南洋海鮮鍋怎麼做? - 藥品

By Hedwig
at 2010-10-11T00:00

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家裡人愛吃這道料理請問南洋海鮮鍋怎麼做?
不然推薦書也可以或去哪學也可以 ..感激不盡..謝謝

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By Kristin
at 2010-10-12T14:14

咖哩火鍋
　光是用聞的，咖哩火鍋就夠撩人食慾。
　咖哩湯底是咖哩火鍋的精采處，研究咖哩火鍋甚有心得的港籍主廚何榮寶表示，咖哩最好是自製的，他建議以薑黃、辣椒、肉桂、豆蔻等多種辛香料與中藥調製，然後配上以老母雞、瘦肉、金華火腿、鯊魚軟骨等熬煮出的上湯，如此而成的咖哩湯底，少了嗆辣、多了點辛香。
　咖哩鍋的鍋料寬容度頗大，海鮮、肉類都可以下鍋，以咖哩火鍋為招牌的餐廳「鍋比盆大」店經理黃先生認為，肉類以去骨牛小排最好，海鮮則推薦手工製的丸類、餃類，如蝦丸、魚餃、花枝丸等。至於蔬菜，質地較硬或根莖類的蔬菜，如馬鈴薯、紅蘿蔔、花椰菜、高麗菜、黃豆芽等，在咖哩高湯中會越煮越有味，而容易出水的小白菜、空心菜、茼蒿可別往鍋裡放，免得沖淡咖哩高湯的香氣。
　如果對咖哩湯底意猶未盡，可再來點麵或飯，拌著吃，一級棒；若能準備一條法國麵包，蘸來嘗，既飽肚子又不會暴殄天物；若想喝點飲料，記得來杯菊花蜜，肯定上癮。
最佳賞味處：鍋比盆大
圖片參考：http://www.libertytimes.com.tw/2001/new/dec/1/life...
▲奶茶火鍋奶茶火鍋
　乍聽奶茶火鍋，很難想像嘗起來的味道是鹹？是甜？
　有別於甜味奶茶的口感，奶茶火鍋的湯底是以鮮奶、茶葉與特製高湯料理而成，然後配上肉片、海鮮、時令蔬菜以及一般火鍋沒有的粉圓。
　研發奶茶火鍋的店家玥飲軒，其實是間茶藝館。店主人洪小姐表示，奶茶火鍋是將品茶的概念做延伸，獨家自創了具有奶香、茶香的鹹味火鍋，而奶茶火鍋的高湯秘方是以獨門研製的粉狀白醬，加上高湯，然後配上比例剛好的茶、牛奶做出鮮味的火鍋湯頭，喝起來不油不膩，味道獨特。至於最特別的火鍋料：粉圓，滑Q有嚼勁，增添食趣。
　牛奶有了茶汁的調和，更加鮮美，而茶香也更加豐潤，因此店主人建議先嘗原汁原味的湯頭，接著再把配料蘸上十幾種不同醬料，一鍋剛好一人份量的奶茶火鍋，無疑推翻了火鍋的刻板印象。
最佳賞味處：玥飲軒
圖片參考：http://www.libertytimes.com.tw/2001/new/dec/1/life...
▲泰式海鮮鍋泰式酸辣鍋
　形容泰式酸辣鍋是最開胃的火鍋，絕不為過。
　泰式酸辣鍋的湯底分為濃郁與清淡兩種，在曼谷土生土長的主廚馬雷永說，泰式酸辣鍋是將南洋著名香料，南薑、香茅、檸檬葉、酸辣醬、魚露等熬煮成湯底，讓湯頭充滿泰國料理特有的鮮、香、甘、酸、辛、辣滋味，不論是牛腩、牛肚、羊肉、豬肉甚至雞肉，或是魚片、鮮蝦、蟹肉入鍋，味道都很和諧。
　看準泰式酸辣鍋的魅力，近幾年創意版的泰式酸辣鍋紛紛出籠，其中，清燉酸辣牛肉鍋最具特色。以清燉酸辣牛肉鍋聞名的餐廳「非常泰」表示，湯底是以牛大骨熬製而成，再放入多種香料滷煮過的牛腩、牛肚一起燜燉五個鐘頭，然後加上小番茄、草菇、九層塔等配料及南洋辛香料，湯頭是甘美清甜中透點酸辣辛香，牛肚是香脆中帶點泰式獨特酸辣，牛腩是滑嫩裡有著清鮮，味覺層次相當豐富。
　種種香料匯集入鍋，熬出南洋風味濃濃的好湯底，舀一口入喉，舒緩清香，驅寒暖胃，冬日嘗來，溫馨又美味。
最佳賞味處：非常泰
圖片參考：http://www.libertytimes.com.tw/2001/new/dec/1/life...
▲西夏竄味鍋西夏竄味鍋
　名字奇特的西夏竄味鍋，是中國西北地區的火鍋。
　擅長用香料，且以肉料事先煮過再放入鍋中的熟鍋料理，是西夏竄味鍋的兩大特色。
　以賣西夏竄味鍋出了名的店家「勺勺客」表示，香料在古語裡稱做「香竄子」，而陜、甘、寧、夏一帶家裡頭常吃的火鍋，往往會加上大量的八角、陳皮、花椒、小茴香等香料，以去除肉類的腥羶味，所以才會取名竄味鍋。
　湯頭濃郁，香氣十足，配料則是豐富得讓人驚訝，牛肉、牛雜、凍豆腐、白菜、鴨血等，這些火鍋料都是事先滷過、煮熟，才放進有高湯的鍋裡，此種熟鍋的料理方式不同於一般的生鍋(將未煮熟的配料放進鍋裡，透過爐火來煮熟)，肉料入口即化，湯汁芳香有勁，相當討好味覺。通常西夏竄味鍋會配著泡膜一起吃，這種以麵粉或玉米粉做成的麵餅，可放進鍋中湯汁泡著吃，或是剝成小塊蘸著鍋中湯汁，美味又飽腹。
最佳賞味處：勺勺客

By Caroline
at 2010-10-14T13:22

南洋海鮮鍋
材料：
(副食材)：草蝦8隻(挑腸泥)、透抽1隻(切花刀)、馬鈴薯3顆(切塊蒸熟去皮)、紅蘿蔔2條(切塊蒸軟)、洋蔥1顆(切塊)、檸檬2顆、法國麵包片、新鮮檸檬葉、九層塔、辣椒
(調味料)：無糖椰奶1杯、紅咖哩粉、砂糖、魚露
做法：
1.起鍋熱油，爆香洋蔥塊，放入紅咖哩粉、紅蘿蔔塊、馬鈴薯塊翻炒至上色，倒入半杯椰奶後加鍋蓋以小火悶煮。
2.同上鍋，煮至入味後放入草蝦和透抽，湯汁滾沸時倒入椰奶即刻關火，再放檸檬葉蓋上鍋蓋留住香氣。
3.同上鍋，盛起裝盤後淋入少許椰奶，並以九層塔葉、檸檬片、糖、魚露，裝飾盛盤。
圖片參考：http://imgcld.yimg.com/8/n/AF03070739/o/1510101100...

By Rae
at 2010-10-12T23:59

泰式海鮮鍋
【材　料】鮮蝦5尾蛤蜊50公克蘭花蚌50公克四季豆100公克日本茄1/2條湯底：
海鮮蔬菜高湯1500㏄【調味料】泰式酸辣湯塊2塊椰奶50㏄鹽1小匙
【做　法】1.鮮蝦剪鬚去除腸泥；蛤蜊泡水吐砂；蘭花蚌洗淨；四季豆洗淨去除粗筋；日本茄洗淨切薄片，備用。
2.將所有調味料加入海鮮蔬菜高湯中即成泰式高湯備用。
3.除蛤蜊外，於作法2中放入其餘材料，燉煮15分鐘。
4.再放入蛤蜊煮至開口即可。
椰汁咖哩海鮮鍋
【材　料】
透抽 300公克
蝦仁 150公克
淡菜 300公克
洋蔥 200公克
蕃茄 200公克
蒜片 15公克
【調味料】
奶油 2大匙
咖哩粉 2大匙
椰奶 200㏄
水 100㏄
鹽 1茶匙
砂糖 1大匙
1.蕃茄劃十字，放入滾沸水中汆燙後去皮切小塊狀；洋蔥切塊；透抽洗淨去除內臟，切小圈狀；蝦仁背部劃一刀（不切斷）備用。
2.鍋中加入高湯、奶油燒至溫熱後，放入蒜片及洋蔥以小火爆香。
3.續放入作法1的透抽及蝦仁，以中火炒約30秒後加入咖哩粉炒約30秒後，加入椰奶、水、淡菜和作法1的蕃茄塊一起入鍋烹煮。
4.緒以中火煮約3分鐘後，加入鹽及砂糖調味後即可。
2010-10-11 04:54:50 補充：
最想學會的世界鍋料理(書籍)
http://www.sudu.cc/front/bin/partprint.phtml?Part=...
2010-10-11 04:56:04 補充：
南洋叻沙海鮮火鍋
=== 材料 ===
香菜子(coriander seed)兩大滿匙
小乾辣椒三十五支
香茅草(lemon grass)兩大把
南薑(galangal)四十片
薑黃(turmeric)，相當於兩個大拇指大小
紅蔥頭二十五粒
石栗(candlenut)十二顆
蝦醬三大匙半
特純橄欖油
水七杯，大約 1700ml
椰奶 300-400ml，最好是用小椰子現做的
泰國檸檬葉六片
椰糖兩大匙
新鮮叻沙葉(laksa)一小把
2010-10-11 04:56:15 補充：
步驟
將香菜子放進小鍋，用中火乾烤，要不斷翻動，以免燒焦，烤至微焦飄出香味，迅速移入小碟中放冷，然後用磨豆機打碎
乾辣椒用熱水泡軟，去子，切碎，放入食物調理機
香茅草切斷，剝皮，只留白嫩可食的中心部位，放入食物調理機
南薑去皮切小塊，薑黃去皮切成小塊，紅蔥頭去皮，和石栗、蝦醬一同放入食物調理機，加一點特純橄欖油，打成香料醬，然後加入香菜子粉，繼續打，直到混合均勻
熱鍋，放入特純橄欖油，放入香料醬，翻炒十分鐘
加入水、椰奶和撕開的泰國檸檬葉，攪拌均勻，大火煮沸
轉小火，加入椰糖，煮十五分鐘，湯底至此完成，若能靜置一夜，熟成之後風味更佳
叻沙葉洗淨切碎，吃的時候可以灑一點在火鍋湯和火鍋料上，增添香氣

By Frederica
at 2010-10-12T21:30

將南洋著名香料，南薑、香茅、
檸檬葉、酸辣醬、魚露等熬煮成湯底，
再加入喜歡的海鮮烹煮即可，
至於比例及做法，就依個人喜好多嘗試吧！
可以試著吃幾間好吃的南洋餐廳，
參考口味及湯頭下去做。

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