用什麼中藥材可以去除羊肉的腥味 - 中藥材

By Elvira
at 2010-11-07T00:00

Table of Contents

用什麼中藥材可以去除羊肉的腥味.

All Comments

By Michael
at 2010-11-08T22:44

中藥常用來做為料理材料的多屬香辛料，在食物中加入這些香辛料後能讓食物入味，對胃口不佳的人還能提振味口、刺激食欲。

　　在料理中加上中藥材做為佐料，不但能讓食物更美味，中藥的藥性也有益於身體健康；其中大家最熟悉的，就是滷味用的“鹵包”了。走進任何一家中藥店，告訴老闆你要鹵包，老闆二話不說，馬上就可以幫你包好能讓食物色香味俱全的調味包。不過，你知道其中包含了那些藥材嗎？

　　中藥常用來做為料理材料的多屬香辛料，約有二、三十種，有些是粉末狀的，有些則需要用石臼搗碎，用布包裝起來後使用，在食物中加入這些香辛料，不但能讓食物入味，對胃口不佳的人還能提振味口、刺激食欲。

煮羊肉

　　將一隻蘿蔔鑽些孔，入鍋與羊肉同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥膻味。

　　將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒面和水攪拌成的稀糊），膻氣也可減少。

　　將羊肉洗淨切好，放入開水鍋中，然後倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開鍋，取出羊肉，膻氣便可解除。這時，將去掉膻氣的羊肉紅燒或者採取其他法均可。

　　燒、煮羊肉時，加入一定量的咖喱粉，也可除膻氣。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。

　　爆羊肉片

　　鍋內打底油，待油熱，將羊肉下鍋。羊肉炒至半熟，加米醋焙乾。醋的數量是肉的千分之一左右。然後加蔥、薑、醬油、白糖、料酒、茴香子待調料，起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥膻味大減，味香醇。鍋內打底油，用薑、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油。其味香美，無腥膻。　　　

我們常吃的滷味中加入的中藥材料包括：

　　1、八角：俗稱為大茴香或是八角茴，其外形常由八個菱角集成聚合果，故稱之為“八角”。本草綱目中記載：八角，味辛甘，性溫，無毒。具有開胃止嘔、補腎虛治腰痛等療效。

　　2、丁香：大家對於丁香的味道一定都不生疏安頓，蛀牙時到牙醫看診，塗抹用來止痛、殺菌的褐色藥水，就是丁香油酚。本草網目中記載：丁香，性溫，味辛。具有治療嘔吐、冷腹止痛及解食蟹中毒的療效。

　　3、肉桂：即桂皮，又稱之為玉桂，而肉桂枝較小的小枝條，就是桂枝，味道較桂皮淡，不過都是拿來做為食物辛料的好材料，具有通血脈、鎮痛、降壓及強大的殺菌作用。

　　4、陳皮：陳皮氣味芬香、味苦，含有橙皮甘(原為“廾甘”)、胡蘿蔔素、維生素 C及大量的維生素 B，其中橙皮甘對於血管出血、血栓塞及動脈硬化有預防作用，亦可治療腳氣病。

　　5、砂仁：本草網目中記載：砂仁，性溫、味辛。具有治療腹痛痞脹、胃呆食滯、打呃嘔吐及安胎消脹等療效。

　　6、花椒：又名大椒、川椒等，香氣濃郁，味嚼之麻辣而持久，少量食用具有促進腸胃蠕動的效果，能幫助消化。

　　除了上述材料外，胡椒、、白芷及蔥、薑、辣椒等，也都是加入鹵包中的藥材，雖然每家藥店加的材料和比重有所不同，但大抵上都少不了上述幾樣材料，這些藥材不但能讓食物入味，對於身體健康也很有幫助哦！

By Rosalind
at 2010-11-11T06:58

我是個專業廚師冬天餐廳羊肉爐用量很大，去除羊騷味其實非常簡單，利用中藥材壓味其實大可不必。
去除方式；羊肉塊買回家先川燙到熟時間大概20分鐘，燙熟取出先洗淨再放入盆子利用小量的流水去除腥騷味，以正常50斤的羊肉川燙好走水約3個小時即可。
燙熟的羊肉在流動的水裡是不會壞掉的，我曾經晚上下班21/00燙熟羊肉走水到第二天10/00再熬煮。

可以這樣說走水越久腥臊味就能去除的更乾淨。

By Suhail Hany
at 2010-11-07T13:17

把羊肉像魯肉一樣用一點油煎薑片羊肉一起下去邊乾肉煎的一點焦黃再加中藥(去中藥店都有包好的香料包)下去煮煮好的羊肉沒腥味又很Q

By Barb Cronin
at 2010-11-07T08:32

1白蘿蔔.要切大塊一點.煮好之後的白蘿蔔不能吃要丟掉;因為它完全吸收了
羊肉的腥膻味兒.可別以為粉可惜把它撿起來吃下去.很噁心的味道喔~~ 2 用老生姜一起水煮過後、再用冷水沖、清洗乾淨、備用 3 羊肉先用味增醃過　就沒羊騷味了 ~以上3種都可以~記得要洗胃真~喔~都先煮過~再衝水~在主~

用什麼中藥材可以去除羊肉的腥味 - 中藥材

All Comments

Related Posts

中醫說的體內很潮濕事什麼意思阿

誰知道~藥燉排骨的中藥材料

請問中藥的藥材如何分辨好壞，所有需要煎藥燉煮的材料都需炮製?

中藥材混有毒相似物質

中藥材功用