冰冰好料理的食譜 - 藥品

By Heather
at 2010-02-26T00:00

Table of Contents

我想要有冰冰好料理的168元料理的食譜
請各位大大可以提供給我....
給我多一點的哦.......
提供20點哦..

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By Jacky
at 2010-03-02T03:16

冰冰好料理所有食譜
翁茂安
菜名 :百菇燴獅子頭
(丸子嫩而不澀的方法─加入板豆腐)
(醬汁香而入味的方法─紅蔥油爆香蔥薑加入醬汁中)
材料及作法
材料：
主材料：五花絞肉、洋地瓜、板豆腐、香菇末、蔥薑、雞蛋、太白粉、袖珍菇、杏鮑菇、鮮香菇、大蕃茄、木耳、紅菜、青江菜
調味料：高湯、香油、醬油、米酒、水、糖、胡椒粉、紅蔥油
作法：
1. 洋地瓜、蔥、薑、香菇全部切末，加入絞肉中，再加入雞蛋、板豆腐、水，加入調味料香油、醬油、米酒、鹽、胡椒粉，攪拌並摔打之後再加入太白粉拌勻備用。
*加入洋地瓜增加脆感，雞蛋增加黏性，板豆腐不擠出水份，讓丸子嫩而不澀，加入太白粉讓丸子可以凝聚成形。
2. 將絞肉整成拳頭般大小，以油溫150度炸至定型。
＊油溫一開始要熱，讓丸子迅速定型，把肉汁鎖在裡面
3. 將高湯、醬油、米酒、胡椒粉、糖、水調成醬汁淋在獅子頭上。
4. 以紅蔥油爆香蔥薑，放在獅子頭最上面，用電鍋蒸一小時。
＊以紅蔥油爆香蔥薑後加入湯汁中可以讓醬汁香而入味，利用蒸的方式讓丸子吸收湯汁精華
5. 所有食材和青菜川燙備用。
6. 獅子頭取出放盤中
張麗蓉 :紅燒獅子頭
(丸子嫩而不澀的方法─加入麵包粉)
(醬汁香而入味的方法─加入蔥薑水)
材料：
主材料：豬絞肉 600 g、味淋 1大匙、鹽 1茶匙、蔥 3 支、醬油1茶匙、荸薺8顆、麵包粉 3大匙、蛋白1顆、香油 2大匙、胡椒粉1/2茶匙、太白粉2大匙、蔥薑水 1/2/杯
、生鹹蛋黃 9 個、青江菜 300 g
醬汁：沙拉油3大匙、蒜仁3瓣、蔥3根、醬油 6 大匙、高湯500 cc、烏醋 2大匙、糖 1大匙、香油 1大匙、蔥薑水 1杯、太白粉水少許
作法：
1. 先將粗絞肉再剁一下使其大小均勻。
＊絞肉剁過口感更加
2. 將荸薺拍碎剁成細末，再包入紙巾中，吸乾水份。
＊加入荸薺可以增加脆的口感
3. 混合絞肉、荸薺末，並加入1顆蛋白、胡椒粉、鹽、醬油、太白粉、蔥薑水等調味料，最後加入麵包粉，攪拌均勻，分成9等份。
＊加入蔥薑水增加丸子的水分並去腥，麵包粉可以讓丸子具吸水性吸收更多醬汁，讓丸子嫩而不澀
4. 烤過的生鹹蛋，磨成泥後再捏成球狀，包入丸子中
＊鹹蛋黃可以增加丸子的香氣和口感，烤過磨細在捏球狀可以讓淡黃更鬆香
5. 手沾太白粉將肉泥揉成肉丸，外層再沾上太白粉，再以空拋的方式讓丸子更加緊實。
6. 將肉丸放入溫度約160 -180度的油中泡炸起鍋。
7. 蔥蒜末放入油鍋中爆香，再加入蔥薑水和醬油等調味料煮滾
＊加入蔥薑水讓醬汁更香而入味
8. 放入獅子頭蓋鍋蓋悶燒，小火煮15-20分鐘，起鍋前勾芡亮油。
96/08/06(一)輕鬆學會超人氣小吃─加熱滷味
楊淑燕老師菜名：傳統燒滷味
材料：
主材料： (去腥提香的方法─加入蔥尾)(提供滷汁甘味的方法─加入梅子粉)
五香豆乾、大黑豆乾、海帶、米血、竹輪、麵輪、甜不辣片、豆雞、豆包、花生、滷蛋、鴨翅、鴨腱、豬耳朵、豬頭皮、金針菇、高麗菜、空心菜適量、蔥10根、薑母、辣椒5根、蒜末1大匙
滷鍋中藥滷包材料：八角1錢、小茴香半錢、丁香1錢、乾薑1錢、桂枝1錢、玉桂半錢、陳皮半錢、甘草半錢、花椒半錢
滷鍋主材料：薑母2大塊、蔥尾1束、米酒4大匙、冰糖4大匙、鹽1大匙、陳年醬油500cc、白胡椒粉2茶匙、水6000cc
加熱滷鍋主材料：麥芽糖適量、醬油膏3/4杯、梅子粉1大匙
酸菜主材料：酸菜丁、辣椒片、細糖2大匙、白胡椒粉1/2茶匙、香油1大匙
作法：
1.將中藥材放進滷包中，將薑母拍碎，連同其他滷鍋主材料丟入6000cc的水中煮30分鐘。
*蔥尾是在一般市場買蔥時被修去的地方，將之綁成一束利用，可以提供滷汁去腥和清香味。
2.從步驟1的滷汁中撈出3000cc備用。
3.將鴨翅、鴨腱、豬耳朵、豬頭皮等肉類入步驟1的滷鍋中煮至全熟，再放入海帶、豆乾等食材同滷，撈出放涼備用。
*豆乾可先浸泡滷汁1夜較容易入味。
4.鍋中放入步驟2的滷汁，加入麥芽糖、醬油膏、梅子粉煮沸至呈現黏稠狀。
*麥芽糖可以使滷汁呈現黏稠感，並且讓味道依附在食材上。
*梅子粉除了可以提味外，其甘甜的味道讓滷汁的香氣更足。
5.油鍋內爆香蒜末，放入酸菜丁以及調味料拌炒均勻。
6.將步驟3的食材切薄片，連同青菜放入步驟4的加熱滷汁中略煮，盛盤時湯汁不要甩太乾，再放入酸菜當配菜，灑上蔥花和香油即完成此道料理。
莊寶華老師菜名：加熱滷味
材料： (滷汁香氣十足的方法─滷汁中淋上滾豬油)(提供滷汁色澤的方法─加入麥芽糖)
主材料：鴨舌頭、鴨腳、鴨心、鴨翅、四季豆、生香菇、筊白筍、青椒
(雞先燜15分鐘、鴨燜20分鐘、鵝燜30分鐘後再滷30分鐘)
滷鍋中藥滷包材料：八角、草菓、丁香、山奈、小茴香、甘草、花椒、五香粉、胡椒粉、甘草粉
滷鍋主材料：蔥、薑、麥芽糖、茉莉花酒、水
加熱滷鍋主材料：蔥、薑、蒜頭、八角、五香、肉桂、米酒、醬油、冰糖、水、豬油
醬汁材料：香油、蒜泥、糖、甜辣醬

By Eartha
at 2010-03-02T18:55

在這熱到暴的天氣
有透明冰不會改變飲品的風味純淨又健康
喝起來也會比較放心
(相信各位有去飲料店買過不乾淨的冰飲還沒喝完就狂拉肚子的經驗)
各位如果想了解更多或者你喜歡在家裡喝冰涼的飲料
我保證你看過介紹後透明冰絕對是你以後必加的第一選擇
http://www.chinhao.net/product2.asp?Iheeoid=2566

By Kama
at 2010-03-02T15:29

這就是愛台灣啦! 瓠瓜料理大車拼
渡小月餐廳負責人─陳兆麟
珍味瓠瓜湯
材料：
瓠瓜1個、無花果12個、金華火腿 12塊、排骨1斤、雞腱6個、鹽1大匙、高湯
作法：
1. 瓠瓜去皮用模子印成圓形，分別和排骨、雞腱汆燙後備用。
(汆燙過的瓠瓜淋上壺底油即為原味吃法)
取小盅放入排骨、雞腱、瓠瓜、金華火腿、無花果，再加入少許鹽和高湯，小火蒸3小時後即可。

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