適合滷味的中藥(20點) - 陳皮

By Delia
at 2010-04-07T00:00

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美食節目很多.常常會報導某某家祖傳秘方有數十種中藥組成....等等
但是我都抱持懷疑態度
因為詢問過好幾家中藥房.
我自己也找過本草備要
也上過不同老師的滷味課程
適合做滷味包的不外乎大家常看常聽的那幾種
包括
大茴香
小茴香
草果
丁香
桂皮
桂枝
陳皮
甘草
花椒
三奈
良薑
月桂葉
等等
最多十幾種吧
何來的30種?
甚至說7-80種
是故意虛晃一招?故弄玄虛?或者真有其事?
真有這種祕方嗎?
如果您知道
賣給我.在這邊公開是不大可能徵求到真正的秘方
如果您真的有
我可以出資購買
寫信給我約時間地點

Tags: 陳皮

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By Emma
at 2010-04-11T22:26

您好.
在中醫師眼中，滷味加滷汁其實有點類似所謂的藥膳食
物，因為，許多滷汁的材料其實就包含了中藥材，而這些
材料本身都是具有醫療功效的，所以平常食用一些含藥膳
滷汁的滷味，是可以增加自身的體力及抵抗力，變得比較
不容易感冒、生病。
建議您參考《人氣滷味秘笈》這本書，作者郭泰王，這幾
年較少使用到的食材特性與記憶陸續被找回來，加入累積
的經驗，跳脫了多數人以往對於滷汁的傳統認知，做出更
多不同風味的滷汁，使得滷汁的可能性變得更加寬廣、豐
富。
　　滷汁的延伸空間無限，不是一定得要用醬油，滷出來
的東西才好吃，滷味的選擇也不是只有豆乾、海帶或牛肉
而已。本書共有6大分類，超過70道不同風味的滷汁、200
種以上的滷味，還有搭配滷味使用的沾醬，利用滷汁就能
輕鬆煮的延伸料理，以及滷味吃不完，隔餐再變化的創意
烹調法，讓滷汁與滷味的價值都能發揮到最大極限，既能
享受美味，在景氣不好的現在，也沒有一丁點浪費。
郭主廚終於要出第一本書了！出乎我意料之外，他做的是
實用性很高的《人氣滷汁秘笈》，從滷汁、速配滷料、適
合沾滷料的醬汁，到滷汁延伸做料理及吃不完的滷料怎麼
變化！這麼包羅萬象的豐富內容，我們怎麼可以不期待！-
-- 《冰冰好料理》節目主持人白冰冰

By Tom
at 2010-04-10T04:51

秘方是用比例做出來的
材料差不多他們比例去爪
只要做得好吃口衛覺佳
客人就會上門喔

適合滷味的中藥(20點) - 陳皮

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