紅油抄手的問題 - 藥品

By Gary
at 2005-09-01T00:00

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要怎樣能讓紅油抄手很香是聞起來很香順便提供做法

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By Victoria
at 2005-09-03T15:07

有兩種紅油抄手材料：‧餛飩皮：12張‧瘦絞肉：75公克
圖片參考：http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/culturechin...
配料：‧紅辣油：2茶匙‧花椒粉：1/4茶匙‧蒜泥：1/4茶匙‧蔥花：1/4茶匙‧白醋：1/4茶匙‧甜醬油：1茶匙‧蛋白：1/4個‧胡椒粉：1/4茶匙‧鹽：1茶匙‧麻油：1茶匙‧醬油：1茶匙‧米酒：1/2茶匙‧薑水：1茶匙‧芹菜末：1/4茶匙‧冬菜末：1/4茶匙‧清水：半鍋做法：●先用紅辣油1大匙及蒜泥、蔥花、芹菜末、冬菜末、醋各1/4茶匙，甜醬油1茶匙和花椒粉1/4茶匙，調成「紅油調味料」備用。●處理肉餡兒的步驟，是先用刀把絞肉拍鬆後，用1/4個蛋白及胡椒粉1/4茶匙、鹽1/4茶匙、酒1/2茶匙及麻油1/2茶匙攪拌均勻，這就是特製的肉餡兒了。●肉餡兒和餛飩皮準備好了後，在餛飩皮當中放入一茶匙肉餡兒，再把餛飩皮對摺成三角形，將底邊往上摺，左右再對摺一次就可以了。抄手包好以後，將抄手下鍋燙煮一下，鍋裡的水煮開後，抄手就可以起鍋了。●「紅油抄手」是四川著名的點心，酸甜香辣，風味絕佳，儼然成為四川小吃的代表。其實四川人所謂的「抄手」也就是浙江人說的「餛飩」，福建人則叫它「扁食」，這些都是相同的食物，只是名稱和配料不同而已。(簡單版)紅油抄手材料：絞肉小餛飩皮調味料：蔥末、薑末、水少許、鹽、胡椒紅油醬料：蒜泥、蔥花、*花椒油、辣椒油、鹽、**甜醬油作法：1.剁絞肉，加調味料拌勻成餡料。小餛飩皮包餡即抄手。 2.鍋中水燒開，放入抄手煮熟、撈出。 3.將抄手放在紅油醬料中即可。 P.S. * 花椒油：在油鍋中爆香花椒，撈除花椒即可。 ** 甜醬油：醬油約 1 碗、糖 3大匙、酒半大匙、八角2 個、桂皮、水半杯，煮約10分鐘。 (詳細版)餛飩皮：12張‧瘦絞肉：75公克配料：‧紅辣油：2茶匙‧花椒粉：1/4茶匙‧蒜泥：1/4茶匙‧蔥花：1/4茶匙‧白醋：1/4茶匙‧甜醬油：1茶匙‧蛋白：1/4個‧胡椒粉：1/4茶匙‧鹽：1茶匙‧麻油：1茶匙‧醬油：1茶匙‧米酒：1/2茶匙‧薑水：1茶匙‧芹菜末：1/4茶匙‧冬菜末：1/4茶匙‧清水：半鍋做法：●先用紅辣油1大匙及蒜泥、蔥花、芹菜末、冬菜末、醋各1/4茶匙，甜醬油1茶匙和花椒粉1/4茶匙，調成「紅油調味料」備用。●處理肉餡兒的步驟，是先用刀把絞肉拍鬆後，用1/4個蛋白及胡椒粉1/4茶匙、鹽1/4茶匙、酒1/2茶匙及麻油1/2茶匙攪拌均勻，這就是特製的肉餡兒了。●肉餡兒和餛飩皮準備好了後，在餛飩皮當中放入一茶匙肉餡兒，再把餛飩皮對摺成三角形，將底邊往上摺，左右再對摺一次就可以了。抄手包好以後，將抄手下鍋燙煮一下，鍋裡的水煮開後，抄手就可以起鍋了。●「紅油抄手」是四川著名的點心，酸甜香辣，風味絕佳，儼然成為四川小吃的代表。其實四川人所謂的「抄手」也就是浙江人說的「餛飩」，福建人則叫它「扁食」，這些都是相同的食物，只是名稱和配料不同而已。紅油抄手食譜型態：南北點心所需材料：餛飩皮 ... 10張肉餡 ... 40公克# A 料 # 甜醬油 ... 2小匙 # 紅辣油 ... 1大匙 # 蒜泥 ... 1大匙 # 蔥花 ... 1小匙 # 醋 ... 1小匙 # 味精 ... 1小匙花椒粉 ... 少許紅油抄手烹飪過程圖一烹飪過程圖二作法步驟：1. 每張餛飩皮，包入1小匙肉餡，先對摺成三角形△，捏住頂角摺下，再將另外兩角對疊成餛飩。2. 將A料拌勻成紅油汁，置碗中備用。3. 水1鍋煮滾後，放入餛飩，待再滾時即熄火，撈出餛飩，放進碗中拌勻即可。4. 四川人稱的「抄手」，是江浙人所稱的「餛飩」，也就是福建人口中的「扁食」，只是名稱不同而已。不過，溫州餛飩或台灣扁食兩者通常是入湯食，而抄手煮熟後撈起，再加上一大匙紅辣油。據說四川人習穿大褂，冬天天冷，兩隻手對抄在袖籠中取暖，而抄手包成這種模樣，「抄手」之名也就不脛而走。另有一種說法是，四川人以為兩手插褲袋裡，表示閒散，有「失業」的意思。備註：1. 1.肉餡材料為絞碎上肉75公克、雞蛋1/2個、胡椒粉1/2小匙、鹽1小匙、味精少許、麻油少許；將之拌勻即成。2. 2.這裡指的紅油是用多量紅油配成的調味汁，而非純紅油。3. 3.所謂的甜醬油是四川特產，用普通醬油加些紅糖和丁香、陳皮等中藥，再用小火熬製而成，雖香甜但不膩口。

By Faithe
at 2005-09-05T04:39

~紅油抄手~材料:抄手　蔥花　黑醋　果糖　麻油　紅油　做法:1.先將材料黑醋、果糖、麻油、紅油調在一起。2.將抄手用水煮熟撈起放置盤中。3.將調味料淋在煮熟之抄手上。4.將蔥花灑上即完成紅油抄手。

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