大閘蟹的-硝基夫喃代謝物，經加熱煮熟後可以破壞嗎？ - 抗生素

By Joseph
at 2006-11-06T00:00

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如題
看到有些報導說螃蟹最好徹底加熱後再食用(廢話)
但是硝基夫喃這種致癌性抗生素，經加熱就會破壞嗎？
台灣媒體有很多錯誤訊息(懷疑中)

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By Skylar Davis
at 2006-11-09T15:33

致癌大閘蟹吃下肚怎辦？專家：微量風險低、代謝可排出
更新日期:2006/10/18 13:48 記者:記者蔣文宜台北報導
來自陽澄湖的大閘蟹經查驗含硝基夫喃的致癌物，總共600多公斤，早在9月中旬就進口，衛生署卻在現在才公布檢驗結果，現在衛生署下令北市衛生局進行追查大閘蟹流向，不過時隔1個多月，許多致癌大閘蟹恐怕早已下肚。專家表示，大閘蟹被查驗出含硝基呋喃4.7 ppb，經研究指出相當微量可經由代謝排出，民眾不須恐慌，此外他則建議，每天食用1隻螃蟹即可，以免攝取過多膽固醇。
衛生署昨(17)天收到標檢局通知，今年9月初至今在東南亞、大陸地區進口活蟹硝基呋喃代謝物及氯黴素的檢驗中，發現其中一批來自陽澄湖的大閘蟹，檢出含硝基呋喃代謝物4.7ppb，總共629公斤。由於目前這批大閘蟹已廣泛流入市面，北市衛生局目前正在追查流向、銷毀下架，據了解五星級飯店、松青超市、全家便利商店宅配皆有致癌螃蟹蹤影。
長庚醫院毒物科主任林杰樑指出，硝基呋喃為一種廣效性抗生素，臨床上用於細菌性腸炎、婦女滴蟲病等，如果倂用酒、巧克力及起司等，會引起心悸、臉潮紅現象。在歐盟、台灣是禁用的，不肖業者會添加硝基呋喃讓水產動物不易致病、快速長大。
林杰樑表示，硝基呋喃在動物實驗會致癌。根據美國於1888年做的毒物學研究顯示，每天餵食老鼠310ppm連續2年，發現大鼠無反應，小鼠在卵巢、乳房產生腫瘤，但在人體尚未有致癌研究報告。
林杰樑說明，1ppm相當於1000ppb，因此換算之後，檢驗出含4.7ppb硝基呋喃相當微量，應該很容易就被身體代謝排出，致癌風險低，民眾應不需過於恐慌，只不過，他倒指出，大閘蟹裡每100公克含80毫克膽固醇，也就是一天最多食用1隻即可，過量多會對健康有危害。
2006-11-15 21:53:52 補充：
我要補充上面的回答
因硝基夫喃是一種廣效性殺菌劑，用來治療各種感染。至於硝基夫喃代謝物用高溫可否破壞殺死，因硝基夫喃代謝物不同於微生物，無法以高溫來破壞殺死，如長期攝食累積會對人體產生不良影響。
高溫無法破壞哦

By Poppy
at 2006-11-08T13:17

硝基夫喃是1種抗菌劑外觀均呈黃色一般俗稱黃藥，常見有以下4種藥物-富來頓（Furazolidone）、富來他頓（Furaltadone）、硝化富樂遜（Nitrofurazone）和硝化富蘭音（Nitrofurantoin）。其中富來頓（Furazolidone）因價格較低廉且療效佳，而被廣泛用於畜禽及水產養殖魚類，用以治療由大腸桿菌或沙門氏桿菌所引起之腸炎，養殖魚之癤瘡、赤鰭病、潰瘍病等。使用上一般於飼料中添加或養殖魚之藥浴，硝基夫喃類抗菌劑本體在生物體內代謝迅速。由於硝基夫喃類抗菌劑及其代謝物之毒性問題（具致癌性及致基因突變性），這種抗生素都會破壞人體的中樞神經系統，早已被美國、日本禁用的抗生素。故自1997年起歐聯（EU）已禁止硝基夫喃類抗菌劑使用在被當做食用肉品來源之畜禽及水產。雖然加熱煮熟後可以破壞，但根據食品衛生管理法規定，水產品中是不得有硝基夫喃代謝物殘留，因此對共匪大部分食品少碰為妙，因為我們病院同事甚多都不敢吃大閘蟹。

大閘蟹的-硝基夫喃代謝物，經加熱煮熟後可以破壞嗎？ - 抗生素

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