大大請問紅油炒手怎麼做！ - 藥品

By Todd Johnson
at 2005-05-01T00:00

Table of Contents

要做紅油炒手須準備那些材料及製過程就教各位大大

All Comments

By Eden
at 2005-05-02T06:31

所需材料：
餛飩皮 ... 10張
肉餡 ... 40公克
A 料
甜醬油 ... 2小匙
紅辣油 ... 1大匙
蒜泥 ... 1大匙
蔥花 ... 1小匙
醋 ... 1小匙
味精 ... 1小匙
花椒粉 ... 少許
作法步驟：
每張餛飩皮，包入1小匙肉餡，先對摺成三角形△，捏住頂角摺下，再將另外兩角對疊成餛飩。
將A料拌勻成紅油汁，置碗中備用。
水1鍋煮滾後，放入餛飩，待再滾時即熄火，撈出餛飩，放進碗中拌勻即可。
四川人稱的「抄手」，是江浙人所稱的「餛飩」，也就是福建人口中的「扁食」，只是名稱不同而已。不過，溫州餛飩或台灣扁食兩者通常是入湯食，而抄手煮熟後撈起，再加上一大匙紅辣油。據說四川人習穿大褂，冬天天冷，兩隻手對抄在袖籠中取暖，而抄手包成這種模樣，「抄手」之名也就不脛而走。另有一種說法是，四川人以為兩手插褲袋裡，表示閒散，有「失業」的意思。
備註：
1.肉餡材料為絞碎上肉75公克、雞蛋1/2個、胡椒粉1/2小匙、鹽1小匙、味精少許、麻油少許；將之拌勻即成。
2.這裡指的紅油是用多量紅油配成的調味汁，而非純紅油。
3.所謂的甜醬油是四川特產，用普通醬油加些紅糖和丁香、陳皮等中藥，再用小火熬製而成，雖香甜但不膩口。

By William
at 2005-05-03T21:19

紅油抄手
材料：
絞肉
小餛飩皮
調味料：蔥末、薑末、水少許、鹽、胡椒
紅油醬料：蒜泥、蔥花、*花椒油、辣椒油、鹽、**甜醬油
作法：
1.剁絞肉，加調味料拌勻成餡料。小餛飩皮包餡即抄手。
2.鍋中水燒開，放入抄手煮熟、撈出。
3.將抄手放在紅油醬料中即可。

P.S. * 花椒油：在油鍋中爆香花椒，撈除花椒即可。
** 甜醬油：醬油約 1 碗、糖 3大匙、酒半大匙、八角2 個、桂皮、水半杯，煮約10分鐘.........加花椒油是較正統四川口味,味道非常強烈,添加時以1,2滴就好,免得蓋過炒手的味道,一般人若不喜歡也可以不用...........

大大請問紅油炒手怎麼做！ - 藥品

All Comments

Related Posts

流鼻水不可以吃葡萄柚??

甲狀腺出問題或有哪些症狀

砒霜是什麼?(20)

肝不好要怎樣食療?

衛生署已訂出哪些不適合搭飛機精神狀態？參考症狀？