用藥與中藥 FAQ

藥燉排骨中的哪一個藥材是讓湯變黑的......

Lauren#當歸

藥燉排骨中的哪一個藥材是讓湯變黑的……因為之前有吃過素食店的當歸麵或者是大補麵,湯有黑色和黃色的….味道差不多….心想應該是其中某種或某些藥材的關係吧…….

網友回覆 4

  1. Lydia

    如果沒有說錯.藥膳火鍋裡的中藥使湯頭顏色成黑色的來源應該是"熟地"以前我開過快炒店.有賣"藥膳養生鱉"我店裡的師父所有需要的食材都要經過我過目.烹調的過程大致我都知道.不過致使湯頭呈現黑色的來源應該不是只有"熟地"但過多的"熟地"確實會讓一鍋湯呈現烏漆漆的深黑湯頭

  2. Tristan Cohan

    「熟地」也有人台語唸 「舊地」這樣藥材只要放幾片就會讓湯的顏色變黑當歸湯及藥燉排骨要煮成咖啡色澤主要就是靠「熟地」

  3. Rebecca

    杜仲.川芎.也會帶色

  4. Ethan

    那是熟地，黑黑的！！一般四物湯裡其中一味！一般素食湯頭都是用十全還是八珍的湯頭，只是沒那麼濃而己！

相關文章