(食譜):我想學藥燉排骨 - 藥品

By Margaret
at 2008-06-24T00:00

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我很愛吃藥燉排骨
所以想請料理達人來教教我!!
我很挑嘴市面上的我都不太喜歡吃有些都煮得很黑
可是味道卻很淡這樣真的有達到他的功效嗎?

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By Michael
at 2008-06-24T09:03

藥燉排骨食譜如下:
藥材
熟地
桂枝
陳皮
黃耆
當歸
川芎
枸杞
排骨
以上中藥行都可以撿到藥包~也是看你的量~排骨則是看你喜歡吃多少和人數多寡來定!!
我們家在吃都會加當歸酒.米酒+當歸+自己配的中藥~不過一般來說米酒+當歸就很香了~~
如果大大有興趣~可以即時通上跟我詢問~~有些東西是只能私底下說~~不過我也會審核一下是否符合我的條件我才會教你
藥燉排骨也可以拿來當火鍋涮肉~~也可以煮羊肉味道都不錯
不過羊肉要當天吃完放置隔天羊肉會非常騷
市面上因為有成本壓力在所以很多味道都不是很香~~有的會一直加水..調味料如果加的不夠會導致味道變淡加水也會讓原本的味道便很淡!!
至於郭底很黑~那就是熟地~~只要熟地放夠多他湯底就會很黑
給人感覺好像是不惜成本砸重金下去煮的~其實味道通常都不太好功效上當然打折扣!!
煮過程很簡單
排骨川燙煮後藥材包丟進你的鍋子裡煮
煮到鍋子味道跑出來~~也有黑~此時來調味再給他煮個15分鐘
之後再把排骨丟進去這時候用小火~~給他滾蓋子可以給他悶住..之後等滾了之後關火倒一些當歸酒下去攪拌味道非常香保證連鄰居都跑去你家....等上菜之後再倒一些當歸酒下去
味道非常香喝起來也甘甜甘甜
如有疑問請即時通上問我只開放幾個人詢問加我即時通請告知暱稱所有都是免費諮詢
ps:有些私房菜也包括一些秘訣這些就是和人所不一樣的以後也會開店用到這些所以在網路上還是需要有所保留請見諒
有些去外面學還是要花錢網路上能教的都比較平常多花點心思你會發現到一些小訣竅有些小訣竅卻是味道上的制勝關鍵!

By Dorothy
at 2008-06-24T21:38

若自己要吃的，我提供一個做法簡單，滋補，清爽。
材料
尾冬骨兩付(約一斤半) 水一鍋(約10─12碗) 沙拉油2大匙
蔭冬瓜一小塊
藥材一帖(當歸、熟地、川芎、枸杞、紅棗、桂枝)請中藥房平均分配共50元
調味料
鹽、米酒適量
做法
尾冬骨加冷水淹過煮開，去除血水雜沫洗淨備用；藥材以棉布包包好，連同豬骨(尾冬骨)、水、蔭冬瓜、沙拉油入鍋煮開，改以小火蓋鍋燜煮一小時，食用時加以調味即可。
PS：若營業用尾冬骨則改用粗排骨

By James
at 2008-06-24T16:53

食譜:藥燉排骨
材料︰排骨（大排）1斤、黃耆1飯碗、當歸1片、紅棗、枸杞各半碗、22度稻香紅標米酒1瓶（不含鹽）、水1瓶（同酒瓶容量）
調味料︰鹽適量做法: 1排骨先用滾水稍微燙過後
2.將排骨移入砂鍋當中，加入米酒和水各半(可依個人酒力自行調整)蓋過材料。
3.加入黃耆、當歸、紅棗、枸杞等中藥材，大火煮開後轉中小火燉約40分，起鍋前加適量鹽巴調味即成。
當歸份量多加易產生苦味，用量宜斟酌；喜歡酒香濃郁的話可以用全酒來替代。
**藥燉排骨**
做　法:1.將滷包、水1500cc、米酒放入鍋子中，浸泡30分鐘備用。蔥洗淨切長段，蒜頭也拍過備用。
2.排骨洗淨，在鍋子裡放入蔥段、薑片，加水煮滾後，再放入排骨，燙後取出，用冷水沖涼洗淨，瀝乾水份備用。
3.起油鍋，爆香蒜頭，把排骨放入拌炒過。將作法1的鹵汁燒開，放入炒過的排骨、蒜頭及鹽，煮滾後改小火再鹵約1小時，起鍋前再加幾滴米酒，吃的時候用金桔醬比辣豆瓣醬=2比1的比例調勻，這個沾醬很適合搭配藥燉排骨一起食用。
材　料: 排骨2斤蔥1支薑片5片蒜頭5瓣
調味料: 鹽適量米酒2瓶
材料︰豬肋排3斤蔥段80公克姜片80公克
調味料︰鹽.3茶匙雞精粉2茶匙料理米酒. 4大匙
藥材︰當歸20公克川芎20公克白芍20公克熟地 20公克人蔘須20公克杜仲20公克甘草20公克枸杞20公克黑棗. 20公克黃耆20公克桂皮20公克山葡萄20公克
作法︰1. 將豬肋排切成一根根，取鍋加水煮滾後，將豬肋排下鍋燙約2分鐘。
2. 將燙好的豬肋排過冷水洗淨肉上的雜質後備用。
3. 將所有藥材一一用冷水沖洗約30秒，稍濿乾水分備用。
4. 取一燉鍋，加水約七分滿，放入作法3中處理好的藥材，再開火將放入藥材的燉鍋煮滾。
5. 在作法4剛煮滾的藥材鍋中放入作法1中處理好的豬肋排，與蔥段、姜片及所有調味料，滾開後轉小火，並蓋上鍋蓋燜煮50分鐘至肉軟味香即可。
**藥燉排骨
藥材︰當歸、人參、熟地黃、山茱茰、山藥、牡丹皮、茯苓、澤瀉、肉篵蓉、何首烏、枸杞、黃精。
材料︰豬排四兩洗淨。
做法︰上藥鋪甕底，豬排置於上，加水與少許米酒，燉熟，即可服食。
**藥燉排骨
材料︰中排骨2斤(剁塊)，尾椎骨1斤，豬肋排骨2斤，藥燉包，枸杞少許，蔘須1小把
調味料︰米酒2瓶，清水適量，鹽適量，醬油適量
做法︰1.中排、尾椎骨、肋排川燙去血水後洗淨備用
2.加入米酒、枸杞、蔘須和藥燉包，加入清水，以中大火煮至滾後轉小火續煮約1小時，加鹽和醬油調味即可食用
1.藥燉包可以在中藥行買得到
材料:排骨1/2斤、當歸、黃耆、熟地、枸杞各3錢，川芎、桂皮各1錢。
作法:排骨洗淨後，先用沸水川燙，撈起瀝乾備用。將川燙好的排骨加入所有藥材及8碗水煮沸，然後轉小火慢燉30分鐘即可。
**藥燉排骨
主料︰豬排2公斤蔥段80克姜片80克
藥材︰當歸20克川芎20克白芍20克人參須20克杜仲20克甘草20克枸杞20克黃 20克桂皮20克山葡萄20克黑棗20克（黑棗甜味較淡，也可用紅棗代替）
熟地20克（熟地是讓湯汁變黑的主要材料，若不想湯汁過黑，可少放一點。）
調味料︰鹽3小勺雞精2小勺米酒4大勺
做法︰1、將排骨斬好，用滾水燙2分鐘，冷水洗淨，瀝干。2、將藥材用冷水沖洗30秒，瀝干。3、燉鍋中加七分滿的水，放入中藥包，開火，煮滾。4、放入排骨、蔥、姜、調味料，煮開，轉小火，燜煮50分鐘。
注︰小勺是指容量為5毫升的茶匙，大勺是指容量為15毫升的湯匙。
**藥燉排骨
材料:1.當歸2錢、黨參2錢、熟地2錢、川芎1錢、桂枝2錢、枸杞3錢、大茴1粒2.豬小排1斤、生薑2片 3.鹽2小匙
作法:1.將藥材1置鍋內，加水3杯，燒開後以小火熬至剩1杯，過濾取湯汁備用。
2.豬小排洗淨川燙。
3.取一鍋子放入豬小排和生薑，倒入藥汁和清水4杯，燒開轉小火待肉熟加鹽即可。（用電鍋蒸亦可）

(食譜):我想學藥燉排骨 - 藥品

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