滷味&滷汁要怎麼做才好吃呢?(贈20點) - 藥品

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By Eden
at 2007-07-13T00:00

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如題:麻煩詳細說明燉煮過程以及時間火侯的拿捏,調味料的份量,8~10人份,還有做完的滷汁可以保存多久........謝謝
Tags: 藥品

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By Linda
at 2007-07-16T16:31
滷汁可以保存多久------不用時置於泠凍.可放很久.再一次再用還是原味.
萬用滷汁
在台灣,滷味是老少咸宜的人氣食物,而滷味好壞,就取決於醬油。
但外面賣的滷味,業者為了節省成本,萬一用了不好的醬油,可能就會加入味精、香精提鮮、提甜,吃多有礙健康。

不妨自己挑瓶好醬油,在家自製滷味,養一只老滷鍋當傳家寶,閒暇時就滷些東西存在冰箱,可以當消夜打發饞嘴,客人來訪時,也能很快上桌,大宴小酌兩相宜。

萬用滷汁:
適用於各種食材,滷雞腳、雞腿、雞翅、雞肫、豬耳朵、豬腱、貢丸、蘿蔔、豆乾……皆宜。

滷料:
1.草果1顆、花椒1錢、甘草1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢
2.蔥2支、辣椒2根、薑4片、米酒4大匙、醬油1杯、水4杯、冰糖4大匙

做法:
1.將滷料1裝入棉布袋中,收口綁緊。
2.蔥拍扁後切大段;辣椒拍扁後切末。
3.取一深鍋,將所有材料煮滾,即為1份萬用滷汁。

《自己做滷味》滷雞肫

滷味就像台灣人的零嘴,口味,關係著味蕾;製作,關係著健康。
今天教幾種好用滷汁,不妨在家DIY,冰箱打開,隨時都能解饞!

材料:雞肫10個、萬用滷汁1份

做法:
1.雞肫用清水反覆清洗,去除多餘脂肪,入滾水汆燙,撈起瀝乾備用。
2.將滷汁煮滾,放入雞肫,以中小火滷約20分鐘,取出切片後盛盤。

《自己做滷味》牛肉專用滷汁
使用味道較為強烈的中藥辛香料去除牛肉的腥味。

滷料:
1.丁香5分、山奈1錢、白荳蔻1錢、陳皮1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢、花椒1錢、甘草1錢
2.辣椒4根、薑8片、米酒半杯、壺底油3杯、水12杯、冰糖半杯

做法:
1.將滷料1裝入棉布袋,收口綁緊。
2.辣椒拍扁後切小段。
3.取一深鍋,將所有材料放入煮滾,即為1份牛肉專用滷汁。

《自己做滷味》滷牛腱



材料:牛腱心3斤、牛肉專用滷汁1份

做法:
1.牛腱心放入滾水汆燙,撈起瀝乾備用。
2.將牛肉專用滷汁煮滾,放入牛腱心,以中小火滷約1小時30分鐘,熄火後浸泡一夜,取出切薄片後盛盤。

《自己做滷味》小豆乾專用滷汁
材料簡單,以長時間燜泡使其入味,是素食者的最愛!
滷料:八角2粒、甘草3片、醬油半杯、沙拉油半杯、冰糖半杯、水半杯
做法:
1.將滷料1裝入棉布袋,收口綁緊備用。
2.取一深鍋,將所有材料煮滾,即為1份小豆乾專用滷汁。

《自己做滷味》滷小豆乾
滷小豆乾



材料:小豆乾2斤半、小豆乾專用滷汁適量
做法:
1.取適量小豆乾專用滷汁(可蓋過小豆乾即可),放入小豆乾一起煮滾,
轉中火滷約15分鐘(不加鍋蓋),熄火後蓋上鍋蓋燜約3小時。
2.打開鍋蓋,續以中火滷約15分鐘,熄火後蓋上鍋蓋燜約
3小時,再重複此動作一次至滷汁收乾即可。
《 自己做滷味》鹽水滷汁
單純以鹽水滷製,最能吃到食物原味,稱為「白滷」。
有別於使用到醬油的「醬滷」。
滷料:
1.陳皮2錢、桂皮2錢、八角2錢
2.蔥2支、薑4片、鹽3大匙、雞粉2大匙、米酒半杯、水10杯
做法:
1.將滷料1裝入棉布袋,收口綁緊備用。
2.蔥拍扁後切大段備用。
3.取一深鍋,將所有材料煮滾即為1份鹽水滷汁。
Elvira avatar
By Elvira
at 2007-07-15T03:47
魯都香滷味(敦南店) 大安區信義區 300元以上即可外送
電話:(02)27000216
商業套餐 午晚餐皆有 週一~週五 早上10:00-晚上21:00
http://www.calldoor.com.tw/mystore/mingjia
泰山總店魯都香滷味
http://xn--kpra269snfm45n19fhvr.tw/ec99/eshop1122/...
台北縣泰山鄉台麗街8號 29021759
電視非凡大探所頻道有看到介紹好吃滷味的滷味店
Rachel avatar
By Rachel
at 2007-07-17T01:42
中藥行有賣現成的魯包

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By Daniel
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