請問:蛋殼上有哪些菌?~20點~ - 藥品

By Jacky
at 2009-03-07T00:00

Table of Contents

如題
"請問:蛋殼上有哪些菌?"
因為是報告要用的,
希望除了答案之外
可附加"明確的資料來源"
如:論文.網站.新聞.雜誌(中英文皆可)
感謝各位幫忙!!

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By Una
at 2009-03-09T14:38

網路追追追／舊案整理／半熟的蛋會致命？
2003/07/23 12:58
追追追小組／整理報導
網路上傳說「吃半熟的蛋會致命」，這則老謠言成於何時已經不可考，不過答案早已經有了。（2003年10月2日補述更新）
衛生署的大哉問網站上已針對這則謠言做了回答：
本案中所稱半熟蛋內之有害細菌，應該係指沙門氏菌，如果蛋雞的卵巢受到沙門氏菌感染，則其生產之雞蛋內部可能會染有沙門氏菌。然而國外發生食用蛋品而致死之案例，均是病人或老人（身體狀況較弱者），一般人如食用污染沙門氏菌之蛋品，最多僅會引起食品中毒症狀。另依據歷年來抽驗結果，台灣地區產銷之雞蛋並無檢出含有沙門氏菌之情形。
相關網址：
http://food.doh.gov.tw/asking/qa/qa2.htm#15
由於不斷的收到網友來信詢問，我們覺得還是有必要將這個謠言與澄清放到站上，所以才在今天又寫了這一則。
http://www.nownews.com/2003/07/23/521-1487351.htm
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qi...
此外，日前也有認真的網友來信如下：
以下是我對這則傳言的想法:
半熟的蛋會不會致命我不清楚
可是我查證了以下幾件事：
1. 美國沒有Whilenall-Rodins Health 這家大藥廠
2. WHO及NIH近幾年都沒有病例報告
3. CDC的確收到生雞蛋與沙門氏菌的相關報告，但CDC也指出: Salmonellosis associated with eggs is not a new problem. Large outbreaks of salmonellosis associated with bulk egg products and cracked shell eggs (2,3) led to the passage of the Egg Products Inspection Act in 1970. This law required pasteurization of all bulk egg products and federally-supervised inspection of shell eggs for "checks" or cracks. Since enactment of this legislation, there have been fewer egg-associated outbreaks of salmonellosis, and CDC has not received any reports of outbreaks associated with bulk egg products (4).
4. 蛋遭受沙門氏菌感染來源主要來自蛋殼，不知道文末特別說到"蛋黃煮熟"的用意為何？蛋如果受到感染，蛋白沒煮熟也一樣會把沙門氏菌吃下去。
就像我們用手抓食物食用有可能會感染各種細菌或病毒，我不曉得發散這樣訊息的人士，對"健康或疾病"的了解程度究竟是如何？
也煩請編輯大人查證，謝謝!
這位網友說的並沒有錯，網路上確實查不到任何Whilenall-Rodins的資料（有，也都是出在謠言文章裡），我們搜查WHO及NIH，也沒有看到相關的報告。
CDC的說法則是補充了國內衛生署的說明，沙門氏菌感染多見於散裝與蛋瞉破損的雞蛋，因此美國在1970年時就已提出檢查法案，在這個法案實行後，CDC就很少再收到與雞蛋有關的沙門氏菌案例。
由這一點來看，與其說半熟的蛋不要吃，不如說買蛋時要小心，破掉的蛋最好不要吃。
2009-03-07 05:59:38 補充：
2003年10月2日補述：
網友pouee來信，提供了更多這方面的資料。關於沙門氏菌可能致死的報告，在WHO上有一分，有興趣的人可以參考下面連結。
http://www.who.int/environmental_information/beh/b...
至於FDA委託UCLA做蛋與沙門氏菌的研究，的確是有，不過計劃名稱是這個：
Effect of Previously S. Enteritidis Contaminated Environment . . . A Prospective Study
2009-03-07 05:59:50 補充：
我們沒辦法把名稱翻譯得很委切，還好計劃說明不難懂。這個計劃的目標，是改進選樣與測試方法，以找出只有低量沙門氏菌的蛋。這個計劃的長期研究目標是提供農場一個指標，以預測蛋是否已經被污染－－簡單的說，不是在討論半熟的蛋。
參見
http://www.cfsan.fda.gov/~dms/3fs3apxb.html
另一個研究是
Consumer Handling and Washing of Fresh Fruits and Vegetables Principal
2009-03-07 06:00:10 補充：
這個題目就好懂了：「消費者處理洗滌新鮮蔬果原則研究」
http://www.cfsan.fda.gov/~dms/3fs2apx.html
還有一個藥廠名廠問題。藥廠名稱 Whilenall-Rodins Health 部份，pouee也有指出，可能是打錯字 Whitehall-Robin Healthcare藥廠。果然，改成這樣後，就可以找到這家藥廠了。不過可惜的是並沒有找到這方面的研究。
當然，我們也同意pouee說的，沒找到不代表不存在，現在沒有也許以後會有（總會有人去研究的），不過，我們不能預測未來，只能說，到現在為止的結論是如此。
2009-03-07 06:00:31 補充：
這樣說吧，從cdc的文件來看，如果蛋已經被污染了，沒煮熟的確會吃到沙門菌。問題是，我們怎麼知道蛋有沒有被污染呢？（所以UCLA會去做那些研究）一般人家裡也沒有工具，政府檢測搞不好就漏了你那一盒，所以，如果不放心，統統煮熟了吃－－這樣做也沒人說不行啊。
2009-03-07 06:01:01 補充：
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以下為電子郵件原文：
很多人喜歡吃半生不熟的蛋，覺得這樣比較營養，也比較鮮嫩，事實上沒有煮熟的蛋，是有可能致命的。而美國政府也已經決定，今後要在蛋盒上貼警告標籤，提醒民眾雞蛋當中含有有害細菌，會造成嚴重疾病，一定要把蛋黃煮熟再吃。
2009-03-07 06:01:21 補充：
美國Whilenall-RodinsHealth大藥廠最近在一個對蛋的養分的研究中發現，沒有煮熟的蛋中含有一種對人體有害的細菌，會對人體造成嚴重疾病。在美國東部已經有相關的病例被發現，在這些病人中，有些已經很不幸的過世了。
　
2009-03-07 06:01:41 補充：
　目前，NSF (National Science Foundation)，WHO (World Health Organization，http://www.who.int/ ) 及 National Institutes of Health ( http://www.nih.gov/ http://www.nih.gov> ) 已經證實這項消息，而美國FDA (Food & Drug Administration 食品藥物管理局 http://www.fda.gov/ )也已經委託 U.C.L.A進行相關研究.希望能夠在最快的時間內發展出新藥。
2009-03-07 06:01:51 補充：
更詳細的內容可以在
Reuters Medical ews( http://www.reutershealth.com/news/)
CNN health ( http://www.cnn.com/HEALTH/)
USA Today-Health ( http://www.usatoday.com/life/health/health.htm )
等網站被看到。所以，一定要把蛋黃煮熟再吃。
水果蔬菜放久就蔫，魚肉生鮮得防著變質變味，雞蛋卻好像從沒讓人有過這種顧慮。那薄薄的一層殼，仿佛銅牆鐵壁，可以把所有細菌都攔在外面。但事實卻並非如此。
2009-03-07 06:02:00 補充：
　　據香港《明報》11月19日報道，一間食品公司委托香港理工大學應用生物及化學科技學系抽驗市面14款雞蛋的總菌落數，樣本分別來自內地、德國、泰國、日本，購自超市及集貿市場。在模擬火鍋環境（將蛋液存放在30攝氏度室溫兩小時）的化驗顯示，5個樣本每克蛋液含菌量超過100個，有潛在食物中毒風險，最高的一款泰國雞蛋更達46160個。
2009-03-07 06:02:09 補充：
　　化驗同時計算了蛋殼總菌數，結果5個樣本每克總菌量超過100萬，其中來自德國及泰國的樣本更達150萬，來自日本及內地的樣本總菌量超過30萬，屬警戒范圍。負責研究的余海虎副教授說，市場中售賣雞蛋一般都存放在室溫下，外殼細菌有可能穿過蛋殼及蛋膜，滲入蛋內，存放時間越久，蛋內的細菌就越多。腸胃及肝臟專科醫生姚志謙說，這種雞蛋可能帶有李斯特菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌，除導致腸胃炎外，也可能引發其他嚴重疾病。余海虎建議，大家在購買雞蛋后，要清洗干淨，再放入冰箱儲存，並盡量於一周內進食。
2009-03-07 06:02:27 補充：
　　“確實，很多人買來的雞蛋能存上個把月，這點我不贊同。”農業部家禽品質監督檢驗測試中心副主任徐桂雲提醒道，這樣不僅會帶來安全隱患，雞蛋的營養也會變差。在國外，越來越多的專家主張，雞蛋要和果蔬一樣，要趁鮮吃，所以越新鮮的雞蛋賣得越貴。“不過，一周內的新鮮雞蛋肯定最好，但如果條件達不到，半個月內的也可以。”
2009-03-07 06:02:35 補充：
　　說到雞蛋的保質期，在美國等國家，通常被限定在45天之內，並且要求雞蛋在消毒、運輸、售賣過程中都必須儲存在7攝氏度以下。而記者在國內超市及自由市場調查發現，目前銷售的散裝蛋普遍沒有標明生產日期和保質期，而品牌盒裝蛋的保質期根據儲藏溫度不同，通常在30—60天之間，有部分產品包裝提示了雞蛋儲存溫度應該在2—6攝氏度，其他的則未標明儲存溫度。徐桂雲也表示，盒裝雞蛋由於經過打蠟等處理，與散裝雞蛋相比，可以稍微保存得久一些。
2009-03-07 06:02:43 補充：
　　關於雞蛋存放前要不要清洗的問題，徐桂雲認為，從自由市場購買的散裝蛋，如果表面不是特別臟，最好不要清洗，直接存放。“雞蛋殼上有許多像皮膚毛孔一樣的氣孔，還有一層很薄的膜。清洗過程把膜破壞掉了，細菌反而容易通過氣孔進入蛋內，導致雞蛋變質。品牌盒裝雞蛋就更不用洗了，因為這些蛋在廠裡都經過了清洗、消毒、上膜，可以很好地保証雞蛋品質。”徐桂雲解釋說，所以，有條件的話，還是購買盒裝品牌蛋更好。買回家的盒裝雞蛋，可以連盒一起放入冰箱，也可以全部取出放入冰箱自帶的蛋盒，取時隻須小心不要破壞蛋殼表層的涂膜即可。
2009-03-07 06:02:50 補充：
　　“在購買雞蛋時，也有一些小竅門，可以幫你挑到最新鮮的雞蛋。”中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所家禽研究室研究員陳繼蘭介紹說：“一看：鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯，反之則為陳蛋。二搖：用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。三試：將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。”存放過久的雞蛋會出現散黃、散清或蛋清粘在蛋殼上，這樣的蛋隻要不發臭，就可以吃，但營養肯定不如新鮮雞蛋好。▲

《生命時報》 (2008-12-02 第24版)

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