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紹興酒醃漬的自製的醉雞，為啥會苦？ - 藥品

Elma avatarElma · 2007-05-25

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用紹興酒醃漬雞腿。
是因為少放了糖，還是中藥不對。
還是要用別種酒？
藥已經放很少，人蔘、枸杞兩樣。
還是苦澀苦澀的。
雞腿要用哪一種？
藥品

All Comments

Elma avatarElma2007-05-26
紹興醉雞
應該要放少許的冰糖
中藥部份　人參　枸杞　川芎　紅棗　當歸
五隻雞腿　用半瓶紹興酒就好
川芎　當歸一片就好　多了會苦
其他少量
先泡在酒裡最少四小時
再把蒸好的雞湯倒在一起
雞腿要用仿土雞
還有蒸雞腿時要抹一點鹽
還有酒千萬別煮過　會沒有味道
如果有時間的話
讓酒和藥材先泡個三五天再來用
效果會更好喔
以上個人經驗　希望能幫上你
Edith avatarEdith2007-05-27
我媽都用純紹興做醉雞
而且沒有開火煮過
我猜是你放太多了
因為我媽放超少的'
Franklin avatarFranklin2007-05-29
紹興酒加紅露洒、西洋蔘、紅棗、當歸、枸杞、甘草片、冰糖、酸梅、塩、(水冷後才加洒)雞腿用蒸的
Heather avatarHeather2007-05-25
先把中藥材另外自己熬成藥湯，在和紹興酒或是花雕酒依比例混合！
我的作法是使用一整罐的米酒，點火酒精燒掉，然後丟入中藥材下去熬煮，完成之後把藥材濾掉加入花雕酒放涼，雞腿肉抓過蛋白，捲起來用棉線固定下鍋蒸熟，放涼之後在放入藥湯中浸泡入味即可..
中藥材的使用上則有枸杞、紅棗、當歸、人參須或人參片...