有沒有人會溏心蛋的滷包 - 藥品

By Frederic
at 2008-12-16T00:00

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12/16看"中視數位台(料理魔法師)"林秋香老師教ㄉ溏心蛋裡ㄉ滷包有沒有人知道全部ㄉ內容,可否麻煩知道ㄉ人告訴我好ㄇ?謝謝~

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By Olga
at 2008-12-17T17:51

溏心蛋
材料：雞蛋10個
圖片參考：http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2...
溏心蛋調味料：滷汁（冰糖、油、醬油、八角）
作法
1.煮蛋：常溫蛋放篩子內一起入冷水中，加點鹽，以中火煮。（放篩子內可一起下鍋、一起撈起，讓每個蛋煮的時間一致。）
2.沖水：水煮開後計時4分鐘，時間一到馬上將蛋移至冷水中降溫；從蛋尖的一頭輕輕敲碎，小心剝除蛋殼。
3.泡蛋：用乾淨的布將蛋表面水分擦乾，放入滷汁中浸泡一天即可。（確定擦乾，生水會壞了一鍋滷汁。）
4. 切蛋：滷汁愈濃，浸泡時間愈短。溏心蛋不可用刀切，得用線繞蛋一圈，小心劃開。
【製滷：先以油炒到冰糖半化，倒入醬油、水、八角（滷包）調味，煮至滾放涼。如有現成滷牛肉汁，拿來浸泡溏心蛋也很美味。】
侯媽媽貼心話：
做溏心蛋要用新鮮蛋，不可用冷藏蛋。最重要是煮蛋時間的掌握，差半分鐘都不行，要煮到蛋白熟，蛋黃仍軟嫩才算成功。如果剝蛋時發現煮不夠，可馬上拿回鍋中繼續煮，否則剝開蛋就破了，很可惜。
好吃的糖心滷蛋，蛋白像滷蛋一樣香Q有味，但比較軟嫩，蛋黃則半生不熟，不像一般滷蛋蛋黃般乾澀難吞，所以非常受歡迎。
圖片參考：http://pics24.blog.yam.com/6/userfile/h/homeeconom...

多年前有位朋友告訴我，她家附近的小吃店，普通滷蛋一個賣5元，糖心滷蛋卻要10元，可是家人很愛吃，只好忍痛去買。其實糖心滷蛋的做法很簡單，成本也和傳統滷蛋差不多，賣兩倍價錢只是因為會做的人少罷了。
做糖心滷蛋只有兩步驟：準備滷汁、煮半熟蛋。
滷汁就是滷滷味的湯汁，一般家庭都會做，各有口味不同，自家人喜歡就好。最簡單的滷汁只要把醬油加半量的冰糖和三倍的水，再加一包滷味香料（滷包）煮沸，就可以了。
接著煮半熟蛋，就是蛋白熟、蛋黃生的白煮蛋。煮半熟蛋不像大家以為的那麼簡單。蛋從冰箱取出後要先泡在水裡，至少一小時，直到恢復室溫，再開火慢慢把水煮沸。如果不浸水，又一開始就用大火煮，會把蛋殼煮裂的。
水沸後計時三～五分鐘，就把蛋撈起，立刻浸在冷水裡，浸到涼透。還有，這三～五分鐘內要用勺子不斷輕輕攪動鍋裡的蛋，讓蛋白由外往內均勻煮熟，蛋黃才能保持在整個蛋的中間。如果蛋黃在邊邊，剝蛋殼時很容易弄破，讓蛋黃流出來，那就不能做糖心滷蛋了。
最後，把浸涼的半熟蛋小心剝殼，放入滷汁中浸幾個小時讓它入味，能浸上一整天更好，就完成了。滷汁溫的涼的都可以，不要熱燙燙的就好。
所以說，糖心滷蛋根本不是用滷的，而是用浸泡的，知道這個訣竅，一切就不神秘了。
另外還要再提醒大家一件很重要的事，那就是半熟蛋的衛生問題。
大部份人都愛吃半熟的荷包蛋，可是現在到外面買便當，荷包蛋都是全熟的──因為法令規定如此。
台灣好多次集體食物中毒被查出來是半熟荷包蛋惹的禍。蛋原本是最易保鮮的食物，有蛋殼的保護，就算大熱天的，不冷藏也可以放個十來天，除非蛋殼有裂縫才會壞。
但煎蛋時，蛋殼一打破，保護就沒了，半熟的蛋黃一不小心流出來，又溫熱又營養，又沒殺過菌，馬上成為細菌的溫床。再加上很多便當公司都是從一早就開始製作，消費者中午吃到的便當，可能裡面的荷包蛋一大早就煎好了，放了那麼久，又好幾百個堆在一起互相污染──這怎麼不會出問題？
所以現在便當公司煎蛋必需全熟，便當裡也不能加任何生料，如蔥花薑絲等等，這些都是細菌繁殖的主因。
如果到早餐店點個半熟的荷包蛋現吃，倒不會有問題，除非自己把它放了好久才吃，那中毒也只能怪自己了。因此糖心滷蛋也不能和一般滷蛋一樣保存好幾天，就算放冰箱冷藏，也要在兩天內吃完。
註：
其實煎到半熟後對折的才叫荷包蛋，荷包是古人放錢放東西的小包包。現在店家供應的圓煎蛋應該叫太陽蛋，並不是荷包蛋。商人喜歡用太陽蛋代替荷包蛋，是因為看起來比較大，賣相較好，而且也方便夾在三明治裡。
註：
糖心應寫做溏心，但是我習慣寫糖心，因為溏這個字在中醫裡有個用法，讓我不太敢用在食物上......
http://blog.yam.com/homeeconomics/article/601413　
圖片參考：http://bbs.fm360.com/images/default/attachimg.gif

溏心茶葉蛋
材料及
作法
材料：
主材料：
鴨蛋 12個、透抽1隻、紅茶葉1/2碗
中藥材料：
當歸 1錢、杜仲1錢、川芎1錢、甘草1錢、花椒1錢、八角1錢、乾辣椒1碗
調味料：
雞湯塊 2小塊、醬油1杯、鹽1大匙、水6杯
作法：
1.將鴨蛋洗淨，放入滾水中煮 6分鐘後，熄火撈出漂涼。
2.中藥材料、紅茶葉以及調味料煮 10分鐘熄火放涼。
*乾辣椒可以提供滷汁香辣味，比使用生辣椒好，也會使滷汁的色澤較黯淡。
3.將滷汁分成兩份備用。
4.步驟 1的鴨蛋敲出裂痕，浸泡在步驟3部分的滷汁中約3天。
5.取出透抽清理內臟等穢物，洗淨備用。
6.將步驟 3另一半的滷汁燒開，放入步驟5的透抽滷6分鐘熄火，浸泡1小時。
7.將步驟 6滷好的透抽取出切段。
8.將步驟 4的溏心茶葉蛋和步驟7的茶香透抽一起盛盤即完成此道料理。

By Sandy
at 2008-12-18T00:13

食安問題嚴格把關
專利手作黑糖薑母茶/薑黃茶無防腐劑香精滿滿薑片親手現熬
推薦給你純手工製作黑糖薑母茶,薑母茶網站
雅虎關鍵字搜尋:『 www.黑糖薑母茶.tw 』

By Michael
at 2008-12-17T00:29

材料：
主材料：鴨蛋10顆。
煙燻材料：茶葉1湯匙、米2湯匙、二砂糖2湯匙、麵粉2湯匙。
調味料：鹽2茶匙、白胡椒粉少許、油少許。
做法：
1.水煮滾，加入鹽巴，放入鴨蛋，用中火煮6分半鐘撈出，放進冰水
中30分鐘再去殼。
2.鍋中墊鋁箔紙，加入煙燻料，放上鐵架，架子上刷少許油。
3.將蛋放在架子上，蓋鍋蓋，開中火約2分鐘，使其出黃色的煙後熄
火，等5分鐘再開蓋。
4.將煙燻蛋取出，用線將蛋剖開。將胡椒粉和鹽拌在一起，撒在蛋
上即完成此道料理。
祕密武器
■沙拉油可避免溏心蛋沾黏在鐵架上，取出時形狀較為完整。
溏心蛋要好吃，除了色澤要金黃、蛋黃要軟嫩，更要有濃郁茶香，
料理過程中，可以在架子上刷少許油，讓蛋在放上鐵架之後不易沾
黏，取出蛋時可以更完整。切開溏心蛋可用綿線，將綿線一邊固定，
另一頭纏繞溏心蛋，稍微用力即可切開溏心蛋。
圖片參考：http://www.padaa.com/userfiles/[email protected]...

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萬用滷包
藥材 (魯包製作方法)
: 八角五粒 . 小茴香五錢 . 陳皮一錢 . 花椒兩錢 . 甘草兩片 . 丁香一錢
桂皮一錢三奈一錢所有藥材用布帶包妥綁好。
調味料
水1000西西 . 醬油、醬油膏各100西西 . 冰糖、酒各一大匙 . 蔥、薑、
蒜頭、辣椒、香油適量
將所有材料一同加熱煮滾即可
詳細做法
Joyce's Playing:簡易做法糖心蛋- yam天空部落

By Ula
at 2008-12-16T19:55

我找了一ㄍ網站他有介紹製作糖心蛋ㄉ作法...你可以試看看對你有沒有幫助..
首先要注意的是蛋白熟的溫度與蛋黃熟的溫度是不同的，蛋白75℃、蛋黃65℃。還有兩個的位置不同，蛋白在外、蛋黃在內。溫度是由外往內增加的。
所以水煮開後，轉小火(不要太大的滾沸)，放入蛋煮約5分鐘，馬上取出，浸泡於冷水中(防止溫度持續上昇，也同時利用中心溫度的餘熱讓蛋黃成黏稠狀。)利用熱脹冷縮的原理，讓蛋殼容易剝落。再將蛋浸泡在滷汁中，約1~2天(要冷藏、且要淹過蛋)才可以入味至蛋黃內。
滷汁、一般都是醬油十紹興酒十冰糖十水十香料(五香料、或百草粉、或滷包、或八角、桂皮......等。)，煮開後，再煮個10分鐘，再放涼至65℃以下便可使用。有的人還加一道功序就是"糖燻"。
註：蛋煮5分鐘是以新鮮未冰藏過的蛋為主，蛋的大小，蛋的多寡，水量的多少都會影響到成品，所以5分鐘並非絕對是，或許少些時間或許多些時間，。
PS:也有交你製作滷包ㄉ作法...

有沒有人會溏心蛋的滷包 - 藥品

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