羊肉爐中要湯底 - 藥品

By James
at 2009-11-15T00:00

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請問大大:
我想做羊肉爐的生意,就是菜市場常看到的川燙過附加湯那種生意可是湯底我用中藥去熬感覺中藥味太濃了是不是要再加羊肉香料類似大骨粉雞粉那種香料請問各位大大有沒有人知道羊肉盧香料請知道的大大提供資料急件感謝萬分

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By Doris
at 2009-11-19T02:57

圖片參考：http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/21.gif
匿名者/你好我回應網友的問題都是親身經驗/決不引用書籍資料
目前中藥房所販賣的燉肉藥材都是根據[本草綱目]裡頭的記載.所搭配出來的中藥包/所以味道都一樣
我提供你養生益氣的不同味道中藥味道.此氣味會越煮越香/食材如下-黨蔘2錢-當歸2錢-黃耆2錢-甘草2錢-桂皮2錢[這些食材須浸泡10分鐘後洗淨].然後放入瓷鍋與羊大骨一起熬煮24小時[熬煮高湯時須將火力調至滾而不沸的狀態下熬煮 ]
熬煮完成後須將高湯過濾至另外一個鍋子/這道羊肉高湯湯底就完成了
我的解說能讓你的生意興隆/如果還有任何問題請繼續發問.我會揭盡所能為你解答/拜拜
圖片參考：http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif

By Robert
at 2009-11-17T05:01

羊肉買回來要用米酒還有老薑汆燙..燙後洗乾淨..
買羊肉時.老闆會給魯包..一起下去滷.魯包最主要也只是去
腥嬗味.中藥店可以買到專燉羊肉的魯包..
如果羊肉爐吃起來都是中藥的味道..就吃不出
羊肉的好味道了.純羊肉爐還會放一些配料.青菜的.
如果中藥太多.所有東西就吃不出各別的味道.
除非你賣的是藥燉羊肉爐.
羊肉起鍋後的沾料也很重要..它有時候也是吸引顧客
上門的秘密武器喔..你可以自己研發..
順便提供你一個沾醬配方.你自己試試再加減..
黃豆瓣醬.加辣椒醬.一點香油下去調配.
量的多少.你自己拿捏.自己要試煮.試吃.量不要多.
才不會吃到怕.也浪費食材
建議你.如果有多餘的地方.買個[烘爐]買一個黑色沙鍋.
鶯歌有賣.比市面便宜很多..
羊肉用沙鍋木炭燉煮.省時.省火.又方便
湯汁也不會乾掉..口感更是不同..

By Doris
at 2009-11-19T07:23

你去中藥行買是對了
但是你覺得味道太重應該是你中藥包太大包
而水放太少
正確的做法是
羊肉川燙過後加入中藥包
甘蔗頭羅蔔切塊慢火燉煮
試試看自己先煮一小鍋試試味道
你可以跟中藥行說你要做生意的
一包要才要加多少的水中藥味道才不會過濃
記住要煮前羊肉一定要川燙才不會有羊腥味
助你生意興榮

By Tracy
at 2009-11-19T12:20

先去你家附近的中藥行，請老闆包羊肉爐用的藥包大約30元就可以燉好後撈出來，再起油鍋爆香蔥、薑、豆瓣醬、番茄、少許醬油，將燉好的羊肉再放進去，就是紅燒羊肉爐了!

羊肉爐中要湯底 - 藥品

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