好吃的雞角凍 - 藥品

~雞腳凍~滷雞爪凍~
【藥材】
八角2粒
小茴香3錢
桂皮一錢
花椒1錢
甘草1片
所有藥材用布帶雞爪凍魯包妥綁好。
【調味料 】
水600西西
醬油、醬油膏各100西西
冰糖、酒各2大匙
鹽一小匙
蔥、薑、蒜頭、辣椒、香油適量

【做法 】將所有材料一同加熱煮滾即可
《雞腳處理方式》

雞腳洗淨同老薑、水、米酒川燙，取出沖冷水洗淨 ，瀝乾水份。即放入煮滾的滷汁內，小火滷30分後熄火再悶30分，然後取出放到器皿內備用。
《水晶凍做法 》
1.將豬皮洗淨刮除細毛，放入適量的水、蔥、老薑、米酒川燙
2.取出沖冷水洗淨瀝乾水份，將豬皮放入適量滾水內與蔥、鹽、味霖、老薑、米酒、滷雞爪凍魯包小火慢滷
3.等膠質出現即倒入雞腳內，冷卻後放入冰箱冷藏即可
雞腳凍是清朝宮廷的一種御食，是三享涼雞腳凍曾老闆在服役時，從軍中一位來自大陸的老士官長那兒，學到的手藝>>>相當好吃
做法如下：
1.先去大骨、腳指，用熱水川燙，把髒汙、雞爪上的粗膠全部去除
2.再放九種中藥材滷兩個鐘頭之後，將滷汁和雞爪和在一起冷藏。
※由於結塊的滷汁，全部附著在雞爪， 使雞腳凍吃起來，
有一種特別香Q的感覺，這麼特殊的雞爪，你一定要吃吃看。
9種中藥為：
1.五香
2.花椒
3.肉桂
4.胡椒
5.八角
6.甘草
7.枸杞
8.茼香
9.紅棗
資料取摘於 御膳房 http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.asp?TitleI...

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