辦桌藥膳烏骨雞湯 - 藥品

By Joe
at 2009-02-28T00:00

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辦桌的菜餚中.通常有一道湯品是很鮮美的烏骨雞湯湯.裡頭的雞肉燉的輕輕一夾就散.湯很香醇.雞肉也不澀.我超喜歡這道湯品.也猜不出放什麼中藥.讓我很懷念.但是一定要有人辦桌才吃的到.實在很可惜.不知道有沒有人會做呢 ,是否給食譜
Update:
廣告勿進
請給我1種專門餐廳宴客及流水席宴客煮出來藥膳烏骨雞食譜, 煮出來要一樣

Tags: 藥品

All Comments

By Mia
at 2009-03-03T23:20

以下資訊是我從知識加裡面找到的,希望對妳有幫助.
冬菇烏骨雞湯
材料：
烏骨雞一隻、冬菇六七朵、薑適量
做法：
1、冬菇泡水，使其漲大
2、烏骨雞去爪與頭，並清洗乾淨
3、入電鍋，外鍋蒸兩杯水
http://www.tvbs.com.tw/tvshow/tea%20time/cook-8-01... 4
艾草當歸烏骨雞　
材料：
新鮮艾草6兩（或乾燥艾草3兩）、烏骨雞1隻、當歸1兩、黃耆1兩、黑胡椒粒少部B鹽適量。　
湯底：
艾草洗淨後將葉片取下，梗柄稍拍扁後綁成束，放入3公升的水中一起熬煮半小時後，將梗取出留下湯底。　
作法：
將汆燙的烏骨雞放入湯底中，放入當歸、黃耆、黑胡椒粒以小火慢燉40分鐘，艾草味若不夠濃郁，可再加入艾草葉一起燉煮10分鐘，起鍋前再加入少備Q及米酒提味。
http://www.ctitv.com.tw/new/news/news02.html?sno=2...
當歸黃耆燉雞湯
材料：
烏骨雞腿一隻、當歸2錢、黃耆0.5兩、紅棗3粒
做法：
1、烏骨雞腿切大塊，當歸、黃耆洗淨，紅棗洗淨並用刀劃幾刀
2、將上一項所述全部放入燉鍋或煲甕中，加水約3~4碗燉煮至烏骨雞肉熟爛即可
http://www.jiayuweb.com/diy.htm
冬蟲夏草燉雞
材料
冬蟲草半兩烏骨雞半隻准山枸杞各1兩薑1片高湯適量
作法
1. 雞切塊燙水備用
2. 把所有的材料放入適量高湯中煲至2小時後即可加鹽調味
備註
1.此湯也可以用燉湯式處理,只是在燉之前須先調味
2. 冬蟲夏草須先用水泡一下,以沖去泥沙,另外,此法也可以預防不肖商人所賣含鉛蟲草,以防中毒
http://home.kimo.com.tw/categood/pei01.htm#n
四物烏骨雞湯
材料：
烏骨雞1隻，當歸3錢，白芍3錢，熟地5錢，川芎2錢，黨參3錢，陳皮2錢。
作法：
雞肉剁塊狀，熱水川燙去血水，將藥材與肉一起燉煮，可加少量米酒去腥並有促進藥效成分釋出作用。
http://www.ohayo.com.tw/event1/tcms/main2_67.asp
烏骨雞湯
材料　
烏骨雞腿1支、何首烏3錢、黃耆1兩、枸杞3錢
做法　
以500cc水，將所有材料一起入鍋煮滾至雞腿熟
http://blog.sina.com.tw/6176/article.php?pbgid=617...
大棗烏骨雞湯
【分量和用法】：雌烏骨雞1只、大棗50克、生薑二片。將烏骨雞去毛及內臟，洗淨後和生薑、大棗一起放入鍋內，加水、鹽適量煮湯服食。

http://www.aptcm.com/aptcm/medinfo.nsf/ByUNID/DADF... 6B6500277569?opendocument
加味十全大補烏骨雞湯
材料&份量
烏骨雞1/2隻
當歸1錢
熟地、黨參、炒芍、白朮、茯苓、黃耆各2錢
川芎、甘草、肉桂、山渣、枸杞各1錢
紅棗5枚
作法
(1) 藥材用水先沖洗,紅棗泡軟,烏骨雞剁成塊狀,然後將所有材料放進鍋中。
(2) 用大火煮沸後轉小火燉1小時即可。
http://members.shaw.ca/susansan/recipe/good10.html
豐胸烏骨雞湯
材料：
人參2錢、當歸3錢、蓯蓉3錢、桂圓3錢、枸杞3錢、紅棗7粒、烏骨雞一隻。
作法：
將以上材料加1.5瓶米酒及1.5瓶的水，放在電鍋內燉1小時半即可。
http://myweb.hinet.net/home5/su5118/Woman7.htm
板栗菌菇烏骨雞湯
材料：烏雞、板栗、杏鮑菇、香菇、蔥、姜、枸杞。
調味料：鹽、雞精。
做法：
1.板栗剝去殼；香菇切成四瓣；杏鮑菇切片；蔥切段；姜切片。
2.烏雞切塊，過水抄去血水，再過涼水衝洗干淨。
3.重新起水，燒開後倒入所有材料，煮開後關小火燉兩個小時。放鹽和雞精調味，再熬煮片刻即可。
TIPS：
1.烏雞可以整只煲湯，也可以剁成小塊兒。我為了分食方便，就剁成了小塊。
2.菌類的種類無限制。
http://www.jkforum.net/redirect.php?tid=200513&got...

By Andrew
at 2009-03-03T23:30

你在去買那個甕要用大鍋蒸煮~~~~更有辦桌的味囉^^
我爸都是這樣煮~~好喝ㄋ

By Sierra Rose
at 2009-03-02T19:47

雞...要全雞...不需要剁塊...
可以在雞背用刀劃開...方便川燙清洗....
藥材:中藥..(人參..當歸..枸及..紅棗..甘草)薑片少許.
中藥人參..當歸甘草放太多變苦喔....
中藥枸及..紅棗放太多會變甜...
人參3~5根..當歸2片..枸及10~15粒紅棗6粒..甘草3~5片)薑片3~5片
調味:鹽.味素.米酒.
藥膳烏骨雞
主要是清淡的湯頭..湯味散發爽口的中藥.
重點是...
請注意要用蒸的....不要用煮的.....
用煮的滾動沸騰的水...會讓湯變混濁....

辦桌藥膳烏骨雞湯 - 藥品

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