用鋁鍋蒸東西，鋁是否會隨著水蒸氣散發？ - 藥品

By Jake
at 2006-12-31T00:00

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例如有的電鍋其內部底部為鋁材質，
那麼是否會因為用電鍋蒸東西，而使得鋁隨著水蒸氣沾染到食物上面？
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不好意思看了半天.... 那麼到底會不會隨著水蒸氣散發呢？@@?
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鋁的熔點661度C...那麼如果用直接鋁鍋煮東西，鋁就不會沾染到食物囉？
3 個已更新項目:
謝謝第一位回答者的補充，這樣就明白許多了！
不過關於含鋁量很少因而對人體無害，不知道是不是針對身體健康的人而言的？在奇摩知識查了一些關於鋁與老年痴呆的相關問題，其中有人提到，現在發現腎功能不佳、腸胃道對鋁的隔絕力差的人，都可能為鋁中毒的高危險群。若以鉛的例子來說，在一本化學書籍上也指出，容易鉛中毒的人，在某些身體機能上的狀況也不佳，使得身體把鉛當成鈣來吸收，造成鉛中毒。由於家人(包括我自己)身體也不是很健康，所以會比較擔心...
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食物中有酸、鹽，這都在所難免的。
我的情況是，目前家中有一個電鍋，其中分「外鍋」跟「內鍋」，
「外鍋」的底部為鋁材質；內鍋當然已避免使用鋁材質。
不過仍不知道，在內鍋不加蓋的情況下來蒸煮東西，
外鍋底部的鋁，是否會隨著水蒸氣蒸到食物上呢？
謝謝第四位的資訊，雖然我問的不是用鋁鍋來熬湯這種"直接接觸食物"的情況，這種飲食安全的問題，有時候就算鍋子沒有變色，也不一定就代長沒有物質溶出或是與食物產生化學反應的情況，更何況您所提供鋁鍋變色的資訊，這也是值得注意的。
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我想或許我問的問題還沒有一個真正高度相關的研究資料...
然而各位的回答又都分別提供了相當重要的資訊...
在此謝謝大家！如果可以的話，真想分別贈送20點...
只是也不知道該怎麼送...^^"
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嗯...只好交付投票了..^^"

Tags: 藥品

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By Emma
at 2007-01-04T14:12

媒體曾大刊廣告，渲染鋁鍋會釋出有害人體成分的某品牌廠商，經查其電鍋主要用來蒸煮水的外鍋依然是鋁鍋，事實上鋁鍋輕巧，傳熱迅速，又無毐性，是一種非常理想的炊具。
1．農委會指出，根據實驗結果發現，從鋁製器皿中釋出的鋁極為低微，85%的食物用鋁鍋煮食後，每100公克食物的含鋁量增加不到1毫克，僅為人體每日由食物中平均攝取14毫克的一小部分。農委會表示食物、飲水、藥物是人體鋁攝取主要來源，利用鋁鍋蒸煮食物應是無害的。
食物中普遍含有鋁。(以下是東京公眾衛生學教授清水英佑之研究)
食物每100公克含有多少毫克的鋁
牛肉2.3~8.4　豬肉4.4　豬肝17.7　牛奶1.9　魚8.8　雞肉5~15　小麥粉16.9　蘿蔔8~22.3　洋蔥9.2~43.3　蘋果0.5~3
2．鋁是輕金屬，它與鎘、水銀、鉛等重金屬是根本上不同性質，它不會積聚在體內。人的身體可以很有效的拒絕鋁的吸收，也可以很容易的排泄鋁(鋁約99%經由腸管排泄出去，剩下約1%通過腎臟經由尿液排除。
3．鋁鍋在製造過程中，都會施以一種稱為「陽極處理」的工程，它的目的是以人工的方法在鋁材的表面上產生較厚而堅實的氧化鋁皮膜，這皮膜有保護內層材質的功效。此氧化鋁皮層硬度非常高，約可為未經處理的純鋁之20倍，超過了一般鋼鐵，甚至可與鑽石相匹敵。其化學性也相當穩定，故有良好的耐蝕性，以日常的烹調條件並不足以破壞它。在我們的經驗裡，越常煮的鋁鍋越耐久，這是因為沸水或蒸氣有「封孔」的效果，可以把氧化鋁皮膜轉變為更細緻、更密合、更有保護作用。
4．鋁中毒，在全世界1000餘個透析中心發現過，症狀是透析性腦病與透析性骨軟化症。但是使用鋁鍋做飯導致鋁中毒未見報導。根據科學家最新報導，他們找到引起老人癡呆症的嫌疑犯『蛋白酶』，由於這項發現，開啟了藥物開發之門，也燃起對抗老人癡呆症的希望。注意是『蛋白酶』而不是『鋁』。
根據牛津大學神經病理學院三名教授的聯合研究報告，已更正鋁有害腦部之說法。這項研究對八十名老人癡呆症患者腦組織中作切片檢查，證實鋁並未存於病患腦中。以往認定鋁元素與老人癡呆症有關，
5．但是有一些因素可以影響鋁的溶出：
（1）酸性：在酸性條件下，鋁的溶出量可以隨酸度增高而增加，當以鋁鍋製作番茄等酸性食品時，鋁移入食物的數量最大。
（2）溫度：溫度也是影響鋁溶出的重要因素，用鋁鍋在高溫上長時間加工食品會使鋁溶出增加，使用鋁鍋熬製藥膏，鋁鍋長期在高溫下會氧化，與藥物易發生反應，有分解有害物質的可能。
（3）食鹽：食鹽對鋁的溶出有促進作用，鋁製品直接接觸食鹽後可見明顯的腐蝕現象。在各種鋁製品中，以鑄鋁（生鋁）製品鋁溶量最多，熟鋁（精鋁）較低，合金鋁幾乎無溶出。所以選購鋁鍋時，以合金鋁製品為好。
2007-01-01 10:22:20 補充：
感謝您的提問，可能解釋沒有很通俗。
用電鍋蒸東西，如果電鍋內部底部為鋁材質，會使得鋁隨著水蒸氣
散發，釋放出鋁進入食物裡面，但是因為含鋁量很少（比日常我們
吃的食物中少很多），所以對人體無害。

By Zanna
at 2007-01-01T15:06

並不會。
我用一個相當簡單的理由說明之
鋁的熔點661度C
一般的水蒸氣
了不起頂多200度C嘛
不可能跟著水蒸氣一起跑上去
更重要的是
所謂的661度C是熔點
也就是變成液體
若要真的跟水蒸氣一起沾染到食物上
就要達到鋁的沸點(變成氣體)
也就是要2467度C
請問，有可能嗎？

By William
at 2006-12-31T21:56

安心下廚，鍋具怎麼選？
https://www.hucc-coop.tw/13052

By Enid
at 2007-01-03T11:39

以上那些理論公信力有多少?無從查證..我從事料理多年,經驗告訴我,用鋁鍋來熬湯每半年就必須換掉一個,並非不能繼續使用,而是到最後鍋底從銀白色變成灰黑色,光是燒白開水都可以燒成灰色的水,請問個位鋁鍋真適用於烹調熱食嗎??!!與慢性自殺應該沒多少差別,後來使用不鏽鋼鍋之後,就不再有以上的問題存在,

By Olivia
at 2007-01-04T17:09

其實您想問的是使用鋁鍋會不會對健康造成影響吧，鋁與水蒸氣散發，是您考量的原因之一（結果這個情形是沒有的）。
其實就第一位發言人來說，他提到了另一個使用鋁鍋對健康造成影響的原因，不知道您有沒有發現，就是「過酸」與「鹽」。
使用鋁鍋煮食物，應該是不會造成問題，但若是食物裡含有鹽分，那可能會使鋁溶出量增加。
那您可能要注意，若是您烹煮的食物裡含有「鹽」，可能要謹慎考慮是否用鋁製鍋，或是在鋁鍋內加陶瓷等比較安全的食用器皿。（我覺得這可能是您問題中的重點）
還有　烤肉時塗的烤肉醬也含有鹽分，使用鋁箔也會造成鋁較易溶出
不知這樣的建議對您是否有幫助。

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