澎湖海域常見的蕩皮參，黑海參，可不可以食用

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1. DDavid2008-11-12

   黑海參、蕩皮參是有毒的！但是處理過以後是可以食用的！有些種類的海參會引起體壁的劇烈收縮，從肛門內射出居維氏管束。居維氏管束是猶如線一樣的細絲，呈粉紅色或橘色，這些細絲有黏性，可以用來纏住獵食者，有些黏絲甚至還有異味，可以干擾獵食者。在這些黏絲中，就有稱為「海參毒素」（holothurin）的成分。有毒的海參以海參科的居多，例如黑海參、蕩皮參、黃疣海參、梅花參、蛇目海參等最常見。 在 1952 年，分析出海參含有一些化學成分，命名為海參毒素。因為它的結構很像皂苷（saponin）的配醣體化合物，所以又稱作「海參皂苷」。皂苷這種活性物質在人參中也有，稱作「人參皂苷」。皂苷主要存在於植物體內，例如大豆、榖類、番茄等植物中。到目前為止，在動物體內只有在棘皮動物的海參與海星體內可以發現皂苷。海參體內的皂苷主要存在於體壁、內臟，以及居維氏管束內，其中又以居維氏管束的含量最多。 海參含有多種生理活性物質，在醫學上可望開發成新型的藥物資源，而且海參是食品不是藥品，人們可以自由食用。不過，在食用時必須注意避免一次攝入過多的海參，因為皂苷攝入的量太多，對人體而言總會有一些不適的症狀出現，例如噁心、嘔吐、嘴唇麻痺等中毒症狀。為了避免中毒，少量食用就好，避免一次吃太多的海參。 2008-11-17 09:17:32 補充：要食用的時候，把內臟取出，這樣可減少毒性！

2. LLucy2008-11-16

   小時後有吃過欸 (阿罵的味道)印象中處理過程很麻煩，要先燙吧還要把黑黑的表面刮乾淨，在下去快炒～QQ的蠻好吃的XD 只不過我不確定是哪種海參提供給你參考^^

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