食譜燉補須知 - 藥品

By Irma
at 2007-01-21T00:00

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我想請問燉補時可以加鹽或味斤嗎?還有需加酒嗎?
請各位大大幫忙謝謝
哪有食譜網站可交人燉補並詳細說明公效

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By Carolina Franco
at 2007-01-21T14:01

四季食補食療是依個人體質配合食物的四氣五味，順應四時氣候來調節飲食，以保持內臟功能平衡，達到長命百歲的目的。
一、春季宜升補
陽氣升發，人體新陳代謝開始旺盛，須要大量的營養物質，供應身體之所需，故宜選用扶助正氣的補品，其中參類是最好的補氣之品。 (實熱型體質宜用西洋參) (虛寒型體質宜用高麗參)
[人參雞湯]
材料：紅棗三十個、黨參一兩(高麗參、紅參、石柱參或吉林參均可)、烏骨雞一隻、加枸杞一大匙為枸杞人參雞湯。
作法：一起加入燉鍋中燉熟，喝湯吃雞。
適用：氣血虛虧，體弱多病，精神不振，產後失血等。
二、夏季宜清補:
夏季炎熱，汗出多，大量體液及營養物質消耗多宜清補、健脾、袪暑化濕為原則，不宜過分燥熱肥膩之品，以免影響脾胃功能。
[西瓜排骨湯]
材料：大西瓜果皮l/8個、排骨四兩、鹽。
作法：排骨洗淨，加入水八杯，大火煮沸；加入切塊西瓜果皮，小火煮十分鐘；加鹽調味即成。食肉喝湯。
適用：暑熱退火，解酒袪毒等，有清肝止渴，潤燥利尿的作用。
三、秋季宜平補：
秋季由暑熱漸轉涼爽，汗漸收，體力消耗漸減，此時補養以營養易消化之品最佳。其中芡實是最適宜的食物，它可以補助腸胃功能，調合氣血。
[四神豬肚湯]
材料：豬肚半個(或用豬腸亦可)、茯苓三錢、苡仁五錢、芡實三錢、蓮子三錢、淮山藥三錢
作法：豬肚洗淨，用蔥、薑、酒煮30至40分鐘，撈出切成粗條狀，放入燉鍋將藥材一起放入與豬肚同燉，並加酒少許，約煮30分鐘；加鹽調味即成。
功效：開脾健胃，益氣滋養，止瀉消積。
適用：消化不良，瀉下不止者。
四、冬季宜滋補:
冬日嚴寒，人體需要更多的能量來抵禦寒邪的侵襲，尤其是虛寒體質的人更是需要。
[當歸生薑羊肉湯]
材料：當歸二兩、生薑四兩、羊肉二兩、十杯高湯
作法：放入鍋中，大火水滾後改小火慢燉，至羊肉燉熟起鍋。
適用：此為治血虛有寒的名方，對血虛有寒而見腹中冷痛、婦女產後虛寒腹痛、或虛寒性的痛經，皆有較好的療效。
[十全大補湯]
材料：黨參三錢、炒白朮五錢、茯苓三錢、炙甘草錢半、當歸三錢、炒熟地五錢、川芎二錢、杭白芍五錢、黃耆三錢、枸杞子五錢、肉桂五分、紅棗二十個、土雞或烏骨雞一隻
作法：放入鍋中，加水覆蓋；以大火水滾，後改小火慢燉;煮至雞肉熟透後起鍋。
適用：氣血不足、久病體虛、面色萎黃、食欲不振、四肢乏力，等偏於虛寒之症。
[杜仲腰花]
材料：豬腰一付、炒黑杜仲五錢
作法：豬腰剖開，剔除騷筋後，放入清水中浸泡；杜仲加二碗半水煮20分鐘後，將湯汁瀝出。用一大匙油(麻油或茶仔油)爆香蔥薑後，放下腰花炒勻，淋入杜仲水及少許鹽、酒，燒開即可。
功效：補肝腎、健筋骨、有降血壓的作用。
適用：腎虛、腰虛無力、眩暈、尿頻等、產婦坐月子食用，以防日後腰酸背痛。
[山藥蓮子粥]（小兒保健藥膳）
材料：山藥二至五錢、蓮子三至五錢、白米三至五兩。
作法：共一鍋煮熟後，加入白糖食用。
功效：健脾胃，促進生長。

By Gilbert
at 2007-01-25T23:29

魚羊鮮鍋
材料：鯉魚一條、羊肉半斤、油2大匙、水4大碗
配料：豆腐2塊、大白菜半斤、蒜苗3支、鮮筍1支、薑3片、紅棗7個、枸杞1兩、當歸2片
調味料：40度稻香料理米酒半瓶
作法：
一、鯉魚去鰓、鱗、內臟後洗淨，瀝乾水分備用：豆腐、大白菜及羊肉皆洗淨切塊、蒜苗切段；鮮筍去殼切滾刀塊；鍋燒熱入油，將鯉魚下鍋兩面煎至金黃色，羊肉略煎過，取出備用。
二、加水至鍋中，水滾下所有配料及半瓶40度稻香料理米酒煮約20分鐘。
三、在加入煎過的魚及羊肉，續煮約10分鐘即可。
麻油腰子
材料：豬腰子1付、老薑片50公克
調味料：40度稻香料理米酒半瓶、黑麻油70公克
作法：
一、腰子去除內部後，洗淨並泡水1小時。
二、腰子內部切花後，切塊備用；鍋熱入黑麻油，以小火爆乾薑片（約5分鐘）使薑汁滲入麻油中。
三、續入腰子拌炒數下，加入400cc水以中火煮開後，放入40度稻香料理米酒待煮滾後即可。

無錫肉骨頭
材料：小排（腩排）900公克、洋菇100公克
醃料：40度稻香料理米酒16cc、醬油35cc、玉米粉20公克、小蘇打粉2.5公克
調味料：A.醬油60cc、40度稻香料理米酒30cc、蕃茄醬65公克、味精8.5公克、冰糖105公克、黑麻油5公克
B.豬油12.5公克、青蔥12公克、薑片20公克、蒜頭20公克
C.八角1.5公克、桂皮2公克、甘草2公克
作法：
一、先將小排入醃料醃1小時，以150℃之溫油用中火炸至酥黃撈起備用。
二、爆香調味料B.至金黃色。
三、將做法一、二與調味料A.C.加800cc水以大火煮滾後，再轉小火煮45分鐘，接著將做法二、調味料C撈除即可，食用時可將洋菇汆燙切片一起配用。
燒酒蝦
材料：活蝦600公克、豬小排6塊、老薑5公克
調味料：40度稻香料理米酒1瓶半、高湯900cc
中藥材：當歸20公克、枸杞25公克、人蔘鬚40公克、黃耆15公克
作法：
一、除了活蝦外，將所有材料、調味料與中藥材一起入鍋以大火加熱至沸騰。
二、接著轉中火煮3分鐘後，放入活蝦持續加熱至蝦子熟透變紅即可。

By Madame
at 2007-01-24T05:25

【冬令進補】-馬偕紀念
只要進入冬季，國人就會有進補的習慣，據長輩述說，冬令進補的來由是：在農業社會時代，農人們平常用了很多力氣集中在農業上面，而只有到了冬天，才能閒下來，於是想到，是不是該為自己的身體做保養，以便在明年春天來臨時，有好的體力幹活，所以為了慶祝豐收，又為了儲存體力，產生了所謂 "冬令進補"的概念，而且，冬天常常手腳冰冷，為了抵抗寒冷，吃一點特別的東西，就更增加了冬令進補的合理性。
至今，冬令進補，仍為許多人所接受；舉凡薑母鴨、當歸鴨、羊肉爐、麻油雞等。然而，果真每個人在進補時，皆無禁忌嗎？或許在中醫的觀點裏，虛、寒體質者有其不同的建議，而在西醫的觀念裏，又是如何呢？本院營養課課長特別呼籲有糖尿病、心血管疾病、高血壓、痛風、腎臟病之民眾，在進補時，需注意以下事項，以免愈補愈大洞：
(1)勿太鹹：沾醬部分要節制。(吃羊肉爐時，所用的豆腐乳醬，鹽份不低，高血壓、腎臟病者，要特別注意。其實可多利用蔥、薑、蒜、辣椒等來調味。)
(2)勿太油
：在做麻油雞時，不妨將雞肉直接丟入水中煮，而使用少許麻油將薑片爆香，然後再倒入雞肉湯中，一起煮，如此可減少油份的攝取。
：不妨在下鍋前，將肉的皮去掉，再做烹調。
：食用之前，可將上層浮油撈起去除。
(3)記得攝取主食：可利用玉米、芋頭、冬粉等來代替白米飯，以增加飽足感-----若光吃肉，吃到飽，那麼攝取的熱量相當高。
-----腎臟病病患可多攝取冬粉，因在限制蛋白質的情況下，冬粉是一個不錯的選擇。
-----糖尿病病患要記住，一餐可吃多少份的主食，若為2份相當於玉米100g，或是芋頭120g，或是冬粉1碗。
(4)不要忽略了蔬菜：餐桌上，有了鮮綠的顏色，相信會為你的補添了不少顏色，同時更讓你覺得有飽足感。　　
-----糖尿病病人，多吃蔬菜，可防止飯後血糖急速上升。　
----心血管疾病的病患多攝取蔬菜，可增加膽固醇的排出。
(5)肉的份量，要著實遵循營養師的建議，這對腎病患、痛風者、很重要。
(6)其他
：本身有服藥者，在補品中加入中藥材，應請教醫生是否恰當 (腎病病患應了解，中藥材含鉀大都很高)
：傳統上，吃薑母鴨時，會另外加入雞胗等內臟，內臟類膽固醇含量高，痛風、高膽固醇患者少食為妙。
美食當前，要逃過其誘惑，確是很困難，但為了自己的健康著想，還是希望您遵循自己該守的原則；最後，提醒大家，進補時，除了須注意自己的健康外，更須注意自己的安全，別讓熱騰騰的湯給燙傷了。

食譜燉補須知 - 藥品

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