”紅油炒手”要怎麼做?? - 藥品

By Dinah
at 2005-08-29T00:00

Table of Contents

外面賣的紅油炒手都特貴偏偏我又特別喜歡吃所以請大家教我紅油炒手的做法感謝各位料理達人

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By Andrew
at 2005-09-02T02:09

紅油炒手所需材料：餛飩皮 ... 10張肉餡 ... 40公克A 料甜醬油 ... 2小匙紅辣油 ... 1大匙蒜泥 ... 1大匙蔥花 ... 1小匙醋 ... 1小匙味精 ... 1小匙花椒粉 ... 少許
圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_fo...
作法步驟：每張餛飩皮，包入1小匙肉餡，先對摺成三角形△，捏住頂角摺下，再將另外兩角對疊成餛飩。將A料拌勻成紅油汁，置碗中備用。水1鍋煮滾後，放入餛飩，待再滾時即熄火，撈出餛飩，放進碗中拌勻即可。四川人稱的「抄手」，是江浙人所稱的「餛飩」，也就是福建人口中的「扁食」，只是名稱不同而已。不過，溫州餛飩或台灣扁食兩者通常是入湯食，而抄手煮熟後撈起，再加上一大匙紅辣油。據說四川人習穿大褂，冬天天冷，兩隻手對抄在袖籠中取暖，而抄手包成這種模樣，「抄手」之名也就不脛而走。另有一種說法是，四川人以為兩手插褲袋裡，表示閒散，有「失業」的意思。備註：肉餡材料為絞碎上肉75公克、雞蛋1/2個、胡椒粉1/2小匙、鹽1小匙、味精少許、麻油少許；將之拌勻即成。這裡指的紅油是用多量紅油配成的調味汁，而非純紅油。所謂的甜醬油是四川特產，用普通醬油加些紅糖和丁香、陳皮等中藥，再用小火熬製而成，雖香甜但不膩口。

By Ophelia
at 2005-08-29T19:36

紅油炒手，抄手就是餛飩。至於紅油→就是花椒油。一、我買了花椒粒，首先在炒菜鍋裡放沙拉油，趁冷油的時候把花椒粒放入，慢慢炒到香味出來，就關火，然後把花椒粒撈起來丟掉，二、剩下花椒油，倒入辣椒粉裡拌勻→就是我自己講的紅油，可以多弄一點想吃就可以拿出來拌麵(超級無敵辣椒麵)，呵呵..別被辣死了，三、然後拌好的紅油，倒一些出來，放入蒜末、醋、醬油喜歡的話可以加一點點的糖，就是這樣，試試看。※辣椒粉在頂溪捷運站那裡有條韓國街那裡有賣

By Frederica
at 2005-08-29T02:36

紅油炒手
四川料理
製作時間: 15分鐘
食材材料:
餛飩
蒜末
蔥花
香菜
作法:
1. 餛飩煮熟
2. 調好醬汁：蒜末`花椒辣油`醋`醬油膏
(視個人喜好可另加入糖）
3. 將醬汁淋上餛飩,撒上蔥花`香菜拌勻即可
所需材料：
餛飩皮 ... 10張
肉餡 ... 40公克
A 料
甜醬油 ... 2小匙
紅辣油 ... 1大匙
蒜泥 ... 1大匙
蔥花 ... 1小匙
醋 ... 1小匙
味精 ... 1小匙
花椒粉 ... 少許
作法步驟：
每張餛飩皮，包入1小匙肉餡，先對摺成三角形△，捏住頂角摺下，再將另外兩角對疊成餛飩。
將A料拌勻成紅油汁，置碗中備用。
水1鍋煮滾後，放入餛飩，待再滾時即熄火，撈出餛飩，放進碗中拌勻即可。
四川人稱的「抄手」，是江浙人所稱的「餛飩」，也就是福建人口中的「扁食」，只是名稱不同而已。不過，溫州餛飩或台灣扁食兩者通常是入湯食，而抄手煮熟後撈起，再加上一大匙紅辣油。據說四川人習穿大褂，冬天天冷，兩隻手對抄在袖籠中取暖，而抄手包成這種模樣，「抄手」之名也就不脛而走。另有一種說法是，四川人以為兩手插褲袋裡，表示閒散，有「失業」的意思。
備註：
1.肉餡材料為絞碎上肉75公克、雞蛋1/2個、胡椒粉1/2小匙、鹽1小匙、味精少許、麻油少許；將之拌勻即成。
2.這裡指的紅油是用多量紅油配成的調味汁，而非純紅油。
3.所謂的甜醬油是四川特產，用普通醬油加些紅糖和丁香、陳皮等中藥，再用小火熬製而成，雖香甜但不膩口。

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