請問爌肉或滷肉時.該加入哪些中藥材比較好呢? - 中藥材

By Eartha
at 2007-03-19T00:00

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請問爌肉或滷肉時.該加入哪些中藥材比較好呢?
我不想使用現成的滷包.味道太重ㄌ.口味也不是很好.可是不加的話味道似乎又不夠濃郁...能否提供私人秘方的中藥材料跟做法呢?

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By Connor
at 2007-03-22T07:21

陳皮2分.桂皮1.2錢.甘松1.2分.沙仁0.2錢.乾草0.4錢
花椒1分.三奈1.2錢.八角1.4錢.草果2顆.丁香0.1錢
小茴香2分應該可以用到滷汁沒有香味.才換新
大家參考看看...如果味道過重.魯1小時就撈起滷包
應該就大功告成.
2007-03-21 03:38:22 補充：
爆香料大致上大同小異.但糖可以用麥芽糖或甘蔗喔.
保證你有意想不到的口味.色澤喔
而一般糖炒過也可以喔

By Steve
at 2007-03-22T07:23

可以去中藥房買大茴.小茴.桂枝.八角.(不要放太多)一個就好.也千萬不要放醬油膏.湯汁會變酸.我做爌肉會先油炸過.才比較不油膩.而且很Q.如果怕油膩炸過後可以在過水一下.蔥.紅蔥頭.大蒜先爆香5-6顆連皮一起下.醬油燒開放肉煸炒一下.嗆點酒.然後加水煮開約30分鐘.就相香噴噴ㄌ.試試看吧

By Christine
at 2007-03-20T18:47

我不喜歡家中藥ㄟ
控肉我會用金蘭辣油膏冰糖米酒醬油辣椒用水蓋滿
滾兩個小時就會很香了
滷肉我用三層肉的絞肉直接進鍋中拌炒
她會出油到有香味出來再放一些香蔥油(紅蔥頭那種)
一起炒再放水醬油油膏小火煮1個小時就會很香了

By Donna
at 2007-03-22T07:59

其實要看你滷的是什麼肉,一般滷豬肉時,還是要加滷包比較好吃,但是,有很多中藥房的現成的滷包都放很久了,香味就比較差,要不然就是香味比較濃,所以,建議你下次去買滷包時,請老闆照原來藥方包,但是重量減少應該就會比較好了.如果,滷牛肉時,應該加<陳皮>,有的人會加少許的<丁香>.
2007-03-19 23:52:14 補充：
如果還覺得太濃了,就只加八角就可以了,但不可太多,幾顆就可.

請問爌肉或滷肉時.該加入哪些中藥材比較好呢? - 中藥材

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