用中藥醃肉 - 藥品

By Iris
at 2008-05-28T00:00

Table of Contents

請問一下.......
有沒有人看過用中藥下去醃肉的嗎?
豬雞牛肉用中藥下去醃
醃好在烤
還是說用哪些藥材來醃肉
烤起來
香又好吃又對身體好的
麻煩各位了謝謝

All Comments

By Una
at 2008-05-29T18:42

大部份都是用甘草，五香，八角，茴香，肉桂這類的香料~~~~~~
醃料:
蒜末 30g
薑末 20g
醬油 1茶匙
五香粉 1/4茶匙
糖 1大匙
豆瓣醬 1/2大匙
醃料與食才充分混和之後放入冰箱放置一晚 .如要馬上食用最少要冰2小時以上或用攪拌可以加強快速醃入味
烤鹿肉
主料:鹿腿肉1500克。
配料;生菜300克。
调料:盐320克、绍兴黄酒50毫升、胡椒粉10克、大料5克、花椒5克、茴香5克、丁香10克、花生油100克、葱姜适量、酱油15毫升、鸡汤250毫升。
1、将鹿腿洗净，用绍兴黄酒和盐将鹿腿肉搓均匀，然后放丁香、酱油、大料、花椒、葱、姜、茴香腌2~3小时后入烤盘，淋入花生油和鸡汤放入烤箱内，烤至鹿肉熟透为止。
2、将烤熟的鹿腿肉改刀装盘，盘四周点缀洗净的生菜。
3、随烤鹿肉可随上调味二品，任选用蘸食。红油蒜泥汁：用红油、酱油、蒜泥调制。
酸辣汁：用北京辣椒糊、镇江香醋、香油、葱丝、蒜泥、香菜、酱油调制而成。
腌料
　　材料：肉桂粉1／4小匙，姜末50克，葱末50克，麻油1小匙，胡椒粉1／3小匙，酒1大匙，盐少许，鸡粉1小匙。

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胡椒Pepper
黑胡椒Black Pepper
與白胡椒都是胡椒樹的果實，黑胡椒是將未成熟的綠色果實摘下來曬乾，果皮會乾扁變黑。黑胡椒清爽的芳香中帶有明顯的辛香味，最適合搭配牛羊排等肉類的料理。
白胡椒White Pepper
是將成熟的胡椒果實洗去外皮、去除果肉之後所得的白色乾燥果核。白胡椒的辣味比黑胡椒溫和，但一樣有明顯的香味，可廣泛的用在各式料理，餐廳喝湯時會加的通常就是白胡椒粉。
綠胡椒Green Pepper
也是以未成熟的綠色胡椒果實製成，但不用傳統的日曬乾燥，而是以冷凍乾燥的方式製成，所以仍保有果實原本的綠色。另一種作法則是用鹽水或醋醃漬而成的濕綠胡椒，通常是與鹽水或醋裝在罐中販售，有點向我們台灣吃的破布子一樣。綠胡椒的香味與辣度比起黑、白兩種更淡些，但多了股清新的香氣。
紅胡椒Red Pepper
其實不是胡椒的果實，而是一種原產自南美的胡椒木紅色果實，與胡椒是完全不同種類的植物。紅胡椒幾乎沒什麼辛辣味與香氣，因此多用作料裡的配色。
肉桂Cinnamon
肉桂的歷史悠久，在西元前一千多年前的中國、印度就已經有關於肉桂的使用記載。在古代，肉桂除了用作烹調時的調味品，也用來調製在宗教儀式上使用的香油和香膏。肉桂是將肉桂樹的樹皮剝下後乾燥而成的，中國的廣東、廣西與印度都有生產肉桂，而市面上主要還是以印度的錫蘭肉桂為主。
肉桂甘甜又帶點辛辣的味道，常用在肉類料裡的調味上，或是用來調製醬汁使用。而肉桂特有的芳香也讓他被用在甜點或飲料的製作，大家最熟悉的就是喝卡布其諾咖啡時奶泡上會灑上一點肉桂粉。醃漬肉類除了用傳統的醬油之外，不妨加點肉桂讓你的醬汁更特別。
肉荳蔻Nutmeg
荳蔻木是原產於印尼的一種熱帶綠喬木，所結的果實中間核仁的部分曬乾後就是肉荳蔻，氣味甘甜又帶有一點刺激的味道，嘗起來略帶苦味。許多的西式糕點也會用來增添香味，肉荳蔻也是瑞士乳酪火鍋及義大利的白醬必備的調味香料。一般買到的都是整顆的肉荳蔻，用磨菜板磨碎後的粉末是漢堡等絞肉料理常用的調味料。帶點肥的豬或牛絞肉加上一些洋蔥丁，再用鹽、胡椒與肉荳蔻粉調味後攪拌均勻即可，只要用對調味料，你也可以自己做出美味的漢堡排！
綜合香料
咖哩Curry Powder
談到綜合香料，咖哩大概是大家最熟悉的了。在印度並沒有所謂咖哩粉或咖哩塊這種東西，咖哩Curry在南印度的泰米爾語中就是調味料的意思。咖哩粉是用多種香料粉混合組成的，成分比例通常沒有一定的限制，少則9種，多則40種以上，丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、薑黃粉與辣椒幾乎是少不了的。印度人烹調咖哩時，桌上擺滿了各式各樣的香料，每一家都有自已的私房味道與秘方。咖哩的用途非常廣泛，除了做成我們常吃的咖哩醬，咖哩粉也可以用來直接抹在肉上醃漬調味，這樣烤出來的肉就會帶有濃濃的咖哩香喔。
七味辣椒粉
去吃日本料理一定看的到的調味品，七味粉正如其名，是由7種不同的香料混和調製而成，其中最要的一味是辣椒，其次再加入山椒、大麻子、陳皮、黑芝麻、罌粟子、青海苔六味。七味粉辛辣的口感中帶有清爽的香料氣味，日式串燒少不了他，吃麵或搭配其他料理都非常適合。
五香粉
可說是最具代表性的中式綜合香料，從小大到幾乎每個人都吃過用五香粉調味的料理（五香乖乖吃過吧！）五香粉主要是用花椒、丁香、陳皮、肉桂、八角調配而成。除了替乖乖調味，最適合用來做滷肉等滷味料理或是雞肉的調味。燒烤時不論事前醃漬或是事後調味都可以。