山藥的營養價值以及該如何選購呢? - 藥品

By Lauren
at 2010-01-01T00:00

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山藥的營養價值以及該如何選購呢?
請問山藥的營養成分有哪些呢? 要怎麼選購呢?
一般市面上的是布是都有使用化學肥料呢?
有販售"有機的山藥嗎"?
是不是日本的品種比較好?
腎臟病的人適合多食用山藥來保健嗎?
越多詳細資料越好。謝謝。
已更新項目:
重點是有慢性腎炎，蛋白尿的病人能不能吃呢?
我看您說的鉀含量還蠻高的耶~
但是鈉含量並不高~
這樣到底腎病的人該不該吃呢?
好矛盾!!
2 個已更新項目:
山藥的鈉含量其實並不高，倒是鉀比較高，
這樣根本沒東西可以吃了。

Tags: 藥品

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By George
at 2010-01-01T18:56

山藥(Dioscoreae)原名薯蕷，為蔓生性根莖類植物，又有懷山（淮山）、薯蕷、山薯、山芋等稱呼。分布於熱帶、亞熱帶及世界各地，經1991年統計全球產量二千萬噸以上。台灣引進的山藥有非洲種、東南亞種、中南美種及歐洲種，分植於台灣各處，多呈球狀，塊狀，橢圓形，長柱型四種。長薯型（家山藥）產地較耐寒（大陸，台灣北部，中部）。褐皮白肉，淡黃肉和紫紅皮及紫紅肉，富含蛋白質胺基酸及黏質多糖，肉質味美營養豐富，可促進人體正常生長及修復等保健功能。含九種以上水解胺基酸，為素食者攝取植物性蛋白質的最好選擇。
依據行政院衛生署台灣地區食品營養成分資料庫內記載，100公克的山藥（家山藥）熱量是73卡，水分82.1公克，粗蛋白1.9公克，粗脂肪2.2公克，碳水化合物12.8-20公克，粗纖維0.3公克，膳食纖維1.0公克，缺維他命A（但紫色山藥則含量豐），維他命B1 0.03-0.11毫克，維他命B2 0.02毫克，菸鹼酸0.1毫克，維他命C 12毫克，鈉9毫克，鉀370毫克，鈣5毫克，鎂13毫克，磷32毫克碘140毫克。山藥除富含蛋白質而呈黏液性外，尚富含澱粉脢、皂貳（多酚之一種）、膽鹼及植物荷爾蒙等。
山藥與癌症關係
山藥的多種胺基酸及植物性荷爾蒙可促使身體組織功能維持正常生活，細胞不易癌化致癌。含有九種人體不能自製的胺基酸，可被人體吸收、更新細胞、代謝壞細胞，使細胞變異率下降。因含有黏質多糖（viscous polysaccharids）進入胃腸道內，可促進蛋白質和澱粉的分解及吸收。黏液多糖與有機鹽結合，可維持骨質和軟骨的彈性，對骨癌病患及骨骼疾病者有益。含纖維質，可促進腸胃蠕動、可預防如腸息瘤，腸癌及，胃癌等。另含黏質多糖體，為多糖體的一種，可增加自然殺手細胞及T細胞，活化巨噬細胞，產生干擾素，提高人體免疫力，使淋巴球產生抗體，抑制癌細胞成長，與靈芝，黃耆，菇類，人蔘等食物相似。含有皂甘（sapanin or diosgenin）為多酚的一種，此成分經1991年Birt及Bresnick發表動物實驗結果，除可阻止因化學物質引起的肺腫瘤，還可阻止因亞硝酸鹽引起的癌化現象，具有防癌功能。山藥含碘量為140毫克/100gm，而人體每日所需則為150毫克，適量食用可預防甲狀腺癌，乳癌，與卵巢癌。
山藥與其他疾病關係
山藥內含有水溶性纖維--甘露糖（mannose），食後亦有飽足感，適合減肥或糖尿病患食用；含副腎皮質荷爾蒙可促進胰島素正常分泌，預防糖尿病；含鉀與皂甘，能將體內多餘的鈉排出，預防高血壓；所含之胺基酸，對呼吸系統頗有幫助，每週食用2-3次可以改善感冒；另可促進髮白變黑及預防濕疹。因含有植物性完全蛋白質，被列為高品質補品。
山藥的吃法
1.糕點：棗泥山藥糕做法如同麻薯，山藥蒸熟和糯米粉，再蒸熟後以棗泥作
餡，便成一可口糕點。
2.湯圓：300公克山藥去皮蒸熟加500公克糯米粉（或樹薯粉）混合揉成粒狀小湯圓，如同芋丸，紅薯丸，煮紅豆湯，酒釀，湯圓均可。
3.生食：
a. 生山藥片：去皮後過鹽水或檸檬水，冷藏防止氧化，吃時像切生魚片方式，加入喜愛的沾料沾食即可。
b. 將山藥切碎或磨泥，加生雞蛋混入滾燙的乾飯或稀飯內食用。 4.山藥香菇雞湯：雞半隻，香菇數枚，待湯熬好後，將山藥切片放入。
5.炒食：
山藥炒蛋：將去皮山藥切絲，加入打散的雞蛋，待油熱後倒入鍋內，煎炒成塊形，加鹽、蔥後取鍋。亦可摻入紅蘿蔔炒食，添補維生素A。
紅燒黃熬：紅燒雞中加山藥一起熬煮，亦可用豬肉或牛肉代替，是動植物蛋白的混合菜，補神強身。
c山藥肉圓子：將肉丸及山藥燴煮上桌，為一道下飯菜。 6.煎糕：紫色山藥磨漿混合糯米漿或樹薯漿，攤平煎出。
7.炸食：切塊沾粉如炸蔬菜般製作。
8.包子饅頭：如山藥饅頭，山藥麵條，山藥包子等。

山藥的清洗處理法
山藥皮薄肉厚，皮易剝落，收藏時應用軟紙或泡棉保護冷藏。山藥屬地下塊莖，並為深耕植物；平滑者可沖洗後去皮，不平滑者則先刷洗後再去皮，可避免過多黏液糖及蛋白流失。去皮後可過鹽水減少褐變，保持色澤。
2010-01-01 22:42:37 補充：
其實腎不好的人不太能攝取太多鈉含量太高的食物~~~
不如去你問醫生如果真的想要吃山藥~~
要怎麼煮或是吃多少才不會對身體有負擔~~
2010-01-02 12:17:48 補充：
山藥富含有益成分
山藥除了是人類澱粉與蛋白質的重要來源外，在傳統醫藥方面具極高保健價值，
且應用範圍十分廣泛；其新鮮塊莖含約16％澱粉、3％蛋白質，此外也含有
黏液質、膽鹼、醣蛋白、多酚氧化酵素與澱粉酵素、維生素C、薯蕷皂草、
薯蕷多醣、尿囊素、多種胺基酸與礦物質、鹽酸多巴胺等化學成分。
山藥性味甘平，歸入脾、肺、腎三經，其塊莖特具黏質多醣類，並含黃酮類及
薯蕷皂草元，此三者為山藥主要的活性成分；其中多醣類成分含碳水化合物及
多種還原醣，如甘露糖、阿拉伯膠糖、葡萄糖、半乳糖、果糖及少量的木糖與
鼠李糖，以及蛋白質等。
2010-01-02 12:17:56 補充：
黏質多醣類含量的多寡，以及其內含物分子間相互作用的強弱，均可影響塊莖黏度
的大小。山藥的黏液會刺激某些人的皮膚而造成過敏，但此過敏現象一般可利用
肥皂水洗除，或在30分鐘內自然消失，這是因為山藥黏液中含有草酸鈣結晶。
此外，山藥所含的纖維素不高，脂肪的含量也很低。
山藥的營養價值極高，黏度大，為消化不良、食慾不振及脾胃虛弱者的極佳補虛
食品，極適合生食或烹調成各式精美的菜餚。由於山藥的高營養特性，供作主食
或副食均可，更可調理成各式各樣精美的食品。
2010-01-02 12:18:34 補充：
山藥在保健機能方面的利用甚受重視，其塊莖為天然的胃腸藥、消化藥及高血壓
的預防藥；山藥塊莖原本即為澱粉及蛋白質的天然供源，其內含豐富的蛋白質
分解酵素、醣質分解酵素及多種還原酵素等，可促進消化機能；而塊莖內富含的
黏質多醣體，經酵素消化後，可形成一種特別的食物纖維，具有降低血中膽固醇
濃度的效果，故可作為高血壓的預防食品。
在漢方實際應用中，山藥長久以來常用於消除疲勞，對於精力減退及虛弱體質者
特具功效；
在民間療法中，山藥則用為外科消炎退腫藥，對火傷及霜凍的療效頗佳。
山藥加酒與鹽，加熱後食用，可作為感冒風邪治療藥。
2010-01-02 12:18:42 補充：
山藥在歷代本草中都視為補虛佳品，《神農本草經》等本草典籍謂其性平、
涼潤、味甘而無毒，能健脾胃、補肺腎及收澀固精，
主治泄瀉、久痢、消渴、虛勞、咳嗽、遺精、帶下及小便頻仍等，
另具袪痰功效；民間常用為滋養強壯藥，古代名方如六味丸、八味丸、參苓白
朮散、無比山藥丸、大山蕷丸及坊間的四神湯中即含有山藥。
根據《醫學衷中參西錄》，利用山藥組配的方劑多達47個；
根據歷代醫藥名方所載，利用山藥組配的方劑共達333方。
清末民初的河北名醫張錫純，不僅稱讚山藥能滋潤血脈，固攝氣化，寧咳定喘，
強志育神，性平可以常服多服，而且指出：宜用生者取汁飲之，不可炒用
，以其含蛋白質甚多，炒之則蛋白質焦枯，服之無效。
2010-01-02 12:20:23 補充：
國內外醫藥臨床研究證實，山藥確有增進食慾、改善消化及增強體質等多重功能；
山藥另具降血糖作用，可提高免疫功能，具抗氧化、抗衰老等作用，並可增加
實驗動物的前列腺、精囊腺重量，及增強雄性激素等作用。總之，由於山藥營養
價值高，黏度大，富含多種有益健康的成分，極適合生食、烹調或加工製成
各式精美的山藥產品。
多方面資料可知，山藥富含多種有益成分，具有多重保健功效，如增強免疫、
抗腫瘤與抗關節炎等作用，可促進干擾素的誘生與T淋巴球細胞數的增生
另可消除蛋白尿、抑制細胞突變及降低膽固醇濃度等。在全球眾多山藥種原中，
應有不少種具備高產、質優及效佳的特性，值得進行引種繁殖評估篩選與
生產利用。台灣的氣候土質適宜山藥生長~
2010-01-02 12:20:47 補充：
各種癌症、心腦血管疾病與糖尿病，是目前臺灣或全世界人類健康的主要
殺手，其發病率與死亡率均居歷年所有疾病的第一、第二及第五位。
隨著世界經濟的高度成長，社會發展和生活水準不斷提高，人們希望借助傳統醫藥療
法以增強自身免疫力，取用天然藥食同源植物產品如山藥以調節身體機能，
增進健康狀態，可達到強身、防病與治病的目的。
因此，國內產官學研各界應通力合作，共同開發具有增強免疫、降血糖、降低
膽固醇、保肝、抗氧化、或抗癌功效的山藥新品種，及開發山藥保健食品、
山藥擠壓製品、山藥化妝品、山藥皂草萃取物等初級、二級與三級相關產品。

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