黑豆&黑米 - 藥品

By Audriana
at 2010-09-27T00:00

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請問食黑豆和黑米各自有什麼功效呢??

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By Lydia
at 2010-09-28T04:38

黑豆~~~~
黑豆的功效：養陰補氣，活血利水，去風解毒
黑豆是高蛋白食品，蛋白質含量是牛奶的十二倍。又不含膽固醇，黑豆百分之十九是油脂，主要是不飽和脂肪酸，有降低血中膽固醇的作用。皂【甘弋】有抑制脂肪吸收並促進其分解的作用，因而預防肥胖和動脈硬化。所含卵磷脂可以健腦益智，防止大腦老化。含有的豐富維生素E可以延續青春活力，粗纖維素可以促進腸蠕動而通便，所以黑豆自古以來就被視為極重要養生保健食品，因為以上所說的幾乎包括現代人所有的毛病，如肥胖，高血脂，高血壓，動脈硬化，中風，老年痴呆，便祕等等。可見不只是有用於古人，更是切合現在人的需求。但是當真是如此神效呢？又為何不見全國同胞一體遵行呢，這是因為大家無法詳細了解黑豆而誤用，這樣效果不彰，能怪誰呢。例如幾年前生吞黑豆的風潮，不明究竟的亂吞導致有的人腹脹腹瀉，甚至有直腸癌患者服食黑豆引起腸梗阻而逝世，這就辜負了當初推廣此一良善經驗的名醫。這是因為生黑豆中含有的胰蛋白酵素抑制劑，會降低蛋白質吸收與利用；另外血球凝集素則會抑制生長。而這些不好的成分只要經過加工烹調，就都會被破壞掉，所以建議煮食或是服食加工製品。李時珍在《本草綱目》提到豆有五色，各治五臟，惟黑豆屬水性寒，為腎之穀，入腎功多，故能治水，消脹，下氣，治風熱而活血解毒，所謂同氣相求也。又有人因為近代藥理研究結論，所以有人認為黑豆也有養陰補氣，可作為強壯滋補藥。但是唐朝孫思邈孫真人也說少食醒脾，多食損脾也。在千金翼方中指出久服令人身重。所以本草匯言也說性利而質堅滑，多食令人腹脹而利下矣。
黑米~~~~~
黑米的功效:滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的作用
黑米為米中珍品，素有“貢米”、“藥米”、“長壽米”之美譽，具有特殊的營養價值。現代分析表明：黑米的營養成分非常豐富，亦稱黑貢米，西漢“絲綢之路”開拓者張騫發現這種奇米，把它獻給漢武帝，漢王食後贊曰“神米”，從此被歷代皇帝所享用，故以黑貢米久負盛名。黑米的營養價值和藥用價值都比較高，在《本草綱目》中記載：有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的功效。用它入藥，對頭昏、貧血、白發、眼疾等療效甚佳。
營養價值比一般白米高，每百克含蛋白質11.3克，普通白米僅含6－8克。蛋白質含的必需氨基酸也較多，達8種，其中賴氨酸是白米的2－2.5倍。此外，還含有多種維生素和鋅、鐵、鉬、硒等必需微量元素。
黑米是一種藥、食兼用的大米，米質佳，口味很好，很香純。食用價值高，除煮粥外，還可以制作各種營養食品和釀酒。現代醫學證實，黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、明目活血等療效。黑米的顏色之所以與其他米不同，主要是因為它外部的皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗衰老作用。國內外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質，是白米的5倍之多，對預防動脈硬化有很大的作用。因此，黑米不宜精加工，以食用糙米或標準三等米為宜。煮粥時，夏季將黑米用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜，淘洗次數要少，泡米的水要與米同煮，以保存營養成分。
由于黑米中含膳食纖維較多，澱粉消化速度比較慢，血糖指數僅有55（白米飯為87），因此，吃黑米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動。此外，黑米中的鉀、鎂等礦物質還有利于控制血壓、減少患心腦血管疾病的風險。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調養的一部分。

By Jacob
at 2010-09-28T08:27

所謂黑色食品，是指顏色呈黑色、深褐色、紫紅色的各種食品，可以分為"天然黑色食品"和"人工黑色食品"兩大類。
　　 "天然黑色食品"是指自然生長的外表呈黑色的食品，如黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、黑蘑菇、紫菜、海帶、黑魚、烏骨雞、黑碗豆等。
　　這些黑色食品在自然界分布很廣，而且營養豐富，味道鮮美，歷來受到人們的喜愛。而動物中的烏骨雞、甲魚、海參等黑色食品，更是歷來就被視為滋補食品和宴席上的美味佳餚。
　　至於『人工黑色食品』，是指經過人們加工而成的黑色食品，即通過加工可提高食品的營養價值，增強功效，刺激人們的食欲。如黑棗、烏梅、豆豇、醋、醬油、桂圓幹、柿餅、皮蛋（鬆花蛋）等。比如黑棗是將鮮棗煮熟曬乾後，經反覆熏烤，使其表皮呈烏黑色而製成，其功效與紅棗相似而滋補作用更好。
　　烏梅則是將梅未成熟的果實經過加工熏烤後製成的，未加工的梅含有氰酸毒性物質、衹有加工成烏梅，去除了毒性物質才能食用。
　　另外，黑豆豇是由黑豆或黃豆加工而成的調味品，其味道鮮美無比，李時珍讚譽它"香美絕勝也"。唐代詩人皮日休也讚揚道："金醴可酣暢，玉豇堪咀嚼"。在日本它也是很受歡迎的傳統食品之一。
食物營養與色素有關
　　據現代科學實驗測試表明：食品的顏色與營養密切相關，即食品隨著它本身的天然色素由淺變深，其營養含量越為豐富，而黑色食品可謂是登峰造極者。科學家做了這樣一個實驗，把白豆、黃豆、青豆、黑豆等四種具有不同天然色素的豆類分別做營養分析。結果發現，天然色素愈深的豆類，其蛋白含量也愈高，證明了黑豆營養價值高于其他豆子。他們還發現，同樣是真菌類的白木耳，其營養成分卻不如黑木耳。黑龍江省出產的優質黑米，含有白米所缺乏的胡蘿卜素、維生素C及強心等有功能療效的物質，而且其蛋白質、賴氨酸含量比白米增加46%~66%，人體所必需的鐵、銅、鋅、錳等礦物質含量增加1~3倍。
　　具體舉例來說，黑芝麻含有21.9%的蛋白質，61.7%的脂肪，尤以鐵的含量在各類植物中名列前茅，每100克達50毫克之多，其維生素E含量也居植物性食品之首。維生素E能促進細胞分裂，推遲細胞衰老，常食可抵消或中和細胞內致衰老物質"游離基"的積累，延緩衰老。
　　此外，黑芝麻所含的脂肪大部分為不飽和脂肪酸，長期食用能延年益壽。
營養豐富「黑」得有理
黑豆最突出的優點是蛋白質含量高，質量好，每百克高達45~50克。還含有豐富的不飽和脂肪酸、鈣、磷、鐵及胡蘿卜素、B族維生素等。
　　黑木耳的鐵含量為豬肝的7倍多，並含有天然滋補劑──植物膠質，能減少血液凝塊，防止動脈逐樣硬化、高血壓、冠心病的發生。
　　烏骨雞含有豐富的優質蛋白質，脂肪中含有不飽和脂肪酸，為藥食兼用的一種珍禽，歷來被視為美味爽口、營養豐富的滋補食品。
　　可見，「黑色食品」具有營養豐富、結構合理等特點，又具有調節人體某些生理功能作用，確是一種理想的天然保健食品。
　　至於「黑五寶」及「黑珍寶」，則分別以黑豆、黑米、黑芝麻、黑松子和黑加侖以及十數種地道葯材研製而成，成為最有益身心的「黑色健康食品」。
參考資料

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