政府允許可使用的「合法添加物」有哪些？ - 藥品

By Rosalind
at 2013-09-14T00:00

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大家都知道食品的添加物不好
但市面上一推食品都有添加一些東西
雖然店家都標榜食物的添加物是在合理的範圍
但民眾根本不清楚何謂「合法添加物」
這些「合法添加物」添加過量一樣對身體無害嗎？

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By Joseph
at 2013-09-17T14:23

目前法令有規範使用量、得以合理使用在食品當中的添加物共分為17大類（如下列敘述），這些添加物在適量使用時安全無虞，不過若過量使用仍可能對身體健康造成不良影響，以下挑選較常見的種類進行介紹。

【合法食品添加物】：目前可分為17大類。
〈1〉防腐劑
〈2〉殺菌劑
〈3〉抗氧化劑
〈4〉漂白劑
〈5〉保色劑
〈6〉膨脹劑
〈7〉品質改良劑
〈8〉營養添加劑
〈9〉著色劑
〈10〉香料
〈11〉調味劑
〈12〉黏稠劑（糊料）
〈13〉結著劑
〈14〉食品工業用化學藥品
〈15〉溶劑
〈16〉乳化劑
〈17〉其他

●防腐劑：防腐劑是為了防止食品或其原料腐敗變質而添加的物質，可抑制黴菌及微生物生長繁殖，以延長食品保存期限，並預防食物中毒。
．常見種類：己二烯酸（山梨酸）、苯甲酸（安息香酸）、去水醋酸鈉。
．食品舉例：魚肉煉製品（魚丸、甜不辣）、肉製品、豆類製品（豆皮、豆干）、調味料（醬油、辣椒醬）、乳製品（乳酪、人造奶油）、魚貝類
乾製品、蜜餞、糕餅、果醬、飲料…等。
．過量危害：DNA、細胞受損，肝腎功能受損。去水醋酸鈉可能導致畸胎。
＊己二烯酸鈉、己二烯酸鈣、甲苯酸鉀、去水醋酸在日本禁止使用。

●抗氧化劑：適量攝取抗氧化物質可延緩老化過程，並增加身體對抗疾病的能力，食品（如油脂）常添加抗氧化劑來阻止或延緩食品氧化，以延長
產品保存期限、避免營養價值降低。
．常見種類：維生素C、維生素E、二氧化硫、BHA、BHT、TBHQ。
．食物舉例：沙拉油、奶油、奶製品、果汁、碳酸飲料、魚類、口香糖、魚貝類乾製品、鹽藏品、乾燥穀類早餐…等。
．過量危害：腹瀉、增加腎結石、引發抗凝血功能導致出血、致癌、傷害肝腎及腸胃道。
＊維生素E雖為天然抗氧化劑，但為脂溶性維生素，過量攝食易蓄積於體內，嚴重者有誘發癌症疑慮。
＊過敏性體質（如氣喘患者）對於極微量的二氧化硫殘留就可能有過敏反應，美國已規定需在食品標示上註明。

●漂白劑：可去除或防止食品產生不良顏色，給予食品清潔、衛生的視覺感受。
．常見種類：亞硫酸鉀、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鉀、亞硫酸氫鈉、偏亞硫酸氫鉀、過氧化苯甲醯。
．食品舉例：金針乾製品、白葡萄乾、蒟蒻、糖蜜、食用樹薯澱粉。
．過量危害：蕁麻疹、氣喘、腹瀉、嘔吐。
＊過氧化苯甲醯若使用在麵粉做為品質改良劑，會還原成苯甲酸殘留於麵條中，因此歐洲及日本嚴格限制使用在兒童食品上。

●著色劑（色素）俗稱的食用色素，為改變或維持食品本身具有的色澤，會添加著色劑以美化食品的外觀。
．常見種類：紅色6、7號，黃色4、5號，綠色3號，藍色1、2號，焦糖色素。
．食品舉例：餅乾、果凍、果醬、糖果、飲料、調味醬。
．過量危害：過敏、注意力不集中。
＊因黃色4號可能引起過敏反應，美國要求業者必須在食品上標示註明。

●保色劑：本身不具任何顏色，添加於食品中可改善、增進或保持食品的色澤。
．常見種類：亞硝酸鉀、亞硝酸鈉、硝酸鉀、硝酸鈉。
．食品舉例：香腸、火腿、臘肉、培根、烤鴨、魚干、魚卵製品。
．過量危害：致癌（與食品中的胺結合成致癌物質：亞硝酸胺鹽）。
＊歐盟建議亞硝酸鹽不得用於嬰兒食品。
＊蔬果類食物中的許多成分均可清除亞硝酸鹽，多攝取可預防亞硝酸胺化合物的形成。

●調味劑：調味劑的添加可以彌補食物本身美味的不足，主要可分為甜味劑（少量極可媲美蔗糖甜度）、酸味劑和鮮味劑3種，為食品添加物中最廣泛使用的一種。
．常見種類：甜味劑（山梨醇）、阿斯巴甜、酸味劑（檸檬酸、乳酸、蘋果酸）、鮮味劑（L-麩酸鈉、味精）。
．食品舉例：汽水、可樂、果汁、蜜餞、口香糖、乳酸飲料、火鍋料、香腸、火腿、咖哩粉、濃縮湯。
．過量危害：眩暈、頭痛、癲癇、神經受損、損害嬰兒代謝作用。
＊歐洲醫藥管理局指出，山梨醇在人體內可代謝成果糖，因此不適合果糖不耐症與低血糖症的兒童使用。

By Lauren
at 2013-09-18T07:07

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