請問煮安迪湯時,一定要用陶鍋嗎? - 紅棗

By Ina
at 2006-12-01T00:00

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請問煮安迪湯時,可以用一般的不锈鋼鍋具嗎?還是要用煮中藥的陶鍋?
已更新項目:
安迪湯要用兩碗水，將黃耆四錢、枸杞三錢、紅棗三錢熬煮成一碗湯服用，若是我用饍魔師的燜燒鍋，用燜的（水不會愈煮愈少），這樣也行嗎？

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By Quintina
at 2006-12-02T17:51

熬中藥時，使用陶製的容器的理由是因為陶器的化學物理性質都比較安定。
很多古代的本草醫書，都記載了某藥忌銅，某藥忌鐵之類的禁忌。這些都是前人由日常生活的實務當中所累積出來的寶貴經驗。許多具有收澀、止血、或抗菌作用的植物中藥材，尤其是取材樹皮者，都含有鞣酸(或稱作單寧【tannin】)或是其它的植物鹼。當鞣酸與鐵等金屬接觸後，會發生化學反應而形成沈澱。所以有些人用金屬容器煎煮中藥之後，會發現覆水線以下容器的顏色變深了。這類化學反應往往使得中藥材裡面所含的有效成分發生變質，以致失去或減低了醫療作用。
另外用金屬容器煎煮中藥時，若是容器沒清理乾淨，其中的鐵鏽、銅綠之類的氧化物隨藥入口之後，也會使人產生噁心、嘔吐、腹瀉、食慾減低的毒副作用。
陶器本身耐熱，更不會和煎煮的中藥發生化學反應。所以最好使用陶製的容器來煎煮中藥。
雖然只有某些少數中藥材是「忌鐵」的，不能用鐵做的刀子去切，也不能用鐵鍋子煮。所以通通用陶製的容器就不必去管藥材有沒有忌鐵了。
結論：如果講究的話，最好用陶質容器。不銹鋼(確定是不會生銹)的也沒問題。而鋁、銅、鐵(會生銹的)材質則不宜。
2006-12-03 21:17:17 補充：
水不會愈煮愈少(例如用電鍋燉)較不適合，最好是用茶壺在瓦斯爐上煮，比較能將藥材成分煎煮出來
2006-12-03 21:20:46 補充：
如果環境允許的話，可用不銹鋼壺在瓦斯爐上煮。講究的話(例如在古代)，是用陶罐在炭火上煎煮(偶爾在某些有代客煎藥的老中藥行仍可見到這種煎煮方式)

請問煮安迪湯時,一定要用陶鍋嗎? - 紅棗

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