要加入什麼東西才可以消除海草腥味呢？希望能夠越詳細越好，謝謝。
已更新項目:
塵緣，請問一下白醋要加多少，要加什麼牌子的醋呢？

Tags: 藥品

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By Valerie
at 2008-03-16T20:18

石花凍怎麼煮才能消除海味
ANS:石花凍是從石花菜中熬出來的，台灣產的石花菜最常見於水質清澈的東北角一帶的岩壁上，它是一種褐藻類，剛撈上岸時是紫紅色，帶有腥味，必需經過多次日曬、淡水漂白後才會呈現象牙白色，然後放到鍋子裡，加50倍的水煮1~2小時，煮的時候可以加一點醋，去除海菜的腥味，同時促進膠質釋出，煮好後用濾網濾除殘渣，等它冷卻，就成了無色無味的石花涷，是一道清涼退火的夏季點心。
什麼是石花菜？
石花菜是一種生長於海岸潮間帶的藻類，但通常位於潮間帶下層，平常不管漲退潮都不太容易由陸地上看見，而是必須潛到海中約1到5公尺深的底層礁岩去拔取。石花菜在海底都是大片大片聚集生長，並於每年農曆3到6月間盛產，只要在這個季節前往北海岸，就經常可見當地漁民或婦女潛水下海採石花，或於路邊大批大批曝曬石花，呈現一種金黃的富足色澤.
台灣的石花菜依品質跟外型大致可以分成「鳳羽菜」、「大本菜」與「小本菜」3種。其中鳳羽菜外觀如扇狀珊瑚、又似羽毛，摸起來非常細緻柔軟，是品質最好的石花菜。大本菜則長得彷如硬珊瑚，一枝一枝外型明確且較堅硬，口味還不算差，排名第二﹔小本菜則是略遜一等的石花菜。
↓圖：鳳羽菜石花
圖片參考：http://www.ettoday.com/newspic/953/i953429.jpg

↓圖：大本菜石花
圖片參考：http://www.ettoday.com/newspic/953/i953430.jpg

石花菜是那種非常挑剔水質的植物，只要海水愈清澈、海域流動愈快速，品質就愈好。在台灣北海岸雖然處處可見石花菜，但以野柳跟鼻頭角兩地所生產的鳳羽菜品質最好。
石花凍怎麼作最美味？
石花菜在海底呈現深褐色，剛拔取時腥味很濃。湯錦惠指出，要把石花菜變成石花凍，首先需將採上來的石花菜用清水搓洗，接著在太陽下曝曬，如此反覆7次以上，直到石花菜由深褐色慢慢變成淡白金黃色澤後才能夠去掉腥味。接著就可將這樣的石花菜入鍋熬煮大約2到3小時，再讓其慢慢冷卻，然後就是好吃的石花凍了。
或者也可以在熬煮時添加一點紅棗、枸杞等等中藥材料，讓滋味更甜美﹔或是飲用時加點檸檬，甚至整個丟進冰咖啡裡，這些都是極好的吃法。
石花凍的製作
圖片參考：http://myhome.apbb.com.tw/ag094450/images/DSC01540...
材料：石花菜 70 公克　　水 10 杯
做法：
1. 石花菜洗淨放入鍋中加水 10 杯煮開，改小火煮約 1 小時至水黏或滑，熄火前加上少白醋再煮片刻以去腥味。
2. 把石花菜撈起，用紗布或細網過濾。
3. 待濾出液冷卻後倒入模型，放入冰箱內冰藏結凍。
4. 凝固的石花凍可隨個人口味切塊直接沾上熟綠豆粉、花生粉或是加糖水、檸檬汁與冰塊食用。
【註】
1. 石花菜可煮三次 , 每次煮到水黏撈起時的石花菜，可再沖冷水繼續熬。而石花菜煮三次可結 15 斤凍左右，要吃才割開，一星期內都很新鮮！
2. 濾出液亦可依個人口味加果汁、牛奶、咖啡、梅子、糖、鳳梨 ... 等口味。冷卻後冷藏即可成美味可口的石花凍。
http://www.ettoday.com/2005/08/22/153-1834282.htm
http://myhome.apbb.com.tw/ag094450/service1.html
希望這些資訊能幫到你

2008-03-16 10:42:29 補充：
一般工研醋（白醋）就可以了,且主要是去除海菜的腥味,所以你要看你煮的量來加減,如果量不多你就加一兩湯匙的白醋試看看.

By Victoria
at 2008-03-16T17:35

石花菜初採時是深紫色的，必須先在大太陽底下曝曬漂白去腥，方法是曬乾了澆水再曬，幾天後紫色褪去變成淡淡的枯草色，也沒有腥味，就可以拿來煮「石花凍」了。我的煮法是熬三次才把石花菜丟掉，第一鍋煮出的很濃，煮到第三鍋就水水的，然後將三次熬出的膠凍混在一起加熱，溶成適當的濃度，放冷結凍後切碎，然後摻加糖水、檸檬就很好吃了。

By Charlotte
at 2008-03-16T19:15

什錦石花凍涼湯
材　料：海石花菜2兩
　　　　新鮮芒果丁1碗
　　　　新鮮香瓜丁1碗
　　　　新鮮荔枝果肉1碗
　　　　（新鮮水果皆可）
　　　　紫蘇梅1碗
調味料：紫蘇梅汁2杯
　　　　果糖（或砂糖，或原味冰糖）1杯
作　法：
以十人份的電鍋一鍋半的水，加入海石花（先用水洗淨），用大火煮開，再用小火熬至，剩半鍋少一點，濾掉渣渣，倒入平盤中待涼並凝結成塊。
再以十人份的電鍋一鍋的水，加入作法1.濾出來的渣渣，同樣用大火先煮開，再用小火熬至，剩1/3鍋少一點，瀘掉渣渣，倒入平盤中待涼並凝結成塊。
將作法1.~2已涼透的海石花凍，切成2公分正方丁狀，加入所有的新鮮果肉丁、調味料及冰塊即成。
夏天或是宴客時，是一道可口，開味的飲料喔！
石花菜是海藻（海草）的一種，煮溶成膠，有海的風味，俗叫做「洋菜」，是鹼性食物，含人體所需的礦物質及水性膳食纖維，可促進腸胃蠕動。
2008-03-14 19:16:10 補充：
從表中可以看出海藻類食品的營養價值非常特殊，它的醣類含量不低，但幾乎不被吸收。蛋白質含量可比美魚蝦，礦物質含量不低，維生素B、A含量也相當高，可幫助全身的代謝功能，是相當不錯的保健食品，是老天賜給沿海居民的珍寶。石花菜就是其中一寶，國內的食品界應該結合專家、學者、產業界共同開發此絕佳的美食。目前沿海居民都是利用春夏季節採集石花菜，經過幾次的淡水沖洗、篩選、曬乾然後存放起來，在北海岸、東北海角沿線均可買得到。

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