滷豆干滷汁怎麼做 - 中藥材

By Rebecca
at 2010-11-09T00:00

Table of Contents

請教材料、比例、作法，
之前跟別人批發滷好的小豆乾(不便宜)，
可是發現最近老闆娘偷斤減兩的很嚴重，
多次反應無效，還說什麼失重，
所以想自己滷看看，
請問滷包裡的中藥材料有哪些?比例?作法?
因為沒滷過可以請教我的大大說仔細一點嗎?
若真不方便教我秘方，那哪有在批發滷好的小豆乾丁的嗎?
但說真的批發其實我沒什麼利論對吧!
幫幫忙，感激不盡
已更新項目:
忘了說重點~全部材料需是全素的哦!

Tags: 中藥材

All Comments

By Victoria
at 2010-11-10T20:14

最簡單方式
1..找中藥行幫你配
2..到賣場買滷包
你想要別人店家的配方似乎不大可能
你把別人配方拿走了
別的店家如何在生存
除非又再變更他的配方
我比較建議你到中藥行去
請他們建議你
你在自己慢慢去調味道
還有滷味也有一個粉重要的地方
他的調味料也佔一席之地喔
2010-11-09 02:07:00 補充：
算了
我補充告訴你
反正我做了4年多現在收起來了
我把我配方告訴你
你大概用如此比例下去做
三奈 1錢
八角 5粒
小茴香 5錢
陳皮 1錢
花椒 2錢
甘草 2片
丁香 1錢
1.將滷包材料一起裝入棉布袋中，綁緊後敲碎。
2.將作法1的滷包放入燉鍋中，加入米酒及水浸泡約20分鐘，以小火煮至湯汁滾沸，讓中藥的香味釋出。
3.加入1杯醬油、蠔油(可以買素)、冰糖、蔥、大蒜及蒜苗於作法2中繼續熬煮至湯汁再度滾沸。
4.再下來就是放材料了，其他就是火侯時間問題

By Kelly
at 2010-11-13T01:03

魯汁原料大同小異.也不一定要跟別人一樣..其實外面的滷豆干.也沒吃過想吃第二次的..魯味.第一不能過鹹.用的醬油淡色.根深色最好各一半..如果能用焦糖下去滷.顏色漂亮.香味夠…如果說你是做生意的.一定要自己魯.要不沒利潤…豆干魯前最好能稍微浸泡.因為它的添加物都超過標準值..如果你用的量多.要到批發買.比較划算..滷包到中藥店買.如果魯的東西不多.滷包不要多.因為味道太嗆.會搶掉魯味的口感…魯豆干切忌大火.只要保持在滾的火侯就好.因為大滾.豆干會鬆散…豆乾剛魯都不會好吃.所以滾過後.關火浸泡.第二.三次就會入味了..可以擺辣椒.花椒粒.一起魯.辣椒不能太辣..甘草不能加多喔…小豆甘丁也不用跟人家批.你可以買大豆乾回家自己切..算好成本.切做幾塊.如果你是算塊賣.如果用秤的就無所謂..沒有什麼祕方啦.客人喜歡最重要..如果是滷素的.也不一定要豆乾.有很多東西可以魯的..老闆娘不老實.就換別家.又不是只有她在賣…如果你非要[秘方]不可.我有一張以前作生意用的.等找得到就送給你吧?..

By Charlie
at 2010-11-12T05:42

這位棄天保大大讓我發笑...
因為本來是不說密方的..後來通通說出來 ,真是太可愛了

By Elizabeth
at 2010-11-12T17:35

滷汁可以保存多久------不用時置於泠凍.可放很久.再一次再用還是原味.
萬用滷汁
在台灣，滷味是老少咸宜的人氣食物，而滷味好壞，就取決於醬油。
但外面賣的滷味，業者為了節省成本，萬一用了不好的醬油，可能就會加入味精、香精提鮮、提甜，吃多有礙健康。

不妨自己挑瓶好醬油，在家自製滷味，養一只老滷鍋當傳家寶，閒暇時就滷些東西存在冰箱，可以當消夜打發饞嘴，客人來訪時，也能很快上桌，大宴小酌兩相宜。

萬用滷汁：
適用於各種食材，滷雞腳、雞腿、雞翅、雞肫、豬耳朵、豬腱、貢丸、蘿蔔、豆乾……皆宜。

滷料：
1.草果1顆、花椒1錢、甘草1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢
2.蔥2支、辣椒2根、薑4片、米酒4大匙、醬油1杯、水4杯、冰糖4大匙

做法：
1.將滷料1裝入棉布袋中，收口綁緊。
2.蔥拍扁後切大段；辣椒拍扁後切末。
3.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為1份萬用滷汁。

《自己做滷味》滷雞肫

滷味就像台灣人的零嘴，口味，關係著味蕾；製作，關係著健康。
今天教幾種好用滷汁，不妨在家DIY，冰箱打開，隨時都能解饞！

材料：雞肫10個、萬用滷汁1份

做法：
1.雞肫用清水反覆清洗，去除多餘脂肪，入滾水汆燙，撈起瀝乾備用。
2.將滷汁煮滾，放入雞肫，以中小火滷約20分鐘，取出切片後盛盤。

《自己做滷味》牛肉專用滷汁
使用味道較為強烈的中藥辛香料去除牛肉的腥味。

滷料：
1.丁香5分、山奈1錢、白荳蔻1錢、陳皮1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢、花椒1錢、甘草1錢
2.辣椒4根、薑8片、米酒半杯、壺底油3杯、水12杯、冰糖半杯

做法：
1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊。
2.辣椒拍扁後切小段。
3.取一深鍋，將所有材料放入煮滾，即為1份牛肉專用滷汁。

《自己做滷味》滷牛腱

材料：牛腱心3斤、牛肉專用滷汁1份

做法：
1.牛腱心放入滾水汆燙，撈起瀝乾備用。
2.將牛肉專用滷汁煮滾，放入牛腱心，以中小火滷約1小時30分鐘，熄火後浸泡一夜，取出切薄片後盛盤。

《自己做滷味》小豆乾專用滷汁
材料簡單，以長時間燜泡使其入味，是素食者的最愛！
滷料：八角2粒、甘草3片、醬油半杯、沙拉油半杯、冰糖半杯、水半杯
做法：
1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。
2.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為1份小豆乾專用滷汁。

《自己做滷味》滷小豆乾
滷小豆乾

材料：小豆乾2斤半、小豆乾專用滷汁適量
做法：
1.取適量小豆乾專用滷汁（可蓋過小豆乾即可），放入小豆乾一起煮滾，
轉中火滷約15分鐘（不加鍋蓋），熄火後蓋上鍋蓋燜約3小時。
2.打開鍋蓋，續以中火滷約15分鐘，熄火後蓋上鍋蓋燜約
3小時，再重複此動作一次至滷汁收乾即可。
《自己做滷味》鹽水滷汁
單純以鹽水滷製，最能吃到食物原味，稱為「白滷」。
有別於使用到醬油的「醬滷」。
滷料：
1.陳皮2錢、桂皮2錢、八角2錢
2.蔥2支、薑4片、鹽3大匙、雞粉2大匙、米酒半杯、水10杯
做法：
1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。
2.蔥拍扁後切大段備用。
3.取一深鍋，將所有材料煮滾即為1份鹽水滷汁。

By William
at 2010-11-10T02:53

版主..大家回答妳的意見大都是正確的..可是沒人提到.滷豆乾要入味好吃..都沒人提到..豆乾最好前一天買回來冷凍一天..不是冷藏唷...隔天在下鍋去滷..保證一定入味.滷透..不會吃起來還會有豆味...^^!!~小小建議..

By Eartha
at 2010-11-11T13:18

跟你分享
這是我ㄧ個朋友敎我的
她是在市場賣滷豆乾+滷甜不辣+滷米血+滷雞腳+滷雞心...等等...的攤販
現在跟你分享滷豆乾的作法(其他的東西也可以用相同的作法喔!)
材料：豆乾3斤+甘草10片+八角10顆調味料：沙拉油1杯+醬油1杯+米酒1杯+果糖0.5杯(((((這裡的"杯"指的是.....量米杯)))))做法如下.....
先將買回來的豆乾洗過之後，用淹過豆干的水淨泡30分鐘，這期間要換水喔!
淨泡過的豆乾瀝乾水分備用
拿個鍋子，起個火，將調味料全部放入加熱一下，繼續放入甘草片+八角+蒜
末
炒到香氣出來後放入豆乾拌炒.....慢慢的.....慢慢的.....慢慢的炒至湯汁收乾即可還可以做些變化反正就是你愛吃哪種口味都可以自行做變化喔!
你可以試做看看
也可以做些變化
例如...蒜味.黑胡椒口味.咖哩口味或是辣味
多些嚐試.多點想法.就能創造出屬於你自己的風格喔!http://tw.myblog.yahoo.com/wen-wen0605/article?mid...
這是我的部落格...有豆干的作法
提供給你參考囉!

滷豆干滷汁怎麼做 - 中藥材

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