關於魯味的魯汁 - 藥品

By Kristin
at 2005-10-24T00:00

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最近吃到有一家魯味吃起來有點中藥的味道…超好吃的，他的標題也有寫到他們是用什麼十幾種中藥下去熬的…好想知道他是加什麼喔！這樣我就可以自己在家DIY了…外面的都賣的好貴喔！是不是有人可以提供我外面在賣的魯汁是加什麼下去調的呀！？
感激不敬呀…謝謝呢！
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那…百年的老魯？為什麼可以放百年呀？怎麼辨到的呀！？？真想知道？？？
這樣吃了真的沒問題嗎？
還有呀！我還可以問一下嗎…台中有名的雞爪凍是怎麼辨到的呀…我之前魯過一次鳳爪可是就是魯不出和它一樣的口感，我才魯一下而以皮就破的不成人型了…可是它那個外型還是好好的，可是就是透了…到底是怎麼辨到的呀！

Tags: 藥品

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By Caroline
at 2005-10-28T08:08

滷味的滷汁藥材：八角五粒、小茴香五錢、陳皮一錢、花椒兩錢、甘草兩片、丁香一錢、桂皮一錢、三奈一錢（所有藥材用布帶包妥綁好）調味料：水1000西西、醬油、醬油膏各100西西、冰糖、酒各一大匙、蔥、薑、蒜頭、辣椒、香油適量做法：將所有材料一同加熱煮滾即可此魯包可滷以下食物：五香豆干20分食前切小片、海帶小火滷20分、豆腐皮15分、豆皮15分、黑豆干20分、百頁豆腐20分、魯蛋20分候熄火燜10分、科學麵大火3分、魚丸10分食前淋少許滷汁、粉腸60分、青菜類大火約2~5分、茶葉蛋則多加茶葉，滷到蛋入味，如不要做茶葉蛋，也可將茶葉改為四物成為四物茶葉蛋，或是單放當歸成當歸茶葉蛋，口味可以自己變化 1.水要淹過滷的食物 2.時間一樣的可以一起滷 3.你可以到中藥房買一帖四物，50元就夠了，或是到超市、大賣場都可以買到四物包。我有做過還不錯吃 ***滷肉汁***材料：帶皮五花肉600公克(可另加豬皮1塊) 紅蔥頭10粒調味料：砂糖3大匙酒半杯水2杯胡椒粉少許五香粉少許醬油2杯作法： 1.將五花肉及豬皮切小丁，紅蔥頭切碎備用。 2.用豬油1大匙爆香紅蔥頭至香味溢出，再加入肉丁炒至肉色變白。 3.將所有調味料混合均勻，放入豬皮一起煮開，改小火熬煮1小時至皮肉酥爛即完成。滷汁的處理滷汁材料：八角3粒小茴香5錢陳皮1錢花椒2錢甘草2片丁香1錢桂皮1錢三奈1錢桂枝2錢草果1顆甘蔗1節(切開成小斷) 醬油2碗水8碗冰糖2匙酒1碗蔥2根薑3片蒜5粒辣椒1根作法： 1.將滷汁材料(除了甘蔗、蔥、薑、蒜、辣椒外)用棉布包起來，拍打滷包。 2.將滷包放入鍋內，用米酒、水、醬油浸泡20分鐘後，加入蔥、薑、蒜、辣椒、甘蔗煮開備用。＊各種廠牌醬油鹹淡不同，請自行調整份量參考資料鍋鏟留言版

By Hazel
at 2005-10-28T08:45

雞爪凍:魯汁先不談.因為太多獨門配方.只講做法.先川燙雞爪15秒去腥味.大火滾熱魯汁3分鐘.將雞爪置入滷鍋滾一分鐘.熄火悶30分鐘.取出雞爪到"陰涼處".電風扇急速吹涼.保證不破皮

By Damian
at 2005-10-28T14:38

很多魯汁為什麼會這麼香純可口，還有一點很重要的是，
那鍋魯汁是使用多年的老魯，所以並非我們一般可以在短
時間內熬煮出來的唷!
因為他每天再加材料跟調味料下去熬煮，每天都有在加熱，所以沒有給他壞掉的機會呀!如果你沒有持之以恆的在照顧那鍋魯汁，他也是會壞的，例如：魯一天休五天，又沒有放進冰箱，他很快就壞掉了…
東海那個我是不知道他是怎麼用的。
但你試試看，用很小的火來滷，滾了三、五分後熄火，泡著，重覆動作試試看囉!

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