請問可以自己在家裡煮薑母鴨嗎?要注意哪些細節呢? - 藥品

薑母鴨(1)
【做　 法】
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/sh2_57.gif
1.高麗菜洗淨切小塊；金針菇洗淨瀝乾；米血糕切均等小塊，老薑切片備用。
2.土番鴨剁小塊，放入滾水汆燙2～3分鐘去雜質血水，再用冷水清洗殘渣備用。
3.取一中華鍋，將鍋燒熱，倒入500㏄的麻油，再加入作法1的薑片炒至金黃色，再加入作法2的鴨肉炒至鴨皮略呈捲縮狀，再倒入1瓶米酒(在倒入米酒時，建議先熄火才安全)及3000㏄水和所有藥材及調味料，開中火煮約45分鐘，再加入作法1的高麗菜、金針菇、米血糕及豆皮略滾5分鐘即可熄火。

圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/ck43-026.jpg
【材　 料】
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/sh2_46.gif
土番鴨
1隻
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif
高麗菜
150公克
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麻油
500㏄
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水
3000㏄
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米酒
1瓶
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老薑
300公克
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豆皮
5個
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米血糕
110公克
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金針菇
150公克
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藥材：
桂皮
2錢
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當歸
2錢
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川芎
1錢
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熟地
1片
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蔘鬚
半把
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青耆
1錢
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【調 味 料】
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香菇精
1大匙
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鹽
1小匙
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冰糖
1小匙
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圖片參考：http://h02.hotrank.com.tw/images/report.gif




圖片參考：http://forums.chinatimes.com/life/starcook2/img/du...
藥膳薑母鴨
材料：鴨肉塊 1公斤、老薑片100g、高麗菜300g、三角豆腐200g、黑麻油2大匙、
鹽2匙、冰糖2匙、20度無鹽米酒2瓶、水2碗
藥材：山奈 20g、黃耆20g、紅棗30g、川芎10g
沾醬：醬油膏 3大匙、甜辣醬2大匙、蒜泥1大匙
作法：
1.首先用小蘇打粉搓洗鴨肉，再用熱水川燙一下，洗淨瀝乾水分備用。
*小蘇打粉有軟化肉質的功用。
2.取一炒鍋，熱鍋後倒入黑麻油加熱，爆香老薑片到金黃色後，加入鴨肉塊爆炒。
3.在步驟 2的鍋中倒入米酒，開大火後加入藥材，再點火讓表面酒精蒸發。
*藥材中的山奈很重要，是此道料理香味的來源。
4.在步驟 3的湯汁中加入水、鹽、冰糖，大滾後轉小火燜煮30分鐘。
5.最後加入高麗菜和三角豆腐稍煮一下，即完成此道料理。
6.食用時可沾上特製沾醬，味道更美味。
~~以下請您點選進去看內容
http://www.ytower.com.tw/movie/view.asp?movieid=20...
http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp...
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2008-11-28 18:06:11 補充：
嚴選食材
鴨肉塊：皮厚肉厚，適合長時間燉煮，不易產生過爛的情形。
老薑片：嚴選多年薑片，味道才夠辛辣，適合用來補身。
秘密武器
小蘇打粉：用來搓洗鴨肉，可讓鴨肉的肉質軟化。
山奈：香味不比八角嗆，也不像花椒這麼辣，增添香味。
2008-11-28 18:07:06 補充：
薑母鴨沾醬
辣豆腐乳(豆腐乳請先攪碎)、醬油膏、豆瓣醬、糖及香油拌勻即可!
薑母鴨沾醬(1)
【材　 料】
辣豆腐乳 100克
醬油膏 20克
辣椒醬 1大匙
細糖 1大匙
香油 2大匙
【做　 法】
將辣豆腐乳、醬油膏、辣椒醬、細糖放入果汁機中快速攪打20秒，打成泥狀後取出，再加入香油拌勻即可。
2008-11-28 18:07:32 補充：
薑母鴨滷包
【材　料】 八角 5錢 甘草 2片 花椒 2錢 小茴香 5錢 陳皮 2錢
肉桂 2錢 三奈 1錢 丁香 2錢 棉布袋 1個
【做　法】 將所有材料敲碎後放入棉布袋中即可。
【備　註】
中藥藥性的充分發揮，將鴨肉的腥味徹底覆蓋，不喜鴨肉的人，建議嚐試看看，會有意想不到的效果。中藥份量不可過多，以免藥味過重

先到傳統市場賣一隻鴨要太老的鴨
在到中藥房跟老闆說要主薑母鴨藥材請他幫你配....何首烏之類的
薑母要多.....拍碎..麻油下鍋再放薑母熱炒一下讓薑母出味再放鴨肉乾炒一下先讓鴨肉收水.....放酒再讓鴨肉吸收酒水再放水蓋過鴨肉放藥材...悶25分鐘如果還沒要吃就可以先熄火..等要吃時在加熱放入你預備的時材....
重點是你如果不要吃那麼多時鴨肉不要一直煮鴨肉會變老反而不好吃.........還有不要放料理米酒太鹹...放一般的米酒就好

藥膳薑母鴨
主廚大顯身手：大潤發南湖店行政主廚　阿彰師
薑母鴨屬於藥膳類的食物，特別受台灣人歡迎，有舒筋活血作用。這裡有兩個煮薑母鴨的祕法，先用小蘇打粉搓洗鴨肉，鴨肉就不顯老，還有加入山奈可以讓湯汁帶有香味哦。
材料：
主材料：鴨肉塊1公斤、老薑片100g、高麗菜300g、三角豆腐200g、黑麻油2大匙、鹽2匙、冰糖2匙、20度無鹽米酒2瓶、水2碗
藥材：山奈20g、黃耆20g、紅棗30g、川芎10g
沾醬：醬油膏3大匙、甜辣醬2大匙、蒜泥1大匙
作法：
首先用小蘇打粉搓洗鴨肉，再用熱水汆燙一下，洗淨瀝乾。
取一炒鍋，熱鍋後倒入黑麻油加熱，爆香老薑片到金黃色後，加入鴨肉塊爆炒。
在步驟2的鍋中倒入米酒，開大火後加入藥材，再點火讓表面酒精蒸發。
加入水、鹽、冰糖，大滾後轉小火燜煮30分鐘。
最後加入高麗菜和三角豆腐稍煮一下，即完成此道料理。
嚴選食材
鴨肉塊：皮厚肉厚，適合長時間燉煮，不易產生過爛的情形。
老薑片：嚴選多年薑片，味道才夠辛辣，適合用來補身。
秘密武器
小蘇打粉：用來搓洗鴨肉，可讓鴨肉的肉質軟化。
山奈：香味不比八角嗆，也不像花椒這麼辣，增添香味。
冰冰養生新招：
薑母鴨在寒冷的冬季裡喝起來最過癮，若是加入當歸、黃耆更具有暖身、健康的效果，還有整腸、增進食慾、促進消化與吸收，讓一整個冬天都不怕寒流來襲。
紅麴薑母鴨
材料：鴨半隻、高麗菜半斤、老薑6兩、當歸2錢、枸杞3錢
調味料：米酒100cc、鹽1小匙、紅麴釀3大匙、麻油3大匙
做法：
1.將薑洗淨，取2兩切片，另4兩用調理機打成泥狀
2.在鍋中放入麻油加熱，炒薑片至金黃色，將鴨肉炒至變色，放入內鍋
3.再加入米酒、6杯水煮至大滾5分鐘後，蓋上鍋蓋放入外鍋燜約1小時
4.燜煮後，再加入紅麴釀、當歸、枸杞、高麗菜燉煮，起鍋前再加鹽調味即可
備註：立秋後冷暖空氣活動頻繁，氣候變化較大，因而罹患呼吸道疾病的人較多，所以秋季應以保肺為主。
薑母鴨鍋有暢血通脈、促進消化、增進滋養、強固根本等功效，薑母鴨內的米酒，只要煮熟後，孕婦也可以食用。

當然可以在家裡自己煮，在家自己煮也比較衛生，
以下是從薑母鴨的做法是從網路上擷取的，
你可以參考看看，他還有線上示範影片
料料：鴨肉（約一隻）、老薑或中薑、胡麻油、米酒
作法：鴨肉要選番鴨，先準備一鍋滾水把鴨肉汆燙撈起再放入清水洗一下，準備鍋子開小火倒入胡麻油再把薑倒入鍋中拌炒一下，讓薑片略焦即可，再來把鴨肉倒入開大火拌炒，拌炒到鴨肉縮緊且水收乾即可，可換大一點鍋子煮，再來倒入一瓶米酒其他倒入水等煮熟即可，加米酒的功用主要是米酒能釋放肉質的甜味且肉質會較扎實，而加米酒的份量的多寡依個人喜好添加，煮薑母鴨時不要把鍋蓋蓋上，這樣鍋子壓力會變大且會讓鴨肉肉質變鬆爛，大約煮約40分鐘再來加入少量的鹽、味精或雞精粉攪拌一下，這樣就完成薑母鴨。

薑母鴨人人回做..訣竅在 用薑汁去煮 更容易跟湯頭相融..