紅油炒手的作法? - 藥品

紅油抄手
材料: 抄手
蔥花
黑醋
果糖
麻油
紅油 　
　
做法: 1.先將材料黑醋、果糖、麻油、紅油調在一起。
2.將抄手用水煮熟撈起放置盤中。
3.將調味料淋在煮熟之抄手上。
4.將蔥花灑上即完成紅油抄手。
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紅油炒手
所需材料：
餛飩皮 ... 10張
肉餡 ... 40公克
A 料
甜醬油 ... 2小匙
紅辣油 ... 1大匙
蒜泥 ... 1大匙
蔥花 ... 1小匙
醋 ... 1小匙
味精 ... 1小匙
花椒粉 ... 少許
作法步驟：
1. 肉餡的做法參見「麻辣餃」做法 2.部份。
2. 每張餛飩皮包入 1 小肉餡，先對摺成三角形
3. A料拌勻即是油汁，置於碗中備用。
4. 清水煮滾後，將餛飩放入，待再度滾起即可熄火，撈出餛飩放溶碗中拌勻即可。
備註：
1. 四川人稱的炒手，是江折人所稱的餛飩，也就是福建人口中的扁食，只是名稱不同而已。據「四川吳抄手」的張師傅說，四川人習穿大褂，冬天天冷，兩隻手對抄在袖籠中取暖，而抄手包成這種模樣，「抄手」之名也就不而走。
2. 所謂的紅袖，不是「蒜泥白肉」備註中介紹的純紅油，這裏指的是用多量紅油配成的調味計。
3. 甜醬也是四川特產，普通醬油加些紅糖和丁香、陳皮等的中藥，再用小火熬製而成，雖香甜但不膩口。
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紅油抄手所需材料： 餛飩皮 ... 10張 肉餡 ... 40公克A 料甜醬油 ... 2小匙紅辣油 ... 1大匙蒜泥 ... 1大匙蔥花 ... 1小匙醋 ... 1小匙味精 ... 1小匙花椒粉 ... 少許作法步驟：1.每張餛飩皮，包入1小匙肉餡，先對摺成三角形△，捏住頂角摺下，再將另外兩角對疊成餛飩。2.將A料拌勻成紅油汁，置碗中備用。3.水1鍋煮滾後，放入餛飩，待再滾時即熄火，撈出餛飩，放進碗中拌勻即可。4.四川人稱的「抄手」，是江浙人所稱的「餛飩」，也就是福建人口中的「扁食」，只是名稱不同而已。不過，溫州餛飩或台灣扁食兩者通常是入湯食，而抄手煮熟後撈起，再加上一大匙紅辣油。據說四川人習穿大褂，冬天天冷，兩隻手對抄在袖籠中取暖，而抄手包成這種模樣，「抄手」之名也就不脛而走。另有一種說法是，四川人以為兩手插褲袋裡，表示閒散，有「失業」的意思。備註：1.肉餡材料為絞碎上肉75公克、雞蛋1/2個、胡椒粉1/2小匙、鹽1小匙、味精少許、麻油少許；將之拌勻即成。2.這裡指的紅油是用多量紅油配成的調味汁，而非純紅油。3.所謂的甜醬油是四川特產，用普通醬油加些紅糖和丁香、陳皮等中藥，再用小火熬製而成，雖香甜但不膩口。

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