素食的何首烏湯、當歸湯如何煮 - 當歸

一、素當歸湯
材 料 g
乾素料 (類似豆輪那種也可以)
水 7杯
鹽 1.5t
藥材： 黑棗，紅棗，當歸，青耆，枸杞，桂枝 ，熟地
(也可以跟藥房買現成的)
作 法
1.素乾料先用熱水泡軟，煮之前再擠乾水份切至適當大小備用　
2.將藥材、水、素料一起煮開，轉小火續煮20分鐘，食用前加鹽調味。
素乾料購買時要注意有無臭油味，以免壞了一鍋好湯。
外面的當歸湯有些會加用薑爆過的麻油非常香
當歸要一開始就放敖久一點
二、何首烏湯
材料：
皮絲........100g　
素肉塊......50g　
中藥：
何首烏.......3錢　
黑棗.........10枚
作法：
1. 皮絲、素肉塊浸泡冷水至發漲，切小塊。
2. 水3杯放入鍋中，加入皮絲、素肉塊、何首烏及黑棗煮沸，轉小火再煮約30分鐘即可食用。
3. 炒鍋加入茶油燒熱，放入老薑片爆香，裝入燉盅，再倒入水3杯、中藥、調味料及其他材料。
4. 入鍋，轉中火蒸約30分鐘，取出即可。
皮絲、素肉塊都是豆類乾製品，烹煮前必須先泡水。此道湯直接品嚐自然的原味。

當歸養生湯
材料：

調味料：
（6人份）
A料－－
素鰻2條（請參考作法補充食材）
素料1／2斤
山藥1斤
紅棗10粒
枸杞1大匙
B料－－
參鬚、當歸、黃耆、黨參（以上四種藥材至中藥店合買50元）
水6碗
圖片參考：http://community.tzuchi.net/icons/ecblank.gif
　　
　
圖片參考：http://community.tzuchi.net/LoveOfPg.nsf/641416cc3...
作法：
1．將B料加水煮30分鐘，去渣留湯汁。
2．湯汁放入A料蒸20分鐘，或煮10分鐘。
《廚房小語》湯色黃潤，當歸特殊香氣不受調味料所限。
【補充食材－－自己做素鰻】
材料：
豆包1／2斤
豆皮5張
海苔5張
調味料：
奶粉1大匙
鹽1／2大匙
胡椒粉適量
麵糊1／2碗
作法：
1．水燒開，入豆包川燙，迅速起鍋，水份濾乾。
2．豆包切絲，放入奶粉、鹽、胡椒粉拌勻，醃漬一夜。
3．豆皮攤平，抹上麵糊，鋪上海苔，放入100公克的豆包絲壓緊，包成長筒型。
4．盤子抹油，放入素鰻，蒸3分鐘（鍋蓋不能蓋滿，要留空隙）。
5．待涼後，切小段即可。
當歸紅圓湯
材料：
調味料：
圓麵筋5個
香菇數朵
當歸4片
蔘鬚少許
枸杞2大匙
紅棗8粒
腰果半碗
鹽、素高湯粉各適量　　
　
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作法：
1．圓麵筋每個撕成4塊，香菇泡軟，擠乾水分，分別入油鍋中炸至金黃。
2．所有材料及調味料放入盅中，封住盅口，放入蒸鍋蒸半小時即可。
何首烏藥膳火鍋
材料：
調味料：
（10人份）
湯頭－－
上等何首烏1兩
黃耆1兩
紅棗40粒
白菜1顆
竽頭（炸過）
蕃茄1～2粒
炸菱角
洋菇數粒
金針菇少許
玉米
茼好菜
寬冬粉
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作法：
1．湯頭：藥材洗淨加20碗水泡30分鐘，煮30分鐘，去藥渣留湯備用。
2．取火鍋一只，加入藥膳湯，其餘火鍋料自由煮食，不加任何調味料，味美湯鮮。
3．食用時可沾素沙茶醬等沾料。
首烏湯－－健康烏髮食譜
材料：
調味料：
湯底藥材：何首烏3錢、黃耆、枸杞、紅棗各2錢、熟地、當歸各1錢、川芎半錢
內容材料：生黑豆、粟子、蓮子各30克、薑片適量、炸豆包300克、麵花100克、金針菇、香菇各60克
鹽適量　　
　
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作法：
1.將所有材料洗淨，切成適當大小，備用。
2.鍋洗淨，注入清水，將湯底材料用紗布包好放入。
3.滾沸後加入內容材料，撇去沸沫，改用中火燉約45分鐘，待食材熟爛後，加入鹽調味。接著用旺火滾沸，取出藥包即成。
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