不同族群的飲食特色急!! - 藥品

By Suhail Hany
at 2007-05-09T00:00

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可以幫忙找4ㄍ不同族群ㄉ飲食特色ㄇ?
因為都查不到能ㄉ話可以幫忙一下ㄇ

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By Barb Cronin
at 2007-05-09T05:57

一.客家傳統飲食特色：
客家人飲食特色在於素、野、粗、雜的傳統吃法。食材選用上多山珍，口味上講究『鹹、肥、香』等.
客家菜的特色在
1.重內容，輕裝飾：客家菜量多、實在，不講究盤飾，正好反應客家人實際的性格，沒有繁複的裝飾，只求紮實的份量。
2.重原味：講求菜餚本來的味道，而少調味，菜餚搭配也較單純、不複雜，有說法認為這是客家族群強調本味的思想，但某些研究者認為這是因客家人久居封閉山區之中，沒有受到其他近海菜系的影響所致，反而保留了現在最盛行的自然原味烹調風格。
3.喜歡吃內臟、雜物，推論這是因為所處環境和生活條件所造成，必須物盡其用不浪費，但也促成了客家善烹內雜的本領.
生活環境嚴苛，再加上大量勞動的工作，為了維持體力與補充大量活動流失的汗水與鹽份，因此大部分的客家食物都是重口味、多肥油，以配合大量的米飯加強體力。並且醃漬的菜餚特別多，此係因客家族群過去生活條件較差，養成生性勤儉樸實、刻苦耐勞的個性，為了保存食物與充分利用食材，因此研發出了各式各樣的醃漬品。
客家人飲食特色在於素、野、粗、雜的傳統吃法。所謂素，指的是生活條件艱苦。而吃粗，除了食物以大米、粗糧為主外，還體現在菜餚名稱不夠文雅，烹調也不精細，包括刀工在內。如果以現代的觀點來看，客家人因應體力以及生活環境的需求，發展出大量由支與醃漬品的飲食模式，佐以桔子薑麻等丘陵地作物製成的醬料以求平衡，可說是高度發揮智慧的飲食文化。
http://www.hakka.org.tw/culture_3.asp
二.閩南人的飲食特色
福佬人最重要的主食是米飯，包括稀飯和乾飯，過去的窮人也用番薯佐餐。菜餚常用蝦、蟹、魚、貝一類的水產，以及依居住地季節性所產食材烹調，山產、蔬菜、雞、鴨、鵝、豬、羊也用來入饌，而由於閩南文化過去是農村文化，牛肉一般不常吃，吃牛肉是受到來自廣東的影響。
一般來說，閩南菜餚的花式不如粵菜，因此利用既有的食材盡量變化，像是用米做成米粉、湯圓就是一個例子。而較有特色的閩南菜餚有蟹肉油飯、蟹黃粥、清蒸蝦、鹹水蝦、魚丸、蝦球等。基本上，閩南菜餚口味的特點是清淡，較不油膩，花俏也少。閩南人的早餐，常吃的是清粥，配上小菜、醬菜。由於過去的人並不富裕，閩南人在盛產期過後，就把過剩的材料加以乾製，例如曬魚乾，或者加以醃製。不論是獲得的海產或者菜類，就用各種方式盡量的利用、保藏。一般來說，菜餚的味道有一定程度的鹹，而且以香味為主。
http://www.tpec.org.tw/air-art/contact/download/do...
三.原住民的飲食特色
原住民傳統的生產方式多半仰賴採集和狩獵維生，「靠山吃山，靠海吃海」這一句話可以淋漓盡致地反映出原住民的飲食文化。各種野菜、山豬、山羌、溪魚和溪蝦成了主要的食物來源。不過隨著時代的變遷，原住民的美食不再侷限於這些山產和野味了，現在也只有在重要的節慶祭典上，才能看到屬於原住民傳統特色的飲食文化。
◎原住民常用的烹調方式
一、就地取材的石頭火鍋：
這是原住民的傳統烹調方式，從食材、容器、炊具到湯杓都可以就地取材。過去原住民出外狩獵或工作時，只要隨身攜帶一包鹽巴，利用唾手可得的素材，就能煮出一鍋美味的料理。首先是利用檳榔樹的葉柄做成長形的鍋具，放入野菜、魚蝦等食物和鹽巴，並注入清水。一旁則生起一堆火，火中丟入洗淨、瀝乾後的石頭，等到石頭燒至滾燙呈白色時，迅速用樹枝夾起，丟入檳榔葉柄所做成的容器中，利用石頭的熱度將食物煮熟，不一會兒功夫，一鍋香噴噴、熱騰騰的火鍋就完成了。這種石煮法所烹調出來的料理，就在滾燙的石頭快速傳達熱量的同時，所有食材的鮮美滋味同時釋放出來，雖然只放入鹽巴調味，卻能烹出濃郁香甜的味道，若您到阿美族的餐廳用餐或家中作客，還有機會品嚐原住民特有的石頭火鍋喔！
二、吃出原味的水煮法：
原住民過去在烹調上，作法極為簡單，是將食物與水放在檳榔葉柄做成的容器中，蓋上樹葉，放進一個地洞中，並將土覆蓋上去，然後在土上生火，將食物燜熟。如果有陶鍋或鐵鍋，烹調起來就更加容易，只要將水和食物加入鍋中，在鍋下生火就可以煮熟食物。薑和鹽是主要的調味品，例如將狩獵獲得的獸肉或魚蝦水煮後，沾上鹽巴，或加上薑絲、辣椒末一起食用，水煮野菜拌鹽、或鹽巴烤肉是常見的料理，不求口腹之慾，只圖溫飽，漸漸地隨著社會文化進步，烹調方式才趨向多樣化。不過現在問起原住民朋友，許多野菜及肉類料理，他們仍傾向採用水煮法，藉以吃出食物的原味。
2007-05-10 00:07:03 補充：
三、香味傳千里的肉類燒烤：
這種方式經常在野外進行，且多用於肉類的烹調上，首先生起一堆火，然後在火堆的兩旁架起一枝粗樹枝或是竹子搭成的三腳架，將肉以樹枝或竹子貫穿其中，不停地轉動，直到烤熟為止。而特別出現在魯凱族和排灣族的還有「石板烤肉」，石板屋是魯凱族和排灣族的傳統建築物，具有冬暖夏涼的特性，由於石板具有保溫作用，原住民往往將石板燒熱，將肉類置於上，燒烤至熟，也別有一番特殊風味。
http://www.ytower.com.tw/prj/prj_03_08/people.asp?...
2007-05-10 00:07:22 補充：
四.廣東人的飲食特色
廣東人喜歡喝湯，燉湯、煲湯、滾湯……只要水和材料混合得宜，便能變化出各款對身體甚有裨益的靚湯。
港式煲品是廣東人飲食中最為重要的「保湯」,由於華南氣候溼熱,廣東人常利用各種溫和的中藥材,加上豬、雞、魚及各式蔬果熬成煲湯。
湯水是南方人飲食中最重要的一部份。廣東人認為湯水可以滋補五臟，營養六腑，是以廣東老火湯遂成為廣東菜中一大特色。
2007-05-10 00:07:44 補充：
以湯水作為食療更是廣東人飲食的傳統，食療湯水既好味又補益。不同季節亦應以不同湯水作為調補，而不同體質的人亦應飲用不同成份湯水，才能收到食療的功效。
廣東人在吃方面最講究鮮、嫩、爽、滑，要求原汁原味，所以粵菜中的汆、生滾、白灼等烹飪方式多見.食才豐富料理口味偏向濃重.通常再料理中見到比較特殊的食物都是港式料理.
http://tw.epochtimes.com/bt/7/2/1/n1610728.htm
希望這些資訊能幫到你

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