自己做麻辣鍋跟火鍋店的麻辣鍋為什麼少了中藥回香的味道 - 中藥材

By Connor
at 2006-03-22T00:00

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自己做麻辣鍋跟火鍋店的麻辣鍋除了麻味跟辣味一樣外,燙底就是少了口齒回香的中藥材的感覺,為什麼做不出像火鍋店的味道,加了中藥大迴香/小迴香/八角等等中藥材還是味道不像,請問各位前輩可否告知有那些中藥材提煉?感恩

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By Hedy
at 2006-03-23T17:35

請問你有沒有先把花椒辣椒爆香呢大迴香/小迴香/八角等等中藥材燉煮出來的味道和花椒等香料爆香出來的味道當然不一樣囉以下是我找到的資料不妨一試麻辣鍋底材料:1. 胡麻油/白麻油，比例為3：12. 上好豆瓣醬3. 花椒粒4. 乾辣椒（橄碎）5. 生辣椒（橄碎）6. 番茄（切塊）7. 八角8. 魚露9. 韓式辣椒粉10.當歸頭一個作法:1. 花椒粒、辣椒乾研磨成粉；將上好豆瓣醬以攪拌機打碎。2. 含有肥油的牛大骨或豬大骨二付，加生辣椒、辣椒粉、花椒粒及水，以壓力鍋煮40分鐘作為高湯。3. 麻油六大匙（油量愈多，愈會感到辣），加熱後，放入花椒粒、辣椒粉，以小火炸5分鐘，直至聞到香味。4. 放入上好豆瓣醬炒香後，再放入韓式辣椒粉，蕃茄塊、高湯、八角、當歸頭及魚露，熬煮一小時即成。

By Queena
at 2006-03-23T16:28

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