有關於癌症病患的菜單 - 藥品

By Freda
at 2006-03-31T00:00

Table of Contents

我想要請教大家有沒有能給癌症病患用的菜單，我要的是有寫材料步驟的那種喔！！
急著要用，希望大家幫忙~~~~~^^

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By Charlie
at 2006-04-01T04:34

癌症病人一週食膳
（一）主食
米、糙米、大豆、米配薏苡仁、麵、小米粥、蕎麵、饅頭皆可以當作主食。
清粥
清粥具有益氣止瀉，補中氣，防止腹瀉、嘔吐、虛寒、乾渴作用。
利水補脾高纖粥
材料：
大豆1/3杯、茯苓十五克、薏苡仁十五克、蓬萊米半杯。
做法：
大豆、茯苓、薏苡仁打成細粉，與米共煮。
四君子粥
材料：
黨參三錢、白朮三錢、茯苓三錢、甘草一錢半、紅棗~十二粒、薑二片、沙拉油一小匙。
作法：
一、米洗淨，加水二杯浸泡。
二、黨參、白朮、甘草加水二杯及沙拉油一小杯於入電鍋，外鍋加四分之一
杯水，煮至開關跳起，略冷即用漏勺漏去殘渣取其濃汁待用。
三、茯苓洗淨、炒乾用粉碎機打成粉待用。
四、紅棗洗淨、撥開去核。
五、將（一）（二）濃汁和茯苓粉、紅棗一併放入鍋中熬煮成粥，最後滴幾
滴生薑汁，即可上桌食用。喜用甜食者可加入適量之冰糖，調成自己喜
好之甜味，但切勿太甜。
四君子飯
材料：
黨參三錢、白朮三錢、茯苓三錢、甘草一錢半、紅棗八~十二粒。
作法：
一、黨參、白朮、甘草加水一杯水放入電鍋中，外鍋加四分之一杯水煮至開
關跳起，略冷即用漏勺漏去殘渣取其濃汁待用。
二、茯苓洗淨，炒乾用粉碎機打成粉待用。
三、紅棗洗淨撥開去核。
四、米加作法一之濃汁和茯苓粉拌勻，放入紅棗加足量水，放入電鍋中煮至
開關跳起即可上桌食用。
健胃補血八寶飯
材料：
薏仁十克、白扁豆十克、蓮子十克、桂圓二十粒、核桃十克、紅棗八~十二粒、山藥（新鮮）四兩、糯米一杯及適量之冰糖。
作法：
一、薏仁、白扁豆、蓮子洗淨，浸泡於一杯清水中備用。
二、核桃洗淨，放入鍋中炒至乾後，再炒熟至香。
三、糯米洗淨放置待用。
四、山藥削去外皮，切成小丁，略泡於鹽水中撈起待用。
五、桂圓去核取肉，紅棗洗淨去核。
六、糯米加薏仁、白扁豆、蓮子、山藥丁、桂圓肉、紅棗及適量的冰糖一併
拌勻後，放入不鏽鋼鍋盤中或電鍋中，加入適量之水，蒸熟後，撒上炒
香之核桃，放冷即可切片食用。
肉蓗蓉粥-滋補肝腎
材料：
蓬萊米（粳米）半杯，肉蓗蓉半兩、枸杞子一兩、尾冬骨半斤，茯苓粉半兩、蔥一根。
作法：
一、肉蓗蓉與燙洗淨之尾冬骨加水四杯，放入電鍋中，外鍋加水一杯煮至開
關跳起，用紗布過濾，高湯供下列煮粥用。
二、蓬萊米洗淨加上（一）之高湯及茯苓粉煮成粥品，再加入枸杞子燘十分
鐘後加入適量之鹽調味，上桌前加蔥花即可食用。
山藥粥
材料：
新鮮山藥四兩，白米半杯，雞蛋一粒，芹菜二根，胡椒粉及鹽各少許，無油排骨四兩。
作法：
一、排骨除去油脂（最好是用肋骨），用水洗淨，再用開水燙過除去腥味，
放入不?鋼深鍋中，加水八杯。用大火煮沸後，改小火煮二十鐘，撈去
排骨，作成高湯，待用。
二、蓬萊白米半杯用水洗淨，浸泡一小時，濾乾水後，倒入（一）之高湯中，
用大火煮沸，改小火煮至糊化。
三、新鮮山藥洗淨，用不?鋼刀削去外皮，再用不?鋼擦板磨成泥，徐徐加
入沸騰的（二）鍋中，用杓子緩緩順同一方向攪拌，再加入打勻的雞蛋，
然後加入少許的鹽。
四、芹菜除去葉片洗淨，切細即台語之「芹菜珠」，放入（三）之鍋中，攪
拌後即可關去火源，再撒入胡椒粉，即可食用。
（二）主菜湯
這兒所介紹的主菜湯皆是品嚐原味，不需要再添鹽調味：做法上皆先將藥材與水熬好後，再放入燙洗過的雞肉去燉；如果添加的是魚，則宜在藥湯燉好沸騰時再放入魚，魚肉才會具彈性好吃。另外，此處介紹的份量以一人份為準。中藥則不須清洗即可使用。
週一黨參大棗雞湯
材料：
黨參七、五克、大棗三顆、雞翅或雞腿下半截。
週二當歸雞湯
材料：
當歸一片，黃耆五兩、雞腿下半或雞翅一隻。
週三冬蟲夏草排骨湯
材料：
冬蟲夏草一小束、枸杞二十顆、小排骨一百克（選油少一點的）
週四升脈湯
材料：
吉林參六克、五味子五克、麥門冬十二克、尾冬骨（豬腦、脊髓或里肌肉二兩）。
週五枸杞鰻魚湯
材料：
枸杞二十粒，鰻魚四兩（一尾）
週六田雞湯
材料：
田雞一隻（去皮）、東洋參（一錢半）。
週日鱸魚湯
材料：
黃耆十克、鱸魚一條。
（三）蔬菜
週一蕃薯葉涼拌、胡蘿蔔炒肉絲、芝麻菠菜
蕃薯葉和菠菜皆可用燙煮方式處理，用微波爐亦可。
週二雪裡紅、蕃茄炒蛋
蘿蔔苗取其嫩葉部份洗淨，瀝乾後，放入盒中，加少許之鹽，用手壓勻後，上面用一個重物壓蓋約一小時後取出，用力擰去水分，切成一公分左右之塊狀，澆上少許醬油和香麻油，即可生食。不喜歡生食者，大火快炒牛肉即可。
週三香菇豆苗、玉米炒肉丁
香菇洗淨後，泡於清水中，使其吸水變軟後，切成細絲，加入少許之醬油，香麻油、太白粉醃漬，油炸爆香後與豆苗大火快炒
週四四季豆、高麗菜炒胡蘿蔔
週五青菜沙拉
週六芥藍菜
芥藍菜用水川燙後，淋上蠔油。
週日綠花椰菜炒香菇、蘆筍
綠花椰菜加鹽川燙後炒香菇。
不好意思　回答文字有限　下列參考網址有說明與其他食譜
2006-04-02 20:54:57 補充：
（四）甜點
許多癌症病患食慾很差，什麼也吃不下，可以甜點來代替正餐。
週一銀耳湯
材料：
銀耳五克、枸杞子、冰糖少許，亦可添加鳳梨丁、木瓜丁、柳橙丁、蘋果丁
週二百合蓮子湯
材料：
蓮子五克、百合十克、大棗三粒、冰糖少許。
週三三才湯或果凍
材料：
天門冬五克、熟地黃三克、黨參五克、洋菜適量、冰糖少許。
週四銀耳蓮子湯
材料：
銀耳五克、蓮子十克、水果丁、冰糖少許。
2006-04-02 20:55:16 補充：
週五涼補果凍
材料：石斛五克、沙參五克、玄參五克、麥冬（去心）十粒，洋菜適量。
週六強心果凍
材料：
黨參九克、玉竹十五克、洋菜適量。
週日清涼補湯
材料：
玉竹五克、沙參五克、蓮子十粒、百合五克、山藥五克、白扁豆五克、龍眼肉三粒。如果擔心藥材有苦味會傷脾胃想吐，可先燙洗一下。
2006-04-02 20:56:08 補充：
（五）水果
芒果：味甘酸、性涼，是夏季採收盛產的水果之一。困肉中含多種酸和多酚性化合物。例如具有多收斂性之沒食子酸等。有研究報告說，芒果未成熟之果實具有能抑制化膿球菌、大腸桿菌之作用。但亦有報導食之過量會引起腎炎。其功用為益胃、止嘔、解渴、利尿。
2006-04-02 20:56:24 補充：
枇杷：味甘酸、性平、無毒，「名醫別錄」中列為中品。功用有止咳、下氣、利肺氣、止吐逆、潤五臟之效。多食會發痰、熱。
西瓜：味甘淡、性寒，因此又名寒瓜。功用具有消煩、止咳、解暑熱，療喉痺、利水（即利尿）解酒毒。含西瓜汁可治口瘡。因西瓜屬大寒，多食會有嘔吐作用，尤其胃弱者，體質寒性者，更不適宜食之，正如李時珍云：「瓜桃生冷宜少食」。
櫻桃：味甘、性熱，「名醫別錄」列為上品，其功用調和中氣、益脾氣，令人氣色良好。但其性熱，因此有感染病症，喘咳未癒者，食之易發病，因此可與寒性食物相配合使用，以調不偏熱也不偏寒之效。
2006-04-02 20:57:24 補充：
富含維他命A之水果一覽表
胡蘿蔔素（微毫克）維他命AIU國際單位
芒果 1600 890
枇杷 720 400
西瓜（紅肉） 380 210
乾柿子 380 180
番石榴 270 150
櫻桃 48 27