紅油炒手的作法? - 藥品
By Thomas
at 2005-12-01T00:00
at 2005-12-01T00:00
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怎樣的紅油炒手才好吃?就是餛飩拿來炒一炒就好了嗎?想自己作菜,能不能告訴我一下?
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藥品
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By Faithe
at 2005-12-01T17:08
at 2005-12-01T17:08
材料: 抄手
蔥花
黑醋
果糖
麻油
紅油
做法: 1.先將材料黑醋、果糖、麻油、紅油調在一起。
2.將抄手用水煮熟撈起放置盤中。
3.將調味料淋在煮熟之抄手上。
4.將蔥花灑上即完成紅油抄手。
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紅油炒手
所需材料:
餛飩皮 ... 10張
肉餡 ... 40公克
A 料
甜醬油 ... 2小匙
紅辣油 ... 1大匙
蒜泥 ... 1大匙
蔥花 ... 1小匙
醋 ... 1小匙
味精 ... 1小匙
花椒粉 ... 少許
作法步驟:
1. 肉餡的做法參見「麻辣餃」做法 2.部份。
2. 每張餛飩皮包入 1 小肉餡,先對摺成三角形
3. A料拌勻即是油汁,置於碗中備用。
4. 清水煮滾後,將餛飩放入,待再度滾起即可熄火,撈出餛飩放溶碗中拌勻即可。
備註:
1. 四川人稱的炒手,是江折人所稱的餛飩,也就是福建人口中的扁食,只是名稱不同而已。據「四川吳抄手」的張師傅說,四川人習穿大褂,冬天天冷,兩隻手對抄在袖籠中取暖,而抄手包成這種模樣,「抄手」之名也就不而走。
2. 所謂的紅袖,不是「蒜泥白肉」備註中介紹的純紅油,這裏指的是用多量紅油配成的調味計。
3. 甜醬也是四川特產,普通醬油加些紅糖和丁香、陳皮等的中藥,再用小火熬製而成,雖香甜但不膩口。
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謝謝!!
By Charlie
at 2005-12-03T11:42
at 2005-12-03T11:42
By Hedda
at 2005-12-01T14:45
at 2005-12-01T14:45
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