關於利口酒.苦艾酒.香檳酒 - 藥品

By Mary
at 2009-04-22T00:00

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不好意思因為不大喝酒
請問有人可以簡單的介紹一下這三種酒嗎
不太懂差別在哪
比如說種類起源等等的
如果有日文的資料更好
但我也想聽聽中文的解釋
感謝喔

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By Audriana
at 2009-04-23T14:23

利口酒，即餐後甜酒，譯自法語名稱Liqueur，還曾轉音為「利喬酒」或「力嬌酒」。它是用白蘭地為基酒，加入果汁和糖漿再浸泡各種水果或香料植物製成。所以利喬酒氣味芬芳，口味甘美，適合餐前飯後單獨飲用。利喬酒比重較大，所以特別適合用以調配各種色彩層次的雞尾酒。
リキュール（仏：liqueur リクール、英：liqueur リカー/リキュア）とは蒸留酒に果実やハーブなどの副材料を加えて香味をスピリッツに移し、砂糖やシロップ、着色料などを添加し調製した酒のこと。そのまま飲むこともあるが、多くはカクテルの材料や菓子の風味付けなどに利用される。
日本には「リキュール」という定義は存在せず、日本の酒税法上において、「リキュール類」として定義されている。その定義は「酒類と糖類その他の物品（酒類を含む）を原料とした酒類でエキス分が2度以上のもの（清酒、合成焼酎、しょうちゅう、みりん、ビール、果実酒類、ウイスキー類、発泡酒、粉末酒を除く。）」というもので、一般的なリキュールだけでなく、近年日本の各メーカーが開発したチューハイやサワー、さらには発泡酒に別の蒸留酒を加えたいわゆる第三のビールの一部（その他の醸造酒(発泡性)(1)に分類されているものと区別するため「第四のビール」とも呼ばれる）なども含まれる。その定義が非常に広範であることから、2000年代初頭の日本で発売されているリキュールにはEU諸国の基準を満たすものが7種だけしかないとする文献もある。
リキュールには様々な製法があり、一般には香味原料からの成分の抽出、配合、熟成、仕上げの各段階を経て作られる。
まず、ベースにどのような蒸留酒を使用するかを決定する。このとき、蒸留を繰り返してエタノールを極めて高い濃度にまで濃縮して作られた中性スピリッツやウォッカのような癖の少ない、つまりエタノールと水の混合物に近い蒸留酒を選択することが多い。もちろん、敢えて癖のある蒸留酒を選択し、その癖を活かすという方法を取る場合もあるし、中には2種類以上の蒸留酒を混ぜたものをベースとすることもある。
その次にベースの蒸留酒、または水（温度は様々）に、香味原料からの成分の抽出を行う。このとき、次の4方式が用いられる。蒸留法、浸漬法、エッセンス法、パーコレーション法のいずれか、またはこれらを組み合わせる。
リキュールは、香草・薬草系、果実系、ナッツ・種子系、その他の4種類に分類される。リキュールの元祖となるのは、薬でもあった香草・薬草系のリキュールである。近年では食品の加工技術の向上に伴い、従来の枠にははまらない特殊なタイプのリキュールも多く出現している。
香草・薬草系のリキュール
香草・薬草・スパイスの類を主原料とするリキュール。中世に薬としての役目を担っていた修道院系のリキュールの大部分はここに属する。シャルトリューズのようにレシピが非公開であるもの、100以上の原材料を配合しているものもある。果実や種子を主原料としたリキュールでも、アクセントや隠し味として少量の香草類が使われている場合がほとんどである。
果実系のリキュール
果実の果肉・果皮・果汁を主原料とするリキュール。製造の歴史は浅いが、近代における製造量や種類は最も多い。薬よりは嗜好品としての要素が強いリキュールであり、カクテルや製菓に利用される。また風味が穏やかで親しみやすく、ストレートあるいはソーダ割りなどの手軽な方法での飲用に向く種類でもある。
ナッツ・種子系のリキュール
果実の種子や豆類を用いたリキュール。コーヒー豆のように焙煎された材料が使われるものもある。重厚な風味と甘味を備えたものが多く、製菓や食後酒に向く。
その他のリキュール
技術の発達に伴い製造されるようになった、比較的新しいリキュール。卵やクリーム・ヨーグルトといった、タンパク質や脂肪分を多く含む材料を使ったものが代表的である。
2009-04-22 12:22:53 補充：
苦艾酒英語為Absinthe，它也是一個法語詞，是指一種酒精飲料也指一種苦艾的植物
2009-04-22 12:23:40 補充：
苦艾酒，台灣稱為「艾碧斯」（俗稱大麻酒），是一種高濃度的蒸餾酒，具有茴芹味。苦艾酒使用的草藥包含一種叫「苦艾」的藥用植物的花與葉，這種植物的學名為中亞苦蒿（Artemisia absinthium）。苦艾酒有時會被錯認為是利口酒（一種加配香味或添加糖分），餐後飲用的蒸餾酒，而實際上它屬於原味的蒸餾酒，本身並不加糖，當然的確也存在甜味苦艾酒，但那是依據個人口味而自行添加的。
2009-04-22 12:24:00 補充：
苦艾酒常被稱為「綠仙子」，因為它的顏色通常是暗綠色或祖母綠色，但也有透明的。品嚐苦艾酒時，人們通常會用3-5份的冰水配一份苦艾酒，不僅是因為苦艾酒擁有極高的酒精度數和濃度，而且這樣的品嚐方式會使人帶來一種朦朧的感覺。這樣的冰水還有一個作用，就是溶解添加的糖以減輕苦味。另外，還有一個很關鍵的步驟，甚至已經形成了一種儀式，就是最好使用一種開槽的苦艾酒匙或其它專用的用具來飲用。苦艾酒的味道有點像茴芹味的利口酒，略顯苦澀且由於加入了多種草藥而具有更複雜的味道。
2009-04-22 12:24:30 補充：
苦艾酒起源於瑞士的萬能藥，後來在美國也作為一種類似的成藥而被使用。但是它的流行是在19世紀末和20世紀初的法國，特別是在巴黎的藝術家和作家中，至今他們還將這種酒跟浪漫聯繫在一起。在鼎盛時期，世界範圍內最著名的苦艾酒品牌是法國的Pernod Fils。可就在它最流行的時候，卻被認為是一種毒品，既存在危險的成癮又會對精神產生影響的藥物，其所含的化學物質苦艾腦（側柏酮）被指出含有毒副作用。
2009-04-22 12:24:41 補充：
到1915年為止，許多歐洲國家及美國對苦艾酒頒布了禁令。沒有證據表明苦艾酒比任何其它的普通酒精飲品具有毒性和精神作用，在它被誹謗了近80餘年之後，於20世紀90年代終獲新生，許多歐洲國家開始重新准許生產與銷售苦艾酒。
2009-04-22 12:25:16 補充：
アブサン（仏: absinthe）は、フランス、スイス、チェコ、スペインを中心にヨーロッパ各国で作られている、薬草系リキュールの一つで、ニガヨモギ、アニス、ウイキョウ等を中心に複数のハーブ、スパイスが主成分である。
2009-04-22 12:25:28 補充：
フランス語での発音はアプサント。英語ではアブシンス。アブサント、アプサンとも。名前はニガヨモギの学名Artemisia absinthiumから。
2009-04-22 12:25:45 補充：
日本では、有名な商品名であるペルノー（仏: pernod）を一般名詞的に呼ぶ場合がある。ペルノーという呼び方は、同社のもう一つの有名な商品であるアニス酒を指す事もある。
2009-04-22 12:26:14 補充：
アルコール度数が高く70%前後のものが多い。低いものでも40%程度、製品によっては89%を超えるものもある。薄く緑色を帯びており水を加えると白濁する。色と白濁の度合いは製品によって大きく異なる。
2009-04-22 12:26:55 補充：
他のリキュール類と全く異なる、特殊な香りと味を持っている。それは万人受けする特質ではないが、その外観も含めて魅惑的な要素が強烈で、一度好きになると手放せないと言われている。
2009-04-22 12:27:11 補充：
そのまま飲む事もあるが度数が高い為、水で薄めて砂糖を加えたり、角砂糖に垂らして食べたりする方法が知られている。特異な香気がある為カクテル材料としても用いられる。
2009-04-22 12:28:56 補充：
香檳（Champagne）是從前法國的行省之一，現屬香檳-阿登大區，蘭斯市（Reims）周圍，包括馬恩省（Marne）、埃納省（Aisne）和奧布省（Aube）的一部分區域。香檳地區是香檳酒的產地，根據法國法律只有香檳地區出產的香檳酒才能稱為香檳酒，其他地區出產的同類酒只能稱為「發泡葡萄酒」。
2009-04-22 12:29:20 補充：
香檳酒的生產方法是17世紀法國一位修道士發明的，將經過部分發酵的葡萄酒和酵母一起裝入耐壓耐溫度變化的高質量瓶中繼續發酵，產生的二氧化碳溶解到酒中，在發酵過程中，瓶子傾斜倒放在架中，經常翻動，使發酵殘渣逐漸集中到瓶口，然後用低溫鹽水使瓶口結冰，去除帶殘渣的冰，再繼續灌滿封瓶。
2009-04-22 12:30:01 補充：
如果是用同樣的香檳酒灌封，不攙雜任何添加物，為「乾(不甜)」（brut）；如用糖漿和部分白蘭地灌封，使其繼續發酵一段時間，為「甜」（doux）；如摻入部分糖漿和白蘭地，部分同樣的香檳酒為「半甜」（demi-doux）。乾的質量最高，酒精含量最高，價錢也最高；甜的正相反。通常香檳酒的酒精含量在10-15度之間。
2009-04-22 12:30:48 補充：
在香檳區內，共有四個產區生產香檳酒，它們分別是蘭斯山脈，馬恩河谷，白岸和巴爾河岸。其中又以蘭斯（Reims）出產的香檳酒最為有名。
2009-04-22 12:31:45 補充：
蘭斯的香檳酒幾乎囊括了最為知名的幾大品牌，諸如酩悅（MOET&CHANDON），法蘭西豐年（pommery），朗松（lanson凱歌（Veuve Clicquot），毛姆(mumm)等等。一般來說香檳只使用三種葡萄釀造：粉霜皮諾（Pinot Meunier）紅葡萄；黑皮諾（Pinot Noir）紅葡萄和夏爾頓涅（Chardonnay）白葡萄，其他地區用同樣方法、同樣葡萄或其他葡萄生產的酒只能叫「發泡葡萄酒」（Crémant），不能稱為香檳酒。
2009-04-22 12:35:35 補充：
這裡補充不下了我換到意見裡PO唷
你參考看看 ^^
希望有幫到你 ^^ 願順心
2009-04-22 12:36:33 補充：
シャンパンまたはシャンペン（Champagne）とは、フランスのシャンパーニュ地方特産の発泡ワインである。
2009-04-22 12:37:12 補充：
現在シャンパンと言う場合、1919年にAOC（原産地呼称統制）法によって定められた定義に基づいて、シャンパーニュ地方でつくられた8つのブドウ品種、ピノ・ノワール（Pinot Noir）、シャルドネ（Chardonnay）、ピノ・ムニエ（Pinot Meunier）アルバンヌ（Arbanne）、プティ・メリエ（Petit Meslier）、及びピノ（Pinot）系の全て、を材料として醸造された発泡性ワインのことである。
2009-04-22 12:37:18 補充：
シャルドネが指定品種の中に含まれていないのは、シャンパンがAOCに指定された当時は、ブドウ品種の分類に関する研究があまり進んでおらず、シャルドネはピノ系のブドウと思われていたためである。
2009-04-22 12:37:39 補充：
しかし、AOCが制定された当時、フランスにおいてもシャンパーニュ地方以外でもシャンパンという名称で発泡性ワインが生産されており、発泡性ワインの一般名称であった。現在でもカリフォルニア・シャンパンという呼称でカリフォルニア産の発泡性ワインがつくられているのは、200年以上生産されてきた歴史に基づいている。
2009-04-22 12:37:55 補充：
シャンパンの呼称は、日本でも発泡ワインを総じて指されることも多いが、フランスのAOC法を尊重するならば「シャンパーニュ産の発泡ワイン」にのみ許されたものである。AOC（原産地呼称統制）の規格に則って製造された発泡ワインだけが、シャンパンと名乗ることを認められる。かつて日本ではこれに似せて作られた清涼飲料水を「シャンパン」と名付けて販売していたことがあるが、これに対してはフランス政府からの抗議があり、シャンメリーという名称に変更された。
2009-04-22 12:38:07 補充：
シャンパンは産地、原料、製法が限定されるが、シャンパーニュ以外の地方で作られた発泡ワインも合わせてその総称をヴァンムスー（Vin Mousseux）と呼ぶ。
2009-04-22 12:38:35 補充：
シャンパンは最も多くの場合、黒葡萄と白葡萄の配合によって造られる。白葡萄で主に使用されるのはシャルドネ種であり、黒葡萄でよく使用される2種類はピノ・ノワールと、ピノ・ムニエである（近年、上記以外のフロモントー（Fromonteau）、アンフュメ（Enfume）などの品種が使われている銘柄も存在する）。
2009-04-22 12:38:55 補充：
赤ワインの色合いはその果皮に由来するため、果汁は圧搾機で果皮から色素が浸漬しないように手早く静かに搾られ、白い果汁が取り出される。「ロゼ」または「ピンク」のシャンパンは、黒葡萄の果皮を微かに色付けのために与えた後に取り出すセニエ方式、または、瓶内二次発酵前に赤ワインの添加によって造られる。
2009-04-22 12:39:09 補充：
シャンパンに使用される葡萄は一般に、この地方が葡萄栽培地として寒冷地の北限にあたる為、糖度が低く酸の強いものが多い、しかしこの強い酸がシャンパンに他の発泡性ワインには真似できない気品を与えると言われている。また収穫は規定により手摘みに限られる。
2009-04-22 12:39:31 補充：
最初の発酵は秋に、非発泡性ワインと同じ方法で行われ、果実に含まれる糖分がアルコールへと転換される。これが「ベース・ワイン」となるが、このワイン自体は酸味が強過ぎて面白みに欠けるものが多い。この時点で、様々な畑の、あるいは、「ノン・ヴィンテージ・シャンパン」の場合には様々な年のワインを使ったブレンド（アッサンブラージュ、assemblageと呼ばれる工程）が行われる。
2009-04-22 12:39:45 補充：
各作り手のブランドイメージに沿ってブレンドされ、作り手の腕の見せ所でもある。また良い葡萄が収穫された年に造られた優れたブレンド用のワインはリザーブワイン（又はヴァン・ド・レゼルヴ、vin de reserve）と呼ばれ、その配合が品質に強い影響をあたえる為、良いリザーブワインの確保が作り手にとって重要であると言われている。
2009-04-22 12:40:06 補充：
ブレンドされたワインは、炭酸を得るための二次発酵の準備として酵母とその発酵を促進するため蔗糖の入ったシロップをワインに加える（ティラージュ、tirageと呼ばれる工程）　そして瓶詰めされワインの貯蔵室に置かれる。貯蔵室は石灰岩の地下深くに掘られた洞窟を使用していることが多い。発酵によりアルコールと泡の源である二酸化炭素が発生し、瓶内に閉じ込められ、ワインの中に溶け込む。発酵が終わり役割を終えた酵母は澱となり、その澱とともに寝かせることによって、酵母が分解作用でとり込んだうまみがワインに徐々に戻される。
2009-04-22 12:40:31 補充：
その後ピュピトルと呼ばれる台に差し込み保管される。瓶は毎日微かに(1/8)回転させながら徐々に倒立した状態にさせられ、澱が瓶の首の部分に集まり（ルミアージュ、remuageと呼ばれる工程）除去が可能となる。昔は職人が手作業で行っていたが、現在は非常に手間のかかる手作業よりもジャイロパレットと呼ばれる機械でルミアージュが行われることが多い。
2009-04-22 12:40:37 補充：
出荷が近づくと瓶の口を氷点下20度に冷却し、栓を抜くことで気圧により凍結させた澱がぬけ、澱が除去（デコルジュマン、degorgementと呼ばれる工程）される。冷却せずに手作業で澱を除去する昔ながらの方法もある。目減りした分はワインやシロップで補充（ドサージュ、dosageという工程）される。このときのシロップの比率で甘口か辛口かが決まる。
2009-04-22 12:40:53 補充：
甘さを調整する為様々な量のシロップが添加される。最も甘口のものは「ドゥー」（doux）（残糖分50g/L以上）と呼ばれ、辛口になるにつれて「ドゥミ・セック」（demi-sec）（33g～50g/L）、「セック」（sec）（17g～35g/L）、「エクストラ・セック」（extra sec）（12g～20g/L）、そして「ブリュット」（brut）（6g～15g/L）がある。従ってエクストラセックを直訳した「極辛口」のシャンパンは実際には、ブリュットと書かれたものよりは甘いのである。
2009-04-22 12:41:07 補充：
幾つかの作り手は、糖分を添加しない「エクストラ・ブリュット」（extra brut）を造っている。この作業はシャンパーニュ造りの終りの工程であるため、「門出のリキュール」と呼ばれる。その後、瓶にコルクで打栓（bouchage）され針金つきの金具でとめる。
2009-04-22 12:41:27 補充：
製品はティラージュ（tirage）後、最低でも15ヶ月寝かせるまでは、法的に出荷が禁止されているが、より長い方が望ましい。「ヴィンテージ・シャンパン」は、最低3年寝かせる事が決められている。

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