如何做好吃的牛肉麵?? - 藥品

By Sarah
at 2008-06-19T00:00

Table of Contents

好吃的牛肉麵
要怎麼做呢??
牛肉是買哪個部份的才好吃??
其他的佐料呢??
製作的過程....

All Comments

By Genevieve
at 2008-06-22T17:25

如何做好吃的牛肉麵??
牛肉麵
材料：　（4人份）
牛肋條肉（我都是到美式超市買，名字叫：Beef Chuck, Top Chuck Steak Boneless，是切成橫面的厚肉片，約3-4片，每片約2.5公分厚，要挑選筋和脂肪比較多、看起來有雪白條紋的肉，煮起來才不老），蔥2支，薑3片，蒜2瓣，辣椒1支，小白菜或其他適合放在麵湯裡的中式青菜2株，細拉麵4人份，蔥花（2支蔥）。
調味料：　
花椒1大匙，辣豆瓣2大匙，酒1大匙，醬油2大匙，糖半大匙，鹽半小匙，八角兩個，清水7杯。
做法：　
1. 牛肉整塊汆燙，去除血水後沖淨、泡在水裡（如果泡一會兒後水變紅濁，再換水，約換兩、三次使血水大致能泡出來）。蔥切段、薑切片、蒜拍扁、辣椒剖開去籽備用。
2. 以3大匙油炒香蔥薑蒜辣椒，放入花椒和辣豆瓣爆炒，再加入其他調料燒開。
3. 牛肉放入，轉小火煮約一小時。把牛肉撈出切片，再用濾網把湯汁過濾乾淨（所有配料都撈除，只剩湯汁），牛肉回鍋再煮。
4. 另煮半鍋水，煮熟麵條。小白菜洗淨、切段、燙熟。
5.麵條撈起放入湯碗，撒上蔥花，盛入牛肉和湯汁，鋪上小白菜即可。
http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=28
上品清燉牛肉麵
材料：
主材料：
牛骨、牛油、牛肉、蔥少許、薑 1小塊、蒜苗少許、香菜少許、紅辣椒少許、溏心蛋1個、鹽、麵條
作法：
1.滾水加入牛骨、牛油，用中火熬煮 24小時，成為牛骨高湯。
*加入牛油可以使湯頭更加甘甜，充滿濃郁的牛肉香味。
2.在步驟 1的鍋中加入牛胸口肉和牛嘴邊肉、蔥、薑，燉煮3小時。
*牛嘴邊肉有筋有肉，除了可以增加牛肉麵的口感外，也比較容易煮熟。
3.從步驟 2的鍋中撈出牛肉，放涼切片。
4.麵條放入滾水中，加入鹽和油滾 3次撈起備用。
5.將麵條放入碗中，加入鹽，鋪上牛肉，放上蔥絲、辣椒絲、 1/2顆溏心蛋，淋上步驟2的清燉牛肉湯。
*溏心蛋取代一般使用的滷蛋，軟嫩的蛋黃不會干擾牛肉的味道，讓牛肉麵口感更好。
6.在步驟 5的碗上點上少許香菜即完成此道料理。
紅燒牛肉麵
材料：
主材料：
牛腱 1斤、牛脂肪1/2斤、牛骨1斤、水7斤、蒜頭1兩、薑片1兩、洋蔥4兩、蔥花、紅蘿蔔丁1/2斤、麵、小白菜
滷包材料：
八角 1 錢、花椒 1 錢、小茴香 2 錢、黑胡椒粒 2 錢、甘草 2 錢、桂皮 1 錢、丁香 1/2 錢
調味料：
豆瓣醬 3 大匙、紅椒粉 3 大匙、醬油 1 杯、鹽 1 大匙、糖 1 又 1/2 大匙
酸菜材料：
酸菜 1/2 斤、蔥 2 支、薑 3 片、蒜頭 2 顆、糖少許、辣椒 2 支
作法：
1.將牛骨放入清水中熬 1小時成為牛骨高湯。
2.牛腱川燙 20分鐘，取出切片。
3.將滷包材料裝進滷包中備用。
4.將牛脂肪炸成牛油，爆香蒜頭、薑片、洋蔥至變色。
*此處的油脂來自於牛油，原因在於牛油與牛肉是對味的，且能增加一股牛肉的香味。
5.同鍋續放入豆瓣醬、紅椒粉和步驟 2的牛腱拌炒。
*紅椒粉可以使紅燒牛肉的色澤更加紅潤，但是不會增加湯汁的辣度。
6.將紅蘿蔔丁、醬油、鹽、糖放入步驟 5的鍋中拌炒均勻，再倒入步驟1的牛骨高湯熬煮1.5-2小時。
7.將酸菜切絲泡水 10分鐘。
8.沙拉油爆香蔥、薑、蒜頭後撈掉，再放入步驟 7的酸菜拌炒，加入糖和辣椒調味。
9.川燙過的麵放入碗中，搭配小白菜和蔥花，加入步驟 6的牛腱和湯頭即完成此道料理。
毛肚牛肉麵
材料：
主材料：
牛腱 2顆、牛肚1個、白麵條100g、蔥花少許、紅辣椒10g、薑片20g、蒜仁20g、蔥段20g
滷包材料：
八角 5g、花椒5g、草果5g、沙仁5g、荳蔻5g、小茴香5g、月桂葉30g、大棉布袋1個
調味料：
醬油 2大匙、辣椒醬2小匙、20度料理米酒2大匙、白胡椒粉少許、冰糖1大匙、水5碗
作法：
1.將牛腱和牛肚切成 4公分塊狀，用滾水川燙3分鐘，再用冷水洗淨血水，瀝乾備用。
2.炒鍋放油炒香紅辣椒、薑片、蒜仁、蔥段後加水煮沸。
3.將滷包材料裝進棉布袋中，放入步驟 2的鍋中。
*月桂葉用來替代中藥滷包常用的肉桂，讓湯汁保有肉桂的香，卻不會有肉桂的嗆。
4.將調味料放入鍋中同煮，待溶解後放入步驟 1的牛腱和牛肚，用大火煮沸。
*辣椒醬是牛肉湯汁鹹味的來源，並且可以增加醬汁的香氣。
5.大滾後轉小火慢慢滷製，約 50分鐘，煮軟後熄火。
6.步驟 5的牛肉原汁加水稀釋為牛肉湯。
7.白麵條川燙放於碗中，淋上步驟 6的牛肉湯，再放上牛肉塊。
8.最上面撒上蔥花即完成此道料理。
2008-06-19 21:56:49 補充：
蕃茄牛肉繪麵
材料：
小蕃茄300克、牛肉片300克、鮮細麵4團、草菇80克、荷蘭豆50克、蔥1根、薑2片、蒜頭、蛋1顆
醃料：
醬油、酒、胡椒粉、玉米粉、沙拉油
調味料：
蕃茄汁、高湯、味霖、鹽、水果醋、太白粉水、香油各適
作法：
1.牛肉片以醃料拌勻過油備用，小蕃茄過油後泡水去皮。
2.麵條加入油和蛋液，放入平底鍋煎至兩面金黃盛盤。
3.起鍋爆香辛香料，續入蕃茄、草菇及蕃茄汁等調味料
4.加入牛肉片和荷蘭豆，淋上水果醋，以太白粉勾芡後亮香油，澆在麵上即可。
2008-06-19 21:57:35 補充：
蕃茄牛肉湯麵
材料：
水8斤、牛骨1斤、牛油4兩、牛腱2斤、洋蔥3兩、蕃茄1斤、中藥滷包（八角、花椒、甘草、陳皮各一錢）
調味料：
蕃茄醬1杯、紅椒粉2大匙、醬油半杯、米酒1／4杯、鹽 1茶匙、糖2大匙
作法：
1.牛骨燙過放入滾水中熬1小時。
2.牛腱燙5分後，放入冰水泡10分鐘，洋蔥、番茄去皮切塊、牛腱切塊。
3.牛油炒香洋蔥、蕃茄，加入蕃茄醬、紅椒粉、下牛腱，加入調味料炒勻悶一下，加入牛骨湯及中藥滷包熬2小時。
4.麵燙熟盛碗，加上湯料、燙過的小白菜、生蕃茄、蔥花即可。
2008-06-19 21:59:24 補充：
鮮茄鳳梨香辣牛肉麵
材料：維力蒸煮麵、小番茄、鳳梨罐頭、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、茶葉蛋、青蔥、香菜
作法：

1.首先準備備用食材，將小番茄洗淨切半，小黃瓜、紅蘿蔔擦成絲、青蔥切末、香菜洗淨備用。
2.打開蒸煮麵及調味包，放入碗中，再將備用食材一起放入碗內。
3.熱開水倒入碗中，蓋上蓋子，熱泡3﹣5分鐘後即可。
心得分享：
1.番茄在熱熱的麵湯中浸泡過後，口感、營養都加分。
2.鳳梨具有酵素，幫助肉類消化，減少宵夜後腸胃的負擔。
2008-06-19 22:00:20 補充：
3.開蓋食用時，再將蔥末及香菜加入，可以增添美好風味。
4.準備備用食材很簡單，翻翻冰箱、找找櫃子，就可以找到一些簡單的庫存食材，像紅蘿蔔、青蔥、香菜等，隨手一加，美味一級棒。
5.到便利商店買蒸煮麵時，可順便抓兩樣小菜，像茶葉蛋、鳳梨罐頭等，再和蒸煮麵一起泡一下，哇！五星級的蒸煮麵，就是這麼簡單營養！
以上這些資訊提供你參考,希望能幫到你

By Connor
at 2008-06-23T03:46

推薦給你純手工製作黑糖薑母茶,薑母茶網站
食安問題嚴格把關
專利手作薑母茶無防腐劑香精滿滿薑片親手現熬
黑糖薑母茶,嚴選食材台灣製造,手工製作
雅虎關鍵字搜尋:[ 暖暖純手作 ] 網址: www.黑糖薑母茶.com
純手工，黑糖薑母茶，純手工黑糖薑母茶，純手工黑糖薑母茶，薑茶，
純手工黑糖薑母茶，黑糖，薑母茶，黑糖薑母茶，純手作黑糖薑母茶，薑母，
黑糖薑母茶-薑母茶-黑糖-黑糖薑母茶-黑糖薑母茶-薑母茶-黑糖-黑糖薑母茶-
黑糖薑母茶-薑母
...推...推....，敬請見諒。

如何做好吃的牛肉麵?? - 藥品

All Comments

Related Posts

失智症有什麼禁忌症

FM2為什麼又稱為強暴藥丸?

我的寶寶現在一歲半了,但有便秘問題,有人說可以吃蘋果,真的嗎

胃苓湯和四逆散有何不同?

請各位大大幫我說明一種病...