為何紅棗用水煮了會變酸？ - 紅棗

請問：最近熬煮紅棗，我是將紅棗洗過，每顆紅棗劃一刀，丟到過濾水（冷水）裡，開火，水滾了後轉小火，大約煮20分鐘左右，紅棗湯變酸，紅棗本身也變酸！
我的疑問是：為何一般中藥墩雞裡的紅棗，煮很久了，也沒有變酸的現象？
我煮紅棗的方式是不是有問題？請幫忙解答，謝謝！
Update:
我之後發現：用台灣產的紅棗煮過會變酸; 用大陸產的就不會了，我想應該式品種的問題吧？不知道有沒有人跟我有一樣的經驗？謝謝！