果皮的營養成分，分別是什麼東西呢?誰能幫我解釋? - 藥品

By Edwina
at 2010-05-25T00:00

Table of Contents

果皮殘渣，除了大量的水分外，還含有豐富的…

1. 果膠
2.可溶性醣
3.細胞壁的蛋白質
4.少量的碳水化合物
5.黃酮配醣體(flavonids)
6.檸檬苦素類(limonoids)
7.灰份
****
以上是一篇文章的內容，而我想問的是
1.何謂果膠
2.何謂可溶性醣
3.何謂黃酮配醣體
4.何謂檸檬苦素類

Tags: 藥品

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By Franklin
at 2010-05-26T12:09

※[括號]內有資料超連結：
Q1.何謂果膠
◎[果膠]是一類天然高分子化合物，它是植物細胞間質的重要成分，主要由半乳糖醛酸與它的甲酯縮合而成。果膠也是一種天然的食物添加劑，為製造果醬、果凍等的原料。日常生活中，果膠通常從柑橘的果皮萃取，通常呈黃色或白色的粉末狀，具有凝膠、增稠及乳化等作用。果膠在食品製作上，經常用於果凍、乳酸飲料及雪糕等。此外，果膠也可為水果保鮮之用。
Q2.何謂可溶性醣
◎就是可以水解的醣類(碳水化合物)。
○[醣類]又稱碳水化合物，是多羥基醛或多羥基酮及其縮聚物和某些衍生物的總稱，一般由碳、氫與氧三種元素所組成。廣布自然界，碳水化合物（carbohydrate）名字的來由是生物化學家在先前發現醣類化合物的分子式都能寫成Cn(H2O)m，故以為是碳和水的化合物，但是後來的發現證明了許多醣類並不合乎其上述分子式。如鼠李醣(C6H12O5)。有些符合上述通式的不是醣類，如甲醛(CH2O)等。醣類為人體之重要的營養素；而核醣與去氧核醣為組成核酸的重要物質；蔗醣則是植物體內運輸，並儲存於植物的根或莖中。
○醣類以結構區分，大致可以分為以下幾類：
1)單醣：醣類中結構最簡單的一類，是組成更複雜的碳水化合物的基本單位。所有單醣都帶有甜味，都是還原醣，而且可溶於水，簡單的單醣一般是含有3-7個碳原子的多羥基醛或多羥基酮。單醣可以根據每分子內碳原子的數目分成丙醣、戊醣和己醣。戊醣和己醣是最常見的碳水化合物類別，常見的戊醣有核醣和去氧核醣，常見的己醣則有葡萄醣、果醣和半乳醣。
2)寡醣（低聚醣）由2～10個單醣組成。主要分成兩大類：
2-1)雙醣（二醣）：雙醣是由兩個單醣分子脫水縮合而成的醣苷，苷元是另一分子的單醣。雙醣經酶水解後會生成兩個分子的單醣。雙醣的例子有乳醣、蔗醣、麥芽醣。除了蔗醣，其餘的雙醣也是還原醣。
2-2)通常所說的低聚醣指由3~10個單醣組成的醣，如低聚麥芽醣、低聚果醣、環糊精等。它們不易被人體的消化道酶分解，故屬於低熱量的甜味料，能促進腸內有益細菌的繁殖（如比菲德士益生菌）。
3)多醣：由10個以上單醣分子聚合而成。經水解後可生成多個單醣或低聚醣。根據水解後生成單醣的組成是否相同，可以分為：
3-1)同聚多醣：同聚多醣由一種單醣組成，水解後生成同種單醣。如阿拉伯膠、醣原、澱粉、纖維素等。
3-2)雜聚多醣：雜聚多醣由多種單醣組成，水解後生成不同種類的單醣。如粘多醣、半纖維素等。
Q3.何謂黃酮配醣體
◎[黃酮類配醣體]：黃酮類為天然多酚化合物，主要以配醣體的形式存在，廣泛地分佈在各種水果、蔬菜、飲料、中草藥裡。有抗氧化、抗發炎、抗癌等多種優越的藥理活性。
○銀杏含大量的黃酮配醣體，也是清除自由基的高手，能壓制體內脂肪過度氧化。
○橙皮苷為一雙氫黃酮配醣體，為柳橙之主成分。
○蜂膠也含有黃酮配醣體。
Q4.何謂檸檬苦素類
◎[檸檬苦素類化合物]他們附含在新鮮黃色或橙色『植物化學物質豐富的柑橘類果實和類似的其他芸香料及楝科植物』的果皮裡。例如Neem(印度苦楝)含有豐富的檸檬苦素類化合物。目前檸檬苦素類化合物是用在各樣的治療作用，例如抗病毒，殺真菌劑，抗菌，抗腫瘤和抗瘧藥。他們也是有效的殺蟲藥，可用傳統農業和現代生化實驗室的兩個不同領域。檸檬苦素類化合物包括變異 furanolactone 核心結構。樣本結構包括4 six-membered圓環和a呋喃圓環。
參考資料:如文內[括號]資料超連結

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