優酪乳?優格? - 藥品
By Lydia
at 2006-06-06T00:00
at 2006-06-06T00:00
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"優酪乳"等於"優格"嗎?
如果不是....
那為何"優酪乳"的英文名是"Yogurt"呢???
希望能詳細解答唷~謝!!
如果不是....
那為何"優酪乳"的英文名是"Yogurt"呢???
希望能詳細解答唷~謝!!
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藥品
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By Kristin
at 2006-06-09T16:24
at 2006-06-09T16:24
新鮮的牛奶保溫放置一段時間後,細菌就將牛奶中的乳糖轉成乳酸,此過程稱為發酵,發酵後的牛奶即是優酪乳。
巴爾幹半島的女人以皮膚的膚色美麗細緻出名,一般都歸功於用優酪乳美容。相信優酪乳是人間的長生不老藥。使腸道維持良好消化能力,這樣就有可能活到一百五十歲。事實上優酪乳長期以來一直是陰道炎的民間療法之一。嗜酸乳桿菌本來就是陰道裡的正常雜菌之一。優酪乳中含有比牛奶多的游離胺基酸,因為乳桿菌有分解蛋白質的功能。使用廣效抗生素或有腸胃炎的人應該在吃藥時同時也吃優酪乳。優酪乳尚可降低血中的膽固醇、血脂肪、幫忙抵抗病毒、產生抗致癌的物質、抗焦慮及其他精神方面的異常,營養價值很高。
從古代文獻得知,優格的歷史至少有4千年。據說居住於巴爾幹半島的保加利亞人,將羊奶注入瓦罐中自然發酵成酸乳,是世人公認的優格發源地。現今所稱的「優格」(Yogurt),字源為土耳其語jugurt(酸乳酪)而來。
16世紀文藝復興時期,法國君王法蘭西斯一世在位時,遍尋長生不老藥而不可得。爾後打聽到君士坦丁堡有種增進活力且延年益壽的秘方,於是命人將這秘方帶進宮廷。其實這秘方就是優格菌種,這也是優格傳入法國的緣起。至今,法國人仍稱優格為「長壽牛乳」。
由於優格是以牛乳為原料,因此牛奶所含的營養成分,包括蛋白質、維生素A、B1、B2、B12,以及鈣、磷、鉀、鎂等礦物質,優格通通都有,而且因乳酸菌的作用,會產生更多的維生素B群。
許多東方人因體質關係,缺乏乳糖分解酵素,一喝牛奶就會有腹脹、腹瀉等「乳糖不耐症」症狀,飲用優格則無此顧慮。因為優格在發酵過程中,有20~30%乳糖已經被分解,所以可以安心食用。
優格裡的乳酸可與鈣充分結合成乳酸鈣,酪蛋白(牛乳蛋白質)則可變成磷A,讓鈣呈現容易被吸收狀態,也促使腸子有效吸收。
●殺壞菌、生好菌
優格最珍貴之處是在它的活性乳酸菌。人體的腸道裡有上百種、總數超過100兆的細菌,當中有大腸菌、魏氏桿菌、葡萄球菌等有害菌,也有雙叉乳桿菌(就是比菲德氏菌)、乳酸桿菌等有益菌。有益菌和有害菌在腸道處於抗衡狀態。當益菌多,可以抑制有害菌生長,進而分解腸內腐敗物質,減少毒素產生。
成功大學醫學院病理系主任陳茂元的研究確實發現,多食優格可以抑制大腸桿菌滋生,減少腸胃道的有害菌種,進一步降低這些菌種分泌致癌物質的機率。陳茂元的研究小組對34位受試者進行26天試驗,結果發現,飲用優酪乳能改變腸道菌種生態,吃進體內的比菲德氏菌可存活8天,還能增加腸道裡好菌達10倍以上,好菌多,壞菌就不易繁衍。乳酸菌還能促進腸蠕動,可以預防或是改善便秘。
在主婦聯盟擔任義工的皮雕老師許淑昭,不但在家自製且經常飲用優格,出國旅行她更是不忘每天吃優格。因為旅遊期間,食宿不規律,吃優格可以讓她腸胃穩定、排便順暢。
●重整腸道消化功能
因為優格可以幫助腸道有益菌生長,對接受抗生素治療導致腸道裡的菌叢被消滅殆盡,因而飽受腹瀉之苦的病患,食用優格可以遞補腸內有益菌數量。
根據「美國腸胃科醫學會」的研究報告指出,優格可改善因服用抗生素所帶來腹瀉。研究者把202位19~94歲服用抗生素的患者分為兩組,一組每天吃16盎司優格,另一組沒有吃。結果吃優格的患者,拉肚子的有9%,總日數為18天;沒吃優格的患者,拉肚子的比例是19%,總天數多達46天。因此研究者建議病患,可在服用抗生素後2小時,攝食優格。
●降低膽固醇
優格還有降低膽固醇的功效。林慶文教授指出,美國與日本的研究都發現,腸道裡乳酸菌比較多的人,膽固醇值比較低;腸內乳酸菌少,膽固醇值較高。乳酸菌還具有幫助排泄體內脂肪的作用,因此認為可能扮演著預防動脈硬化的角色。
●強化免疫系統
優格不但能降低膽固醇,最新研究還顯示,優格可增強中老年人的免疫系統。
近期的《歐洲臨床營養期刊》一篇論文,由紐西蘭梅斯大學和加拿大紐芳蘭紀念大學合作的研究,將25位年過60歲受試者分為兩組,一組喝180㏄低脂鮮乳,另一組飲用同量優格,兩組都是一天2次、喝6星期。之後在3、6、12週時抽血,檢查和免疫功能相關的因子。結果發現,喝優格的受試者比喝牛乳的免疫功能增強許多,進而認為優格可以幫助免疫系統抗病毒和癌細胞的能力。
成大醫學院營養部主任彭巧珍就感受了優格增強免疫力的效用。在幾乎天天吃優格兩年多後,她發覺原本每年4、5次的大感冒不再犯,排便順暢。彭巧珍認為這都是因為腸道好菌增多,大腸養得比較健康,可以有效抑制有害菌數量,降低毒素進入身體機會,增強免疫力,減少發炎感染和罹患癌症的可能性。
優格有時會是半固體..像是林志玲代言那個..也算是優格~
但稱呼是可以通用的...對人體的益處也大致相同~
所以其實是沒什麼差別的~
By Damian
at 2006-06-07T03:30
at 2006-06-07T03:30
對人體有許多已被證明的效益,包括(1)改變牛奶的成份,增加牛奶的營養價值(2)避免乳糖不耐症及牛奶過敏症(3)對抗致病菌(4)強化免疫系統(5)抗癌(6)降低膽固醇,預防心臟病及腦血管意外(7)含活性B群維他命可供人體使用。
優格的功效
●殺壞菌、生好菌
優格最珍貴之處是在它的活性乳酸菌。
乳酸菌還能促進腸蠕動,可以預防或是改善便秘。
食宿不規律,吃優格可以讓她腸胃穩定、排便順暢。
●重整腸道消化功能
因為優格可以幫助腸道有益菌生長,對接受抗生素治療導致腸道裡的菌叢被消滅殆盡,因而飽受腹瀉之苦的病患,食用優格可以遞補腸內有益菌數量。
●降低膽固醇
優格還有降低膽固醇的功效。預防動脈硬化的角色。
●強化免疫系統
優格不但能降低膽固醇,最新研究還顯示,優格可增強中老年人的免疫系統。 因為腸道好菌增多,大腸養得比較健康,可以有效抑制有害菌數量,降低毒素進入身體機會,增強免疫力,減少發炎感染和罹患癌症的可能性。
●預防及減輕婦女陰道感染
對女性來說,食用優格還可以預防並減輕陰道感染。優格對身體有那麼多優點,怎麼吃最好?
聰明吃優格
●早晨吃比較好
●配水果吃最佳
●可蘸食可入菜
●千萬別和燒臘肉品共食
●糖尿病和痛風患者不可吃優格
By Skylar Davis
at 2006-06-06T19:58
at 2006-06-06T19:58
歡迎大家指證錯誤
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