食品防腐劑 - 藥品

By Queena
at 2009-01-21T00:00

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從上禮拜到這禮拜，消基會一直公佈食品檢測報告，從金針的二氧化硫殘餘過量，到朴菜含有過量的苯甲酸。
想請問大大們，二氧化硫與苯甲酸的功用是啥？還有哪些防腐劑，功用又是啥？又消基會檢測時，所檢測的標準含量與誤差值是多少？

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By Blanche
at 2009-01-23T03:42

中式乾貨食品通常會採用「焗硫磺」的傳統加工方法作為防腐、漂白作用。二氧化硫為一種氣體，多用作乾貨類食品的煙燻，俗稱「屈硫磺」或「焗硫磺」。
樣本資料
是次測試樣本共有50個。包括：金針菜、腐竹、雪耳、淮山及杞子五類物品的樣本。而當中29個樣本為預先包裝產品，其他則為散裝產品。全部樣本購自本澳的超級市場、參茸行及中式乾貨批發店。
測試項目
測試標準參考了香港食物環境衛生署所規定之衛生條例內有關項目標準。每千克食物樣本中的二氧化硫殘留量不可超過二千毫克。
測試結果
50個測試樣本中分別有5個金針菜、3個雪耳及1個杞子樣本超過有關標準。不合格率佔總樣本數的百份之十八。
二氧化硫
二氧化硫有漂白、消毒的作用。可以防止酒精飲品、果汁、乾果及蔬菜變成褐色。並可抑制酵母、霉菌及細菌的生長。故此除對食品有漂白功能外，亦可作為水果、蔬菜、酒類、肉類、香腸的防腐劑。
經上述化學品加工後的食品會有一定份量的二氧化硫殘存，若殘存量過高是會對人體做成傷害。雖然二氧化硫被美國食品及藥物管理局訂為「一般認定為安全」的物質，但對此物質敏感的人士，特別是哮喘患者，則可引致的徵狀包括胃痛、呼吸困難甚至過敏性休克，故此患有敏感症的人仕須要特別注意避免進食可能含有二氧化硫的食品。
注意事項
由於金針菜、雪耳及杞子一般來說表層色澤較深，賣相較不討好。製造商可能會以漂白劑加以處理，以美化其外觀及增加賣相。故此在選購這類食品時，建議消費者避免購買色澤較淺、有刺激性氣味的乾貨。
對中式乾貨的處理，針對二氧化硫容易揮發及可溶於水中的特性，消費者購買這類食品回家後，可先在通風地方擺放一段時間，食用前，可以通過浸泡；多次沖水以去除乾貨上殘留的二氧化硫，不過，消費者切不可貪其原汁原味，將浸泡過中式乾貨的水再用回食物烹煮過程中。
跟進處理
對於是次檢測結果中有部份樣本超過標準，消委會已經與有關食品之代理及製造商聯絡，通知其有關檢測結果，並且要求他們對有關貨品作出處理。而為了保障消費者的健康，消委會進一步要求供應商儘快作出改善，將使用漂白劑的用量降至合乎有關標準的分量，而在可能情況下，更應儘量減低對漂白劑的使用。
＊代理雙鵝牌的香港新豐公司表示，該司已經要求供應商減少甚或不使用二氧化硫處理有關的中式乾貨，而該司未來亦會對貨品的質量進行密切的監控。
代理三角牌的惠康公司表示，該司代理的產品出現的問題，可能與業界對食品添加劑的知識不足，多以成本效益為目的有關，而不清楚施用量會造成傷害的程度。該公司會向供應商反映要求跟進，並且建議當局向業界發出指引。
「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，其中規定「苯甲酸」可使用於醃漬蔬菜；用量以Benzoic Acid計為0.6 g/kg以下。
調查結果發現，100%朴菜檢出過量苯甲酸，編號1號「朴菜（板橋市）」苯甲酸檢出量大於2.0 g/Kg；編號2號「朴菜（元忠商店）」及編號3號「朴菜（文山區）」苯甲酸檢出量介於1.0至2.0 g/Kg之間；編號4號「朴菜（祥賀雜糧行）」及編號5號「朴菜（信倡雜糧行）」苯甲酸檢出量介於0.6至1.0 g/Kg之間。樣品均未檢出過量之己二烯酸及去水醋酸。
二、40%白麵條檢出過量苯甲酸
依「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，白麵條不得檢出「苯甲酸」、「己二稀酸」及「去水醋酸」。
調查結果發現，40%白麵條檢出過量苯甲酸，編號6號「白麵條（水源市場）」及編號7號「白麵條（景美市場）」苯甲酸檢出量大於2.0 g/Kg。樣品均未檢出過量之己二烯酸及去水醋酸。
三、22%水餃皮檢出過量苯甲酸
依「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，水餃皮不得檢出「苯甲酸」、「己二稀酸」及「去水醋酸」。
調查結果發現，22%水餃皮檢出過量苯甲酸，編號11號「水餃皮（寶祥米麵店）」及編號12號「水餃皮（新埔臨時攤販集中區）」苯甲酸檢出量大於2.0 g/Kg。樣品均未檢出過量之己二烯酸及去水醋酸。
苯甲酸進入人體後，大部分在9－15小時內，可與甘氨酸作用生成馬尿酸，從尿中排出，剩餘部分與葡萄糖化合而解毒。故符合標準者，對人體無害。因上述解毒作用是在肝臟內進行的，故肝功能不好的人不宜使用。過量食入苯甲酸則引起流口水、腹瀉、肚痛、心跳快等症狀。長期食入苯甲酸會使老鼠食慾差、成長緩慢。有些人也會有皮膚過敏反應。苯甲酸在動物實驗上，證實並沒有致畸胎的遺傳毒性及致癌毒性存在。但苯甲酸及其鈉鹽因有累積中毒現象的報導，歐州及日本嚴格限制使用在孩童食品上。

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