食品與化學 - 藥品

By Bethany
at 2006-05-31T00:00

Table of Contents

我們要做一份報告內容如標題示
這是龍騰高一基礎化學課本的章節
第五章第一節
資料很難找
我不知從何找起
請各位大大幫忙提供一下網址和資料
急急急.......

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By John
at 2006-06-02T06:09

報告主題：食物添加劑對人體的影響
常聽人說，醬油中有防腐劑，即食麵中有抗氧化劑，果凍中有色素，可樂裡加了糖精，這些東西吃多了，不是會生病，就是會掉頭髮，很多人甚至擔心有致癌的可能。到底食品中該不該添加這些化學成分？它們對人體健康有什麼影響？而標榜「不含色素、防腐劑」的食品，真的就比較安全嗎？
其實，食品中添加這些化學物質，目的在於保鮮、防腐，或是增加口感與食慾。事實上，有些食品若缺少這些添加物，反而容易在極短時間內氧化、腐敗，產生一些有害的化學物質，到時候更容易傷害健康;倘若添加適量的添加物，則可加以有效保存。舉例來說，即食麵、肉鬆內通常都加了抗氧化劑，而醬油中則添加防腐劑、抑菌劑，對食品保存都是有益的。
唯一比較令人擔心的是，對保存食物有益的添加物，對人體會不會有害呢？在基礎的生物、健教課程中，我們就曾經學到：「肝、腎，是人體的化學工廠」，套句現代名詞，就是人體的「環保中心」。當我們吃了一些人體無法吸收代謝的東西時，肝與腎就會發揮垃圾處理場或環保中心的功能，靠著本身酵素的生化作用，把人體無法消化、吸收的東西，變成水溶性物質，再形成尿液或汗液排出體外，達到解毒的目的。因此，只要食品中添加物的含量還在肝、腎代謝範圍內，一旦進入體內就會被代謝清除，自然不致對人造成傷害；相反的，添加的化學物質如果過量，肝與腎無法負荷時，身體自然會產生不適。
食物添加劑對人體損害最大是加速衰老，壯大自由基的破壞力！更有人認為它可導致癌症、過敏症及過度活躍症，對其安全度有所保留。
例如運動飲料、香口膠和藥物廣泛應用的微量元素鉻，在正常情況下，此化合物相當穩定，難溶於水和脂肪，也不易與清蛋白結合，故不易進入細胞中。但美國最近一項研究指出，鉻會破壞DNA 結構，引起遺傳物質突變；鉻和維他命C會起化學反應，催化氧生成氫氣根離子，最後破壞DNA。
參考資料：http://www.cmi.hku.hk/project/hmt_project/foodChem...
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報告主題：咖啡因對人體的影響
時事剪報：
最近媒體報導，某知名咖啡連鎖店的每杯咖啡平均含有 300亳克的咖啡因，引起大家對咖啡因可能影響健康的重視。一般而言，咖啡中咖啡因的含量，因咖啡豆的種類、浸泡時間、研磨顆粒、煮的方法、溫度高低等多種因素而有所差異。
含咖啡因的飲料，每天飲用不宜過量，如果每天攝取咖啡因超過 500毫克到 1公克，約每天飲用 150c c滴注式研磨咖啡 4杯以上，或 300c c馬克杯 2杯以上，即會有咖啡因輕度中毒的症狀出現。
＜蕃薯藤新聞 - 2004 年12 月6 日＞
報告內容：
長期喝咖啡會成癮，每天攝取咖啡因愈多，則成癮的機率也愈大，速度也愈快。咖啡成癮的人一旦不喝咖啡，就會有頭痛、全身疲倦、打呵欠等戒斷症狀出現。咖啡因輕度中毒的症狀例如煩躁不安、焦慮、易怒、心悸、噁心感，及尿液增加的利尿作用出現。如果每天極大量飲用咖啡因，則可能會引起全身抽搐、昏迷、嚴重腦水腫、低血鉀、心臟麻痺、心律不整，可能會有死亡的危險。
長期大量喝咖啡的婦女過會有不易懷孕、流產風險倍增、導致畸形兒的問題。咖啡因可能會使供應胎兒成長的血流量減少，使養分和氧氣的供應受影響，造成胎兒可能體重不足。
全世界使用最廣的神經興奮劑，它會刺激中樞神經系統，特別是腦細胞，使人情緒激昂，警覺性提高，思考力清晰，睡意消除和減輕疲勞。
咖啡因會刺激心肌收縮，使心跳加速，有心臟宿疾的人，攝取咖啡因會覺得非常不舒服。過量飲用咖啡會使血壓上升、牙齒變色、較易患關節炎、刺激膽激素釋放，促進膽囊收縮，患有膽結石，且曾產生絞痛的人，喝咖啡會加重症狀。
咖啡因還具有利尿作用，增加排尿量，因此，運動後或生病時，需要補充大量水分，就不適合喝含有咖啡因的飲料，否則會增加脫水的危機。
咖啡因會刺激胃酸分泌，胃酸分泌增加會使人有飢餓，胃空的感覺，而增加食物攝取，對一般人而言，食物攝取增加，會有體重增加的後果，而糖尿病人則還會破壞血糖的控制。有胃炎或胃潰瘍的人則會加重病情。
咖啡可刺激腸胃激素或蠕動激素，產生通便作用，可當快速通便劑。也可降低患腸癌或直腸癌的機率，降低得膽結石的機會。
咖啡因的主要來源是咖啡，其他含有咖啡因的天然植物有 60 種以上，例如茶葉、可樂果和可可豆。咖啡因也可以人工合成，作為清涼飲料、感冒藥、過敏藥、利尿劑、止痛劑、肌肉鬆弛劑、減肥藥和清醒藥的添加物。
對有喝咖啡習慣的成人建議：
1. 少量攝取富含咖啡因的食物或飲料，例如喝小杯的咖啡。
2. 改喝即溶咖啡，即溶咖啡的咖啡因含量是煮的咖啡的一半。
3. 將一般咖啡與無咖啡因咖啡，以 1： 1的比例混合，以降低咖啡因含量。
4. 縮短煮咖啡的時間，以減少咖啡因含量。
參考資料：
http://news.yam.com/chinatimes/healthy/200412/2004...
http://www.enutrition.com.tw/AT_food/nutri_food_co...
http://www.geocities.com/lin58515/health/coffee.ht...
http://www2.mmh.org.tw/nutrition/chao%5Ccoffee.htm
http://www.coffeeland.com.tw/NEW/health/cofe_healt...

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