如何做改良的炸臭豆腐? - 藥品

By Steve
at 2007-04-16T00:00

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我很喜歡吃炸臭豆腐，
可是多年前的報導讓我沒有再吃過了，
可是我真的好想吃喔～
有人知道如何做不是傳統作法的臭豆腐嗎？
我要改良式的，
我不要用那種什麼用食物去發酵會長蛐的那種？
如果有人知道拜託告訴我，
我要自已炸來吃，
一解愛吃之苦，
謝謝．．＾＾
已更新項目:
謝謝招財貓，我非本科，
我很喜歡吃炸臭豆腐，
可是多年前的報導讓我沒有再吃過了，
可是我真的好想吃喔～
2 個已更新項目:
我想臭豆腐都是會長蛐，
我這生不用吃了€
唉～

Tags: 藥品

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By Rebecca
at 2007-04-20T03:52

圖片參考：http://tw.yimg.com/i/tw/ks/l2_3232.gif

回答者：
招財貓 ( 初學者 4 級 )
回答時間：
2006-10-31 16:35:39
台中老上海臭豆腐專賣舖
對於眾多喜愛臭豆腐美味的饕家來說，標榜天下第一臭的「老上海臭豆腐專賣舖」正創造了一個大快朵頤、淋漓享受的「逐臭天堂」。店家研發的十數種口味的臭豆腐，打破傳統【酥炸臭豆腐】的味覺藩籬，全省加盟店迅速竄起，更帶動坊間流行吃蒸的臭豆腐風潮。
食物
店家承襲上海老師傅的技術，精心調配研發出多種口味的臭豆腐，光看店內琳瑯滿目、創新獨特的菜單，如【椰香瓦煲臭豆腐】、【蟹黃海鮮臭豆腐】、【活魚臭豆腐捲】、【五香魯味臭豆腐】、【鐵板臭豆腐】……即足以令人炫目及垂涎三尺了。「老上海」臭豆腐的製作過程，為採用數十種涼性蔬菜，及漢方中藥材浸泡半年發酵而成，因此呈現綠色狀。這種蔬菜水與一般坊間使用的臭（葷）滷水或化學滷水不同，成本雖高，卻較自然健康，素食者也可食用。
以常見的【上海蒸臭豆腐】為例，店家將數種海鮮製成的炒料平舖其上，一起入口時，臭中帶香，口感特別綿密，非一般所能及。另外，「老上海」最富創意的一道料理非【香炸臭豆腐冰淇淋】莫屬了，以豆腐混合椰漿、杏仁、奶油等香料作成麵衣，內餡包裹香濃的冰淇淋入鍋以180度的高溫油炸，在外皮酥脆、冰淇淋還來不及融化時起鍋，冷熱交替、外酥內軟的口感，仿如豆腐與冰淇淋合奏了一曲美麗的樂章。
基本上我覺得可以用另外一種方式呈現
如果你們科展想以臭豆腐為主題.你應該是餐飲相關科系的吧
建議可以朝向中西餐合併的方式呈現臭豆腐或在大家所熟之的西餐西點裡
融入臭豆腐相輔相成
但記得唷~~還是要以好看好吃為目的ㄋ
不然搞一個很炫可是大家打死不敢吃的東西出來
應該也沒用吧...加油
參考資料餐飲學系畢業一直在餐飲業走跳

By Olivia
at 2007-04-17T14:19

臭豆腐一定會長蛆.沒有不會長蛆的.除非可以把臭滷水裡面可以把豆腐發酵的菌抓出來另外培養.不過這要很高的技術.

By Hedy
at 2007-04-19T08:06

你好~不用出門也可以自己來料理喔~我們是工廠直營.拍賣有銷售喔
衛生是最重要的!
http://tw.f4.page.bid.yahoo.com/tw/auction/d250411...

如何做改良的炸臭豆腐? - 藥品

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