酵母菌的呼吸作用 - 藥品

By Puput
at 2008-12-21T00:00

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酵母菌的呼吸作用和發酵作用?
請盡快且完整，謝謝！
Update:
那酵母菌行呼吸作用的化學式呢？能否再多補充一下？

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By Cara
at 2008-12-22T13:33

當酵母菌在缺氧時，就會行發酵作用
若酵母菌在不缺氧狀態時，則行一般的呼吸作用
所以酵母菌會行發酵作用，也會行呼吸作用
發酵，是指微生物（如乳酸菌、酵母菌）在無氧條件下，通過酶的催化作用，把葡萄糖等有機物質分解成酒精（不徹底的氧化產物），同時釋放出少量能量的過程。
2008-12-21 11:39:06 補充：
發酵
最初發酵是用來描述酵母菌作用於果汁或麥芽汁產生氣泡的現象，或者是指酒的生產過程，是為原始的發酵。
在食品工業中，發酵常寫作醱酵，是指運用生物體，包括微生物、植物細胞、酵母菌，使有機物分解的生物化學反應過程。相應的發酵技術用於製酒、豆類發酵食品。
在生化和生理學意義上，發酵指微生物在無氧條件下，分解各種有機物質產生能量的一種方式，或者更嚴格地說，發酵是以有機物作為電子受體的氧化還原產能反應。如葡萄糖在無氧條件下被微生物利用產生酒精並放出二氧化碳。
2008-12-21 11:39:32 補充：
而工業生產上的發酵則是泛指利用微生物製造或生產某些產品的過程，包括：
1. 厭氧培養的生產過程，如酒精，乳酸等。
2. 通氣（有氧）培養的生產過程，如抗生素、胺基酸、酶製劑等。
其產品有細胞代謝產物，也包括菌體細胞、酶等。
2008-12-21 11:40:10 補充：
發酵反應的過程依據不同糖的利用與產物的生產而不同。以下以葡萄糖生產酒精為例，說明釀酒發酵的過程，同時這也是最經典的發酵反應：
化學式：C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP (放出能量:118 kJ/mol)
文字式：糖（葡萄糖、果糖或蔗糖） → 醇類（乙醇） + 二氧化碳 + 能量 (ATP)
就實際反應的生化途徑而言，在厭氧呼吸的初期，往往是糖酵解途徑，之後的途徑與終產物有關。
2008-12-21 11:40:49 補充：
呼吸作用是生物體在細胞內將有機物氧化分解並產生能量的化學過程，又稱為細胞呼吸（Cell respiration）。無論是否自營，生物體細胞內完成生命活動所需的能量都是來自呼吸作用。真核細胞中，粒線體是與呼吸作用最有關聯的胞器，呼吸作用的幾個關鍵性步驟都在其中進行。
2008-12-21 11:41:17 補充：
呼吸作用是一種酶促氧化反應，但雖然名為氧化反應，不論是否有氧氣參與，都可稱作呼吸作用（這是由於在化學上，有電子轉移的反應過程皆可被稱為氧化）。有氧氣參與時的呼吸作用稱之為有氧呼吸，沒有氧氣參與的反應則被稱為無氧呼吸。同樣多的有機化合物，進行無氧呼吸時可以產生的能量比進行有氧呼吸時要少。有氧呼吸與無氧呼吸是細胞內不同的反應，與生物體沒有直接的關係。即使是呼吸氧氣的生物，其細胞內也可以進行無氧呼吸。
2008-12-21 11:42:31 補充：
<無氧呼吸過程>
無氧途徑
某些生物（某些細菌）以包括硝酸根或硫酸根之類的無機物代替氧原子作為電子受體，最後不生成水，但實質與有氧呼吸卻是一樣的。
無氧發酵
這是較常見的一般意義上的無氧呼吸，基本有下面兩種。上述有氧呼吸過程中的第一個過程是不需要氧氣參與的，無氧呼吸便是由葡萄糖分解為丙酮酸(C3H4O3)這一不需要氧氣的過程為基礎，而不具備放能較多可以釋放出還原性氫中的能量的呼吸鏈過程，所以無氧呼吸釋放的能量遠比有氧呼吸少。
2008-12-21 11:42:56 補充：
酒精發酵
丙酮酸(C3H4O3)在脫羧過程後不生成乙醯輔酶A，而是生成乙醛，乙醛接受還原性氫被還原為酒精。
乳酸發酵
一些生物的呼吸過程，典型的是我們熟知的乳酸菌。在乳酸發酵中，丙酮酸直接生成乳酸，這是一個被氧化的過程，同樣可以生成很少的ATP，人體內也存在這一過程，劇烈運動時肌肉供氧不足，便會通過這一過程得到能量，生成的乳酸導致肌肉酸痛。

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