一些關於調味的問題..五香..哪五香.....七味又是哪七味 - 藥品

By Rachel
at 2007-06-13T00:00

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一些關於調味的問題..五香..哪五香.....七味又是哪七味.很想知道說
哪位大師幫幫忙解解答.

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By Olive
at 2007-06-14T14:49

五香是指花椒 ' 桂皮 ' 陳皮 ' 丁香 ' 茴香等 , 五種香料
七味是指甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹
以下是五香的介紹
花椒
花椒屬（Zanthoxylum），又稱秦椒，川椒。是芸香科灌木或喬木花椒樹的果實。《神農本草經注》中記載：“始產於秦。”原屬野生。
花椒形狀球形，椒皮外表紅楬色，曬乾後呈黑色。有龜裂紋，頂端開裂。内含種子一粒，圓形，有光澤。花椒含有檸檬烯、香葉醇、異茴香醚、花椒油烯、水芹香烯、香草醇等等揮發性物質。具有獨特濃烈香氣。花椒在中藥上也有一定的作用。
花椒按大小分為大椒，（大椒又稱大紅袍，獅子頭，其果粒大，色豔紅暗或紫紅，内皮呈淡黄色。小椒（小椒又稱小黄金，色紅，粒小，味麻，香味次於大椒。）按採收季節又分為秋椒和伏椒。
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%8A%B1%E6%A4%92
桂皮
桂皮又稱肉桂、官桂或香桂，為樟科植物天竺桂、阴香、细葉香桂、肉桂或川桂等樹皮的通稱。本品為常用中藥，又為食品香料或烹飪調料。商品桂皮的原植物比較複雜，约有十餘種，均為樟科樟屬植
各地常用的有8種，其中主要有桂樹、純葉桂、阴香及華南桂等其他種類多為地區用藥。
各品种種在西方古代被用作香料。中醫則認為味辛熱有小毒，入脾肺經。被用來除冷、健胃。中餐裡用它給炖肉調味，是五香粉的成份之一。有補火助陽，散寒止痛，溫經通脈的功效。
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%A1%82%E7%9A%AE
陳皮
陳皮是蜜桔果成熟之後的果皮，去肉烘乾所得。蜜桔果也可以稱作柑或者橘子。陳皮可以作為烹飪食料，也可以有中醫療效。烘乾未必是用機械方法，優質的果皮要用自然風乾，太陽曬乾也可以。陳皮乾後可以放於陰涼處待用。陳皮放置年份越久越珍貴，味會更好。
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%99%B3%E7%9A%AE
丁香
丁香呈紅棕或暗棕色,以身乾,粒大未開放,色紅棕,油性足,能沉於水者佳. 【性味功用】味辛,性溫。 ... 1. 暖胃:對寒證胃脘痛以及寒性腹痛、腹脹、遇冷吞酸等症, 可用丁香溫脾胃,理氣降逆。 ... 丁香能溫胃降逆氣,是治寒證呃逆或嘔吐的要藥。
茴香
茴香菜又叫「茴香」、「蘹香」，因能消除肉中臭氣，使之重新添香，所以稱為「茴（回）香」。茴香菜原產於地中海一帶，傳統市場偶爾可見，茴香菜不僅具有特殊的香味，外型也異於一般的蔬菜。
茴香菜的果實稱為小茴香，是一種常用的調味料，有化食除膩的作用，是燒魚、燉肉、製作滷製食品的必需品，除此之外，也具有藥用價值，是一種常用的中藥材。
茴香菜的香味成分主要是茴香油，能刺激腸胃道的神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效；有時胃腸蠕動在興奮後，又會降低，因而有助於緩解痙攣、減輕疼痛。茴香油還能促進骨髓細胞成熟，有明顯的升高白血球的作用。
中醫認為，茴香菜味甘辛、性溫，有溫腎散寒、行氣止痛、健胃寬胸、解毒消痢的功效，可用於痛經、胃痛嘔吐、口角炎、齒齦腫痛。
選購與食用茴香菜應該注意以下各點：
●選購葉片呈深綠色，有光澤、葉株不垂軟、無變黃、變乾、氣味夠的茴香菜。
●發黴的茴香菜不可吃。
●受不了茴香菜濃烈氣味的人，可先用開水燙過，除去部分的氣味。
●陰虛火旺的人不宜食用。
●多食茴香菜，容易傷目、長瘡。（本文作者為中國醫藥大學助理教授）
http://www.libertytimes.com.tw/2007/new/jan/8/toda...
希望以上的資訊能幫到你