紅糖、冰糖，哪個好?? - 中藥材
By Oliver
at 2005-09-20T00:00
at 2005-09-20T00:00
Table of Contents
聽人家說，顏色越白的糖，是精製過的糖，所以營養價值較少。
那冰糖呢??煮一些中藥材都是要用冰糖，可是冰糖那麼白，有營養嗎??
還是說白砂糖跟冰糖的製作方式不一樣??
那冰糖呢??煮一些中藥材都是要用冰糖，可是冰糖那麼白，有營養嗎??
還是說白砂糖跟冰糖的製作方式不一樣??
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By Queena
at 2005-09-24T15:05
at 2005-09-24T15:05
「紅糖」的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，
古法是將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓，
壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質，
接著以小火熬煮5～6小時，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉，
使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖，
也就是紅糖磚，這樣的傳統做法保持了甘蔗原本的營養，
同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。
製作過程中熬煮的時間越久紅糖磚的顏色也越深，
使紅糖呈現出不同深淺的紅褐色。
而我們常見的傳統粉末狀紅糖則是紅糖磚再經過研磨所製成。
紅糖、黑糖的迷思
常常有人好奇，現在當紅的日本「黑糖」與我們傳統所說的紅糖究竟是不是同樣的東西？答案是「肯定的」，傳統的紅糖與現在流行的各種黑糖都是以相同方法製作出來的糖，在營養與食用功效上也相同，所以可說是同樣的東西。
兩者之間顏色的深淺是因受到熬煮糖漿的時間長短所影響，黑糖的熬煮時間較長，糖漿經濃縮後做出來的糖磚呈現出近黑色之外觀。至於兩者間型態粗細的差異則是因為再加工的方式不同導致，所以常見有切割成不同大小的糖磚或是研磨成粉狀的糖粉。
紅糖大不同
不論是紅糖、黃糖、白糖、冰糖，起初的提煉作法都是一樣的，之所以會成為不同顏色、型態的糖，原因在於最後精製與脫色的程度不同。精製的程度越高顏色越白、純度越高，但是甜度卻不會因為純度高而增加。
這幾種糖中甜度較高的是紅糖與黃糖。紅糖的成分所含物質豐富，除了甜味外，還具有獨樹一格的特殊風味，適合運用在作法簡單的料理上，才不會使味道太過複雜而弄巧成拙，例如用來製作紅豆湯、紅糖糕、紅茶、咖啡甜味皆醇厚獨到。黃糖的風味與甜味居於中間，因此最常用來烹調一般的菜餚。白糖與冰糖甜度較低，但因為甜味的純度高，可用來調製飲料或製作西點不會影響其他材料的原味，且具有使糕點質地蓬鬆的效用。
選紅糖增健康
甘蔗含有多種人體必需氨基酸，如賴氨酸、蘋果酸、檸檬酸等，這些氨基酸都是合成人體蛋白質、支援新陳代謝、參與人體生命活動不可缺少的基礎物質，對促進健康有絕對的正面效用。未經過精煉的紅糖保留了較多甘蔗的營養成分，也更加容易被人體消化吸收，因此能快速補充體力、增加活力，所以又被稱為「東方的巧克力」，其中不僅含有可提供熱能的碳水化合物，還含有人體生長發育不可缺少的核黃素、胡蘿蔔素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素。此外，紅糖的含鈣量是白糖的10倍，含鐵量是白糖的3.6倍。
中醫認為婦女產後身體多淤，且八脈空虛，每致腹痛。凡偏淤者，醫生常處以生化湯、失笑散或金鈴子散，並囑在藥煎好後以紅糖調服，目的在於利用紅糖「通淤」或「排惡露」的作用而達到止痛的目的。「女子不可百日無糖」，指的就是紅糖。
By Aaliyah
at 2005-09-21T04:14
at 2005-09-21T04:14
食安問題 嚴格把關
專利手作薑母茶無防腐劑香精滿滿薑片親手現熬
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真不錯 如有打擾在這跟您說聲抱歉。
By Dorothy
at 2005-09-20T09:34
at 2005-09-20T09:34
不是透明的
是跟紅糖一樣的顏色喔!
有人說那是沒有漂白的有機冰糖
所以有機店賣一些些貴
但我買才100左右吧
有些泡咖啡的冰糖也不是透明的喔!
他們的差別就是精緻的糖把一些礦物質去掉囉
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