素食者到底要如何吃才會營養才會健康？ - 中藥材

By Margaret
at 2008-02-05T00:00

Table of Contents

請從小茹素的大大解答，如果是中途才吃素的大大就不必了。
我老婆以前從小跟著他們家人吃素(蛋奶素)，
搞得現在身體很不好，有貧血又會失眠，情緒還會時常不穩，
易怒、焦慮。
今天上網查了一下知識，發現真的講的很對！
大概說素食者常見的是缺乏維生素B12、跟維生素B3
而這兩樣確實會引起貧血、失眠、情緒不穩，易怒、焦慮。
天啊！
那倒底要怎吃怎補才能顧好我老婆身體？
我老婆吃素的，體質本身就偏冷，一堆素的也都冷的，
要怎補呢？要怎吃呢？
拜託拜託，請大家給個心得，
也拜託拜託，別說什麼【我也長期吃素，身體很健康】這類話，
我要的是怎吃怎補怎注意？
1‧素食多是冷性的，要怎樣讓它能中和？
2‧素食要怎吃怎煮才健康？
3‧如果不靠中藥材，要怎麼煮出營養十足的菜？
4‧請把畢生吃素吃出好健康的秘絕教我吧！

Tags: 中藥材

All Comments

By Blanche
at 2008-02-06T17:47

＊暖燒方案-用喝的
　　中興醫院中醫主任曹永昌指出，要治療冬天手腳冰冷或特別畏冷的現象，可從「補血」、「補氣」及「補陽」三方面著手。
補血良方-龍眼膠棗茶
　　配方：龍眼乾三錢、阿膠二錢、紅棗五枚泡四百至五百cc的熱開水即可。
　　這款茶是曹永昌的獨門經驗方，味道相當甘甜，適用於有貧血、常感覺頭暈目眩的冷底族服用，而配方中的阿膠，含有豐富穩定荷爾蒙的成分，因此對於穩定月經週期或減緩經痛也有正面助益，而該款茶藥性溫和建議可當日長茶飲服用。
　　不過，現在有很多美眉因作息不正常或壓力太大，常常是「血雖貧，但火卻很旺」，臉上常冒痘或有便秘困擾，擔心一般補血良方會補到上火，曹永昌則推薦「益母薄荷茶」，以二錢益母加五分左右的薄荷沖泡三百cc的熱開水即可，可當日常茶飲服用。
補氣良方-參耆茶
　　配方：黃耆三錢、黨參三錢沖泡三百CC熱開水。
氣虛和貧血在中醫來看差別在於氣虛者常感覺四肢無力，容易疲勞而且消化能力差，常常會拉肚子，曹永昌建議這種體弱美眉不妨多喝這款參耆茶來改善。
補陽良方-肉桂薑母茶
　　氣虛嚴重者在中醫看來就需要「補陽」，也是冷底虛弱最頂級者，常有腰酸腿軟等現象，甚至可能伴隨腎虧這種不幸的症狀。曹永昌推薦不妨多喝「肉桂薑母茶」來改善，但這款茶比較容易上火，因此只要症狀改善即可停止服用，不建議當日常茶飲服用。
我可以提供我家吃的五穀雜糧飯，因為我爸他有高血壓，我媽為了我爸身體健康，所以把白米飯改成五穀雜糧飯，但是裡面有紫米，飯看起來都黑黑的，所以我媽就把紫米改成白米，但是其實也沒有真的五穀，就是像是糙米、薏仁、麥片加上白米，就還蠻好吃了，因為我媽跟我都是吃素的，像市面上賣的五穀雜糧飯有些人也不能吃，像是豆類，有痛風者、膽結石的人都不能吃太多，所以對於五穀雜糧飯你還是要有所選擇裡面的內容物。
五穀雜糧包括了米、麥與各樣的雜穀、豆類、核果、薏仁食物，例如糙米、小麥、燕麥、大麥、蕎麥、稞麥、小米、高梁、糙薏仁、洋薏仁、糯米、黃豆、紅豆、黑豆、晚豆、扁豆、毛豆、花生、核桃、腰果、芝麻、松子等等。而稻米為五穀之首，是人類約主食，為人能熱量的來源，提供碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素B群、E與纖維質、礦物質等之營養素。稻米去其粗糠之後，就是糙米，包括有果皮、種皮、糊粉層(脂質較高的部份)，另有最重要的胚芽及胚乳部份。胚芽含豐富B群及維生素E，B群為人磁內非常重要的維生素，它可促進能量的代謝、提昇自體免疫能力，幫助毒物分解、製造好膽固醇，故可活化肝細胞、預防心臟病。維生素E可防止體內過氧化物的產生，排除自由基，平時若從自然食物如穀物等攝取足夠的E時，無需額外由機能性食品補充。胚乳含有大量的澱粉，提供人能熱能的就是這個部份。澱粉在消化系統中分解為葡萄糖，血液從腸部吸收葡萄糖，而獲得能量(燃料)。然而糙米吶的胚乳比白米優良之處就在於它的纖維質可以使消化時間加長，不會瞬間使血糖濃度升高起來。
可買這本書，是有關素食者的食補。
健康活力滋補養生素：
作者：郭月英，陳麗玲/著
出版社：傳統色
出版日期：2001年07月15日
圖片參考：http://www.books.com.tw/exep/lib/image.php?image=h...
內容簡介top
有不少人為了健康而吃素，卻反而吃得更不健康！本書精選60道"素補良方"，有枸杞明目排毒湯、五頭益糙米粥、明目降壓酸辣湯、薏仁紫米養腎粥、酸菜筍片順肝湯、五寶增智甜湯、清腸消脂素鰻湯、山楂牛蒡瘦身湯、翠衣清熱解毒湯、苦瓜明目護膚湯、蓮花抗癌湯、翠綠養顏濃湯、杞菊蘿蔔強身湯、四神補腦桂圓湯、強身免疫餛飩湯、首烏抗老牛肉湯……，讓您素得很營養！很美麗！
2008-02-05 22:13:40 補充：
千萬不要吃太多豆類的喔，不要以為吃素的一定要吃豆類的才是吃素的，蔬菜水果要多吃嘿
2008-02-05 22:14:35 補充：
我家已經沒有用味素了，味素是化學的，所以都不要用味素了

By Iris
at 2008-02-08T08:18

低脂的素食─改善痛經兼減重
點閱率：231)
優活健康資訊網1/29報導，美國華盛頓的喬治城大學醫學院的婦產科發現，低脂肪的素食，能有效減輕痛經和經前症候群的症狀。主要是因為素食中含有豐富植物性荷爾蒙和omega-3脂肪酸、血清性激素結合球蛋白的濃度增加、雌激素的排泄增加...等因素。
優活健康資訊網╱uho編輯部 2008-01-29 11:01
【周輝政醫師 / 臺安醫院 - 婦產科】
痛經和經前症候群都是女性最常見的困擾，根據統計，大約有百分之十的婦女在十幾歲到二十幾歲之間，都有嚴重痛經的經驗。痛經是女性向學校或是公司請假最常見的原因。
經前症候群則和月經週期的荷爾蒙變化有關，患有經前症候群的婦女，會在月經之前的三天到七天左右，有明顯的情緒變化，或是生理上感到不舒服；大約有二到四成的婦女，或多或少都有經前症候群，有百分之二點五到百分之五的婦女，會因為經前症候群影響到日常生活。
臺安醫院周輝政醫師指出一般對於找不出原因的「原發性痛經」，最常見的治療方式就是服用止痛藥物，在配合其他輔助的治療方式；對於經前症候群，則沒有一定治療方式，通常是看出現哪些症狀，再針對症狀治療。
最近美國華盛頓的喬治城大學醫學院的婦產科發現，低脂肪的素食，不但有助於減重，也能夠有效減輕痛經和經前症候群的症狀。素食能夠改善痛經和經前症候群的主要原因包括：體重降低、血清性激素結合球蛋白的濃度增加、雌激素的排泄增加、素食中含有豐富植物性荷爾蒙和omega-3脂肪酸。
深為痛經或是經前症候群所困擾的女性，除了尋求醫師的藥物治療以減輕症狀之外，無妨嘗試一段時間的素食。
資料來源：http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=4213
【2008/1/29 文：素易Suiis /優活健康資訊網】
2008-02-10 23:44:53 補充：
怎樣才是健康的素食呢？
健康素食原則
　　怎樣才是健康的素食呢？簡言之，低油、低鹽、低糖及高纖維質，且營養足夠均衡的素食即是健康的素食，若能做到下列幾點，那麼就能擁有健康的素食，擁有健康，擁有長壽，擁有幸福。
<1> 進食各種食物以達到蛋白質互補作用。
<2>選擇全穀類，如糙米、全麥麵包。
<3>搭配選擇豆類、核果類及種子類於飲食中。
<4>多選擇深綠色蔬菜。
<5>奶素者應選擇低脂或脫脂奶製品。
<6>避免進食過量甜食和高油食物。
2008-02-10 23:47:13 補充：
<7>兒童及青少年注意補充鈣質、鐵質、維生素B2、B12 和維生素D。如牛奶、酵母、芝麻、海藻、紫菜、綠色蔬菜、豆類等是富含鈣質、鐵質、維生素B2的素食食物。
<8>孕乳婦注意補充鐵劑，吃含鈣豐富的食物，多晒陽光以製造維生素D ，以及補充維生素B12。
<9>多攝食維生素C 豐富的水果。
<10>攝取足夠的熱量並維持理想體重。
<11>盡量廣泛地選用不同種類且未經精製的食品。黃豆及其製品是品質較優良的植物性蛋白質來源，可多選食。
2008-02-10 23:47:50 補充：
<12>奶類和蛋類不僅是品質優良的蛋白質，並且可提供維生素B12，補足因攝食植物性食品導致維生素B12 不足的缺點，食用純素食時則應補充維生素B12。
<13>多選用蔬菜及水果類，因其可提供人體所需的各種維生素及礦物質。
<14>選用堅果類食品應注意食取量，以免因大量攝食造成熱量過高；亦應盡量減少攝食只提供熱量無其他營養素的食物如：糖果、汽水等，避免引起肥胖症。
<15>純素食者應注意補充維生素B12及D(或曝曬陽光)，並應多選食深綠色蔬菜，以提高鈣值的攝取量。
2008-02-10 23:48:45 補充：
○素出健康的方法○
1．選擇天然、粗糙、高纖、少加工的食材
2．減少油煎、油炸方法
3．減少夾心、千層等含大量棕櫚油、氫化油、椰子油等飽和脂肪的食物
4．每日1-2杯牛奶或1-2份奶製品以滿足鈣質及維生素B12需求，尤其幼兒、青少年、孕產婦等正處於生長或高鈣質需求階段
2008-02-10 23:50:26 補充：
5．全素者，鈣質可來自多選擇：黃豆製品、堅果、核果（杏仁、花生、開心果等）、綠色蔬菜；尤其是黑芝麻、芝麻糊等不但含豐富鈣質且有完美的鈣磷比率“2：1”，有利鈣質吸收
6．主食來源多選擇全穀及根莖類，前者含較豐富維生素B群，後者含豐富寡糖，有助腸內好菌生長，利於體內環保
7．全素者可從健素糖、酵母粉或營養穀類早餐中獲得維生素B12
2008-02-10 23:51:22 補充：
8．鐵質含量較多的食物：紅豆、皇帝豆、甜豆，蔬菜則有：紅鳳菜、紅杏菜、山芹菜、菠菜等。但植物性鐵質吸收不如動物性鐵質，可在用餐前後，多食用水果或果汁，維生素C在腸道有助於鐵質吸收維生素C是天然抗氧化物，在水果中含量豐富：香吉士、芭樂、奇異果、木瓜、草莓、蕃茄、百香果、柚子等
9．植物性食物不像牛奶、蛋、肉類等有較完整的胺基酸含量，它們遵守著「全有全無」原則，若缺少某一種胺基酸就無法合成蛋白質。素食者必須同時包括全穀、黃豆、堅果才能達到胺基酸互補原則
10．鋅含量在葵花子、南瓜子、小麥胚芽、燕麥中含量豐富
11．維生素D有助鈣質吸收，每日15-20分鐘曬太陽有助體內維生素D轉化
2008-02-10 23:51:52 補充：
最好的養生之道是食物種類多且不偏食。
建議菜單
五穀根莖類（主食）：
建議至少糙米+黃豆，另外可加上蕃薯以增加寡糖及纖維素含量，每日攝取2-3碗；麥片含豐富維生素B，薏仁口感鬆軟，蛋白質含量完整。在飯中加入紅豆可提高鐵的攝取。
　
每日2-3份黃豆製品：
如果不喝牛奶者，則建議4-5份；黃豆是素中之肉，胺基酸含量較其它素料完整，胺基酸吸收率高，每餐有豆漿、豆腐、豆干、豆包、干絲等黃豆製品。
2008-02-10 23:52:10 補充：
每日1-2杯（250-500cc）的牛奶
　
2-4份水果：水果種類多變化，每份約切滾刀塊一碗
　
烹調用油：每人每餐約0.5-1湯匙，外食應遵守少油原則
　
蔬菜3-5種：大部分新鮮蔬果都多少含有防癌的植物素，且含大量纖維素，且深色植物含豐富礦物質，可簡單從顏色來攝取多樣化的蔬菜；例如：每日都攝取3-5種顏色的蔬菜，綠色有：青椒、菠菜、A菜、蕃薯葉、菜豆、皇帝豆等；紅色有：胡蘿蔔、蕃茄、茄子等；黑色有：香菇、木耳、髮菜等；白色有：豆芽菜、洋菇、黃瓜、高麗菜、竹筍、蘿蔔等；黃色有：玉米筍
2008-02-10 23:52:27 補充：
素材的選擇
全穀類選擇真空包裝
選擇顆粒完整者
注意食品標示及保存期限
避免油炸或加工食材
2008-02-10 23:52:49 補充：
另外每日檢視自己各類營養素的攝取方式，以少油、有鹽，勿吃過多的加工品食物(尤其參雜化學提高口味者)為原則，而飲食方面力求新鮮：
1) 青菜類最多冰箱存放不超過三天，最好是深綠色、深黃色、紅色等等深色蔬菜。部分綠色蔬菜因為含有草酸(像是菠菜、茼蒿等)，不宜吃多，否則容易衍生出結石等等問題。
2) 豆腐類的食物最好新鮮否則容易餿掉。
3) 油類方面注意味道以及顏色變化(氧化過度就不要食用)等等。
2008-02-10 23:53:06 補充：
除飲食之外，適當的運動、以及適當的曝曬陽光，適當紓解壓力等等，以及心靈的提升(像是聽音樂、參與一些公益活動、或是自己的信仰等等)都是素食者跟葷食者都辦的到的。
參考資料：
1) 營養天地/益富營養中心
2) 素食小館村民/小提琴獨行俠+鋼琴新好男孩+醫學超級帥哥
3) 吃出健康素食/作者: 賴聖如營養師

By Rosalind
at 2008-02-09T19:43

素食可用,有機螺旋藻植物蛋白質含量最高達70%，相當于牛肉的3倍，包含全部九種人體所需又無法自身合成的氨基酸，是人類最為最理想的蛋白質天然寶庫。有機螺旋藻含量極為豐富，包括維生素B1、B2、B3、B6、B12和維生素E、A。其中β－胡蘿蔔素的含量豐富為所有食物之冠，比胡蘿蔔的含量還要高出10倍，高量的維他命B12(是健康紅血球所需要的，素食者尤需補充B12) ，有機螺旋藻含有比肝臟高三倍的B12，能調節人體整個神經系統，適應現代生活快節奏，抗疲勞，維持旺盛精力，提高工作效率。
高鹼性食品，可以調整酸性體質，有機螺旋藻是鹼性食物中鹼性系數最高的，可以改善酸性體質。酸性體質是所有慢性病的來源。有機螺旋藻含有豐富的植物蛋白，多種氨基酸、微量元素、維生素、礦物質和生物活性物質，可促進骨髓細胞的造血功能，增強骨髓細胞的增殖活力，促進血清蛋白的生物合成，進而提高人體的免疫力。有機螺旋藻，富含鈣、磷、鎂、鐵等礦物質，其中鐵的含量比一般豐富鐵質食物多出 12倍，是含鐵質量最豐富的食物。葉綠素含極為豐富，為普通蔬菜含量的10倍以上。螺旋藻含量是目前所有天然食品中最高的，並且在天然食品中能被人體直接吸收的γ-次亞麻油酸（GLA）只存在於母乳和有機螺旋藻中。有機螺旋藻中含有高量的γ-次亞麻油酸（GLA），幾乎是月見草油的3倍。可在身體內合成前列腺素中的PGE1，對於類風濕性關節炎，異位性皮膚炎，溼疹，氣喘和過敏等的發炎反應，有抑制作用。協助調節女性荷爾蒙的平衡，緩解經前症候群，控制多項身體生理機能，包括減少血液中的膽固醇，改善血液循環不良冬天手腳冰冷問題。天然,有機,好吸收!

By Ivy
at 2008-02-06T11:10

吃素的保健膳食
吃素的人平常應攝取到六大類食物,包括五穀類、堅果類、水果類、蔬菜類、奶昔及藻類。
1.五穀類：糙米、蕎麥、小米、黑糯米、高梁、燕麥、薏仁、紅豆和綠豆。只吃其中一種或混合或交叉食用皆可。冬天身體較虛寒瘦弱的女性可多吃熱的紅豆湯，但糖要加黑糖不要加太多太甜.。綠豆茶可用以清熱解(過敏)毒, 可在夏天消暑，但較涼不宜天天食用。馬鈴薯、地瓜、南瓜、玉米營養價值豐富，可以和五穀雜糧交叉食用，這些可煮成飯也可煮成粥。
2.堅果類：杏仁、核桃、腰果、南瓜子、葵瓜子、栗子、菱角、蓮子。另外乾枸杞、松子、葡萄乾、小紅梅營養價值高可以和堅果類交叉食用當零食也不錯。
3.水果類：水果是鹼性食物，可使體液酸鹼平衡，以當地當季盛產水果為佳。冬天身體較虛寒瘦弱的女性可多喝桂圓紅棗茶，但身體燥熱的人忌食以免留鼻血。
4.蔬菜類：地瓜葉、芥菜、大陸妹、高麗菜、花椰菜(十字花科)、胡蘿蔔、蘿蔔、紅(黃)甜椒、菇類、芽菜類、蒟蒻(魔力食品)，秋葵、空心菜、萵苣、蓮藕，蔬菜在烹調方面，盡量生食或用水燙，在調味時不要加入味精，可用不含防腐劑的西螺醬油(瑞春)。
5.奶昔：豆類營養價值很高，含豐富的蛋白質，尤其是黃豆含量最高，吃素的人每天應攝取適量豆類以補充身體所需要的營養素，因此吃素的人每天如能補充二杯優質蛋白粉，就足夠供給人體一天的營養素。(歡迎上我的部落格索取免費奶昔試用包)
6.藻類：海帶(鹼性最強食物，吃越多身體越健康，可滷可煮)，紫菜及海苔。
7.食用油：盡量使用低溫冷壓生產的油，如橄欖油。
http://tw.myblog.yahoo.com/hsfinlan

By Rebecca
at 2008-02-05T01:04

1.可以在菜裡頭加薑
而且要是老的薑
生薑沒什麼特別的營養
可以將薑切細一點可以與菜一起吃下去
2.3.其實要吃得健康一定就是少油少鹽
要多吃青菜水果生菜沙拉也不錯
可以用川燙然後沾醬油也很好吃
而我呢都會炒青菜
但是我一開始不會加油
我會先加點水然後放入薑
再放入青菜炒一炒後再加調為料
而在起鍋時(火關了)
加入不多的胡麻油不但健康又好吃!
我所知的呢就是薑和麻油
然後最好每餐都有五種顏色的蔬菜
而向五鼓飯糙米飯胚芽飯或紫米飯
都很健康!
而有關於維生素要怎麼補充
你可以到這個網站看!
一定會有幫助的!
http://www.books.com.tw/magazine/item/shape/index0...
2008-02-05 22:13:56 補充：
也可以到這裡參考!
http://www.godsdirectcontact.com/vegetarian/ch/hb4...
http://www.godsdirectcontact.com/vegetarian/ch/hb3...
http://www.epochtimes.com/b5/1/2/13/n47017.htm
這些都不錯!
看看吧!

By Gilbert
at 2008-02-08T22:21

不要吃太油,不要吃太多豆包,豆皮之類的,另外吃維他命錠補充藥補充的維他命,因為有些是吃葷才吃的到,既然這麼堅持就吃藥丸補充一些,因為是非葷非素!

素食者到底要如何吃才會營養才會健康？ - 中藥材

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