藥燉排骨中的哪一個藥材是讓湯變黑的......

藥燉排骨中的哪一個藥材是讓湯變黑的……因為之前有吃過素食店的當歸麵或者是大補麵,湯有黑色和黃色的….味道差不多….心想應該是其中某種或某些藥材的關係吧…….

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Lydia2011-01-08
如果沒有說錯.藥膳火鍋裡的中藥使湯頭顏色成黑色的來源應該是"熟地"以前我開過快炒店.有賣"藥膳養生鱉"我店裡的師父所有需要的食材都要經過我過目.烹調的過程大致我都知道.不過致使湯頭呈現黑色的來源應該不是只有"熟地"但過多的"熟地"確實會讓一鍋湯呈現烏漆漆的深黑湯頭
Tristan Cohan2011-01-09
「熟地」也有人台語唸「舊地」這樣藥材只要放幾片就會讓湯的顏色變黑~當歸湯及藥燉排骨要煮成咖啡色澤主要就是靠「熟地」~
Rebecca2011-01-07
杜仲.川芎.也會帶色
Ethan2011-01-05
那是熟地，黑黑的！！一般四物湯裡其中一味！一般素食湯頭都是用十全還是八珍的湯頭，只是沒那麼濃而己！